מהראשונה ועד הקינוח: 4 מתכונים לארוחת החג המושלמת

תקופת החגים מביאה איתה משהו שאין בשום עונה אחרת: ריח של התחדשות, שולחן מלא כל טוב, וסביבו אנשים שאנחנו אוהבים. האוכל הוא הלב של האירוח - הוא מה שמחבר את כל המשפחה ומחזיר אותנו אחורה לילדות, אל זיכרונות קטנים של טעמים שמלווים אותנו עד היום.

בראש השנה, ספציפית, יש משהו מיוחד. זו הזדמנות לנסות תבשילים חדשים, כאלה שלא נכנסים לשגרה של כל השנה. השולחן מתמלא במטעמים שמסמלים התחלה חדשה, מתיקות לשנה מתוקה ואיחולים טובים.

והיופי הוא לא רק באוכל עצמו, אלא ברגעים שהוא יוצר סביב השולחן. הדוד מצד אבא, ששואל "אז מה עם עבודה?"; הסבתא שלא מפסיקה להפציר בך "עוד קצת, מה כבר אכלת?"; זה המקום שבו הילדים מחפשים את הגרגירים של הרימון יותר מהר משהם מוצאים אפליקציה חדשה בטלפון; והמבוגרים מתווכחים אם הדג צריך להיות עם ראש או בלי.

בסופו של ערב כל הוויכוחים נמסים ברוטב של דבש ותפוחים, והמשפחה כולה מתכנסת ומנצלת את ההזדמנות הקטנה שנוצרה כדי לעצור, לחייך, להרים כוס יין ולהגיד תודה על האנשים שיושבים לידך.

מתכון חגיגי מלא סמלים של ראש השנה, שהוא גם פשוט להכנה וגם מרשים מאוד על שולחן החג

המצרכים:

• 1 נתח סלמון שלם, מפולט וללא עור
• 3 יחידות דלעת ערמונים

למשרה:

• 1 כף חרדל דיז'ון גרגירים
• 1 כפית חרדל חלק
• 2 כפות דבש
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 ליים או לימון סחוט
• 2 שיני שום כתושות

וגם:

• 4-5 כפות שמן זית
• 1 כפית מלח גס
• כמה ענפי רוזמרין טרי
• 1 חופן שקדים קלופים ופרוסים
• גרגירים מ־1/2 רימון

אופן ההכנה:

1. מכינים את הדלעת - מקלפים את דלעת הערמונים, מרוקנים את הגרעינים וחותכים לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מסדרים על מגש עם נייר אפייה, מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מלח גס וקצת רוזמרין טרי. מכניסים לתנור בחום של כ-200
   מעלות לכ-7 דקות (רק כדי שיתחיל להתרכך).
2. קליעת הסלמון - חותכים את נתח הסלמון ל-3 רצועות, קולעים לצמה ומהדקים את הקצוות בקיסמי שיניים, כדי שלא ייפתחו.
3. המשרה - בקערה מערבבים את שני סוגי החרדל, הדבש, שמן הזית, המלח, הפלפל השחור, מיץ הליים או הלימון והשום הכתוש.
4. הרכבה - מניחים את הצמה של הסלמון במרכז מגש הדלעת, מורחים היטב במשרה ומפזרים מעל פרוסות שקדים, גרגירי רימון וענפי רוזמרין.
5. אפייה - מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 14–15 דקות, עד שהסלמון מוכן אך עסיסי.
6. הגשה - מגישים מייד כשהתבנית יוצאת מהתנור.

מנה חגיגית ומרשימה לשולחן ראש השנה – שילוב מושלם של בשר רך, מתיקות עדינה של אננס ורימונים, ותיבול עשיר שממלא את הבית בניחוחות.

המצרכים:

לצלי:

• 1.8 ק"ג צלי כתף שלם
• 2 בצלים פרוסים
• 4 כפות שמן זית
• 1 כף בהרט
• 1 כפית פלפל אנגלי
• 10 עלי דפנה
• כמה ענפי תימין ורוזמרין

לרוטב הרימונים:

• 4-5 כפות שמן זית
• 2 בצלים חתוכים לקוביות
• 3-4 גבעולי סלרי קצוצים
• 1 צ'ילי חריף פרוס דק
• 1 כף דבש
• 2 רימונים (נסחטים למיץ)
• 1 כפית מלח ו-1 כפית פלפל
• 1 כפית ראס אל-חנות
• 2-3 כוסות מים רותחים (לפי הצורך)

להרכבה הסופית:

• אננס טרי גדול, קלוף וחתוך לפרוסות דקות (עם חור באמצע)
• 2 בצלים פרוסים
• 6-7 שיני שום פרוסות
• שמן זית לתחתית הסיר
• חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

