לא רק מנגל: 3 מתכונים מנצחים ליום העצמאות

יום העצמאות, כשמו, מאפשר לנו להיות עצמאיים גם בכל הקשור לאוכל. אוכלים מה שרוצים - העיקר שיהיה ישראלי וטעים. הוא לא דורש תכנון מורכב ולוגיסטיקה מעייפת. כל מה שצריך כדי לחגוג אותו "כהלכה" זה אוכל טוב, אנשים טובים ושולחן שנפתח ונשאר פתוח לאורך כל היום. כשחושבים על יום העצמאות, מייד קופצת לראש תמונה של אנשים עומדים סביב שולחן בופה או גריל, מישהו טועם תוך כדי, מישהו גונב פיתה, והכל זורם בשקט, או ברעש, ללא חוק וסדר.

השנה הלכתי על שילוב שעובד בכל פעם מחדש. מתחילים בחומוס חם שנטחן עכשיו - קרמי, רך, עם עומק, טעם אחר לגמרי מזה של החומוס הקר הטיפוסי. מסוג הדברים שאתה שם על השולחן ובתוך רגע חצי קערה נעלמת בלי ששמת לב.

לניגוב, הכנתי פיתות ביתיות פלאפיות, שמתנפחות כמו שצריך, רכות מבפנים, עם כיס מושלם לכל מה שתכניסו פנימה. מה שהכי יפה בהן זה שלא משנה איך תבחרו להכין אותן - בתנור, במחבת, בטאבון, באבן שמוט ואפילו בנינג׳ה - זה עובד. העיקר שיהיה חום גבוה.

ואז, כנהוג, מגיע הבשר - פיקניה בתנור עם כרובים צלויים. כן, בתנור. לפעמים דווקא כשלא עומדים מעל מנגל זה יוצא הכי מדויק. נתח עסיסי עם שומן שנמס לאט, כרובים שקיבלו צבע וטעם עמוק, ותבנית הגשה ממתכת שמתרוקנת בשניות ומביאה איתה ריח של חג.

בקיצור, הקטע הוא לא לסבך, לבחור כמה דברים טובים, להכין אותם נכון, ולתת לאוכל לעשות את שלו. חג שמח!

המצרכים:

• 600 מ"ל מים פושרים
• 15 גרם שמרים (1/2 1 כפות)
• 40 גרם סוכר (3 כפות)
• 1 שקית אבקת אפייה
• 25 גרם שמן זית (3 כפות)
• 1 ק״ג קמח
• 15 גרם מלח (1 כף)

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים מים פושרים, שמרים, סוכר, אבקת אפייה ושמן זית.
2. מוסיפים את הקמח ומעליו את המלח.
3. מפעילים את המיקסר במהירות בינונית ולשים כ־10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, רך ונוח.
4. מכסים במגבת ומתפיחים כשעה.
5. מחלקים את הבצק לכדורים של כ־90 גרם (לפיתות דקות), או של כ־110 גרם (לאוהבים פיתה בשרנית), מכסים ומשאירים למנוחה של 10 דקות.
6. מרדדים כל כדור לצורת פיתה (חשוב לשמור על בצק חלק ולא “לשחק" בו יותר מדי), מכסים ומתפיחים עוד כ־5 דקות.

האפייה/הצלייה:

בתנור: מחממים את התנור לחום הכי גבוה שיש לכם (לדוגמה, 285 מעלות), מניחים בתחתית התנור מגש הפוך ונותנים לו להתחמם היטב, ואז מניחים עליו ישירות את הפיתות. זמן האפייה הוא כשתי דקות וחצי.

בטאבון: מביאים לחום של כ־370 מעלות ואופים כדקה ו־20 שניות.

במחבת: מחממים מחבת נון־סטיק לחום גבוה, שמים פיתה עד שהיא מתנפחת והופכים לעוד כמה שניות, לקבלת צבע.

באבן שמוט בתנור: מניחים את האבן בתחתית התנור ומחממים היטב, על החום הכי גבוה. מניחים את הפיתות ישירות על האבן ואופים כשתי דקות.

בנינג'ה: מחממים על מצב גריל־פלאנצ'ה על החום הכי גבוה (לא גריל פסים), מכניסים את הפיתות ומחממים כדקה וחצי מכל צד. כשהפיתות מוכנות, מכסים מייד במגבת כדי לשמור על הלחות.

המצרכים:

• 2–2.5 ק"ג נתח פיקניה שלם (עם שכבת שומן)
• חופן טימין טרי
• חופן רוזמרין טרי
• 4 שיני שום
• 1 כף מלח גס
• 1 כף פלפל שחור גרוס גס
• 1 כפית פפריקה מעושנת
• 1 כפית אבקת שום
• קליפה מגוררת מ־1 לימון
• 2 כפות דבש
• 2 כפות חרדל חלק
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 כרוב לבן שלם
• 1 כרוב סגול שלם
• מדחום (למי שיש)

אופן ההכנה:

1. לוקחים מכתש ועלי ושמים את הטימין, הרוזמרין, השום, המלח, הפלפל, הפפריקה ואבקת השום. כותשים היטב למשחה גסה.
2. מוסיפים את קליפת הלימון המגוררת, הדבש, החרדל ושמן הזית, ומערבבים.
3. מורחים את התערובת על הפיקניה מכל הצדדים, כולל השומן, מעסים היטב ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים (אפשר גם יותר).
4. מוציאים מהמקרר כחצי שעה לפני הכניסה לתנור.
5. חותכים את הכרובים לרבעים.
6. בתבנית עם נייר אפייה מניחים את הפיקניה במרכז ואת הכרובים מסביב.
7. מפזרים על הכרובים שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
8. מחממים תנור ל־230 מעלות ומכניסים ל־10 דקות, לקבלת צריבה יפה.
9. מנמיכים ל־160 מעלות וממשיכים עוד כ־25–40 דקות (תלוי בגודל הנתח).
10. למי שיש מדחום: מכניסים למרכז הנתח ומכוונים ל־52–54 מעלות.
11. מוציאים מהתנור ומאפשרים לנתח לנוח 15 דקות לפני הפריסה.

ההגשה:

פורסים את הבשר לפרוסות דקות, נגד כיוון הסיבים, ומגישים עם הכרובים והנוזלים מהתבנית.

המצרכים:

• 1 ק"ג גרגירי חומוס יבשים (עדיף קטנים)

להשריה ולבישול:

• מים קרים
• 1 בצל גדול קלוף
• 4 שיני שום
• 1 כף שטוחה אבקת סודה לשתייה

למשחת החומוס:

• 1 ק"ג חומוס מבושל (כ־1/2 מהכמות)
• 350 גרם טחינה גולמית
• 25 גרם מיץ לימון סחוט (כ־1 לימון קטן)
• 5 גרם כמון
• 8 גרם מלח
• 1 כוס מנוזלי הבישול

להגשה:

• גרגירי חומוס שלמים
• טחינה
• שמן זית
• פפריקה
• פטרוזיליה
• חריף לפי הטעם
• פול, למי שאוהב (ואין לו חוסר ב־G6PD)
• ביצים קשות למי שאוהב

אופן ההכנה:

1. משרים את גרגירי החומוס במים קרים במקרר ל־24 שעות.
2. אחרי 12 שעות אפשר להחליף מים ולהחזיר להשריה.
3. שוטפים היטב ומעבירים לסיר גדול עם הרבה מים.
4. מוסיפים את הבצל השלם ואת שיני השום, מביאים לרתיחה על אש גבוהה כ־20 דקות ומסירים קצף. מנמיכים לאש בינונית ומבשלים כשעה וחצי.
5. כשהגרגירים רכים אבל עדיין לא מתפרקים, מוסיפים כף שטוחה של אבקת סודה לשתייה.
6. מנמיכים את האש, מסירים את הקצף ומבשלים עוד כ־20 דקות, עד שהגרגירים רכים מאוד ומתחילים להתפרק - ועוצרים את הבישול.
7. באמצעות כף מחוררת מוציאים כקילוגרם חומוס מבושל ומעבירים למעבד מזון. טוחנים כ־2 דקות, עד שמתקבלת משחת חומוס חלקה וחמה.
8. מוסיפים טחינה, מיץ לימון, כמון, מלח וכוס מנוזלי הבישול, וטוחנים היטב למרקם קרמי.

ההגשה:

מגישים מייד כשהחומוס חם. מוסיפים מעל גרגירים שלמים, טחינה, שמן זית, פפריקה ופטרוזיליה. למי שאוהב קומפלט, מוסיפים גם חריף, פול וביצים קשות.

אפשרויות לשדרוג:

פול כמו במסעדות:

קונים פול מקופסת שימורים, מסננים ושוטפים היטב. מעבירים לסיר קטן עם מכסה ומוסיפים מעט אבקת סודה לשתייה. מבשלים עד