1. קושרים את נתח הצלי ברשת או בחוטי קשירה (לא חובה, אבל שומר על הצורה).
2. על תחתית מגש התנור מניחים את הבצל הפרוס, מזלפים את שמן הזית ומתבלים בבהרט, בפלפל האנגלי ובעלי הדפנה. נועצים ענפי רוזמרין ותימין בין החריצים של הרשת או חוט הקשירה.
3. מכסים בנייר אפייה וברדיד אלומיניום ואופים בתנור שחומם ל-170 מעלות כשעתיים וחצי. מוציאים ומצננים 2–3 שעות במקרר, כדי שיהיה קל לפרוס.
4. מכינים את הרוטב - בסוטאז' מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, הסלרי והצ'ילי עד הזהבה. מוסיפים את הדבש, ומערבבים לקרמול עדין. מוסיפים את מיץ הרימונים, ראס אל־חנות, מלח ופלפל ומצמצמים מעט. שופכים פנימה 2-3 כוסות מים רותחים (לפי גודל הסיר).
5. פורסים ומכינים את האננס - פורסים את הצלי לפרוסות דקות. חותכים את האננס לפרוסות דקות עם חור באמצע, בהתאם למספר פרוסות הבשר.
6. הרכבה - בתחתית הסוטאז' מניחים את הבצל הפרוס והשום הפרוס ומזלפים שמן זית. מסדרים בצורת רעפים חופפים פרוסת אננס, פרוסת בשר, פרוסת אננס, פרוסת בשר - עד שממלאים את הסיר.
7. בישול סופי - מפזרים מעל כוסברה קצוצה, יוצקים את הרוטב שהכנו ומבשלים על אש קטנה 45-50 דקות, עד שהבשר והאננס מתמזגים לרכות ולניחוח מושלמים.
8. הגשה - מגישים חם ישר לשולחן החג.

מנה חגיגית, מיוחדת ושונה - שילוב של בשר ראש רך עם אשכי הודו עדינים, מרקמים שונים שמתחברים למנה עשירה, מתובלת ולגמרי בלתי נשכחת. הלימון הכבוש מוסיף לה טוויסט רענן, כזה שעושה את כל ההבדל.

המצרכים:

לבשר:

• 1 ק"ג בשר ראש נקי
• 1/2 ק"ג אשכי הודו (קפואים או טריים)
• 6-7 עלי דפנה
• 1 כף פלפל אנגלי

לרוטב:

• 1/4 כוס שמן
• 1 פלפל אדום חתוך דק
• 1 פלפל ירוק חריף פרוס
• 1 פלפל צ'ילי חריף פרוס
• 15 שיני שום חצויות
• 3 פלפלים מתוקים יבשים
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כף אריסה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 כף רסק עגבניות
• 1/2 צרור כוסברה קצוץ
• 1.5 כוסות מים רותחים
• 4 חתיכות לימון כבוש קצוצות

אופן ההכנה:

1. בישול ראשוני - מניחים את בשר הראש בסיר לחץ יחד עם הפלפל האנגלי ועלי הדפנה, סוגרים ומבשלים כ־50 דקות. מצננים כ־3-2 שעות, ואז חותכים לקוביות קטנות ויפות.
2. בישול אשכי ההודו ותיבול - בסוטאז' (קוטר 30 ס"מ) מחממים את השמן. מוסיפים את הפלפלים הקצוצים (אדום, ירוק חריף וצ'ילי) ואת השום, ומטגנים עד שעולה ריח נעים של שום. מוסיפים את אשכי ההודו, נותנים להם להיאטם מעט, ואז מוסיפים את התבלינים - פפריקה, כמון, אריסה ומלח. מערבבים עד שהתיבול נפתח בשמן.
3. מוסיפים את קוביות בשר הראש.
4. הרוטב - מוסיפים את רסק העגבניות, את הכוסברה הקצוצה, את המים הרותחים ואת הלימון הכבוש. מערבבים היטב.
5. בישול סופי - מכסים ומבשלים על אש קטנה כ־60–80 דקות, עד שהבשר והאשכים רכים והרוטב עשיר.
6. הגשה - מגישים חם לצד חלה טרייה, שסופגת את כל הרוטב.

קינוח פרווה קליל, צבעוני ומרענן, שסוגר את ארוחת החג בדרך מתוקה ומיוחדת. שילוב של פניני טפיוקה עם קרם קוקוס, תפוחים טריים, דבש ורימונים - כל סמלי החג בכוס אישית חגיגית. מתאים לכ־6 כוסות קינוח.

המצרכים:

• 1 כוס פניני טפיוקה
• 1 סיר מלא במים חמים (רצוי מסוננים או מינרליים)
• 1 פחית קרם קוקוס (או שמנת מתוקה לגרסה חלבית)
• 30 גרם סוכר
• גרגירים מ-1 רימון
• 2 תפוחים - 1 אדום ו-1 ירוק, חתוכים לקוביות קטנות
• 3 כפות דבש
• 6 כוסות אישיות שקופות

אופן ההכנה:

1. בישול הטפיוקה - מביאים את המים בסיר לרתיחה, מוסיפים את פניני הטפיוקה, מנמיכים את האש ומבשלים כ־18 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהפנינים הופכות שקופות. מסננים ושוטפים היטב.
2. קרם הקוקוס - בסיר קטן מחממים את קרם הקוקוס עם הסוכר עד לרתיחה. מוסיפים את פניני הטפיוקה המבושלות, מערבבים ומבשלים יחד עוד כ-5 דקות. מכניסים למקרר למשך שעה.
3. בסיס הקינוח - בתחתית הכוסות מניחים שכבת גרגירי רימון, מניחים מעל את קוביות התפוחים ומזלפים מעל דבש.
4. הרכבת הקינוח - יוצקים מעל את הטפיוקה הקרירה, מקשטים בגרגירי רימון או בתפוח שפורסים במנדולינה לצורה של פרח, ומוסיפים נגיעת דבש.
5. הגשה - מכסים ושומרים במקרר עד ההגשה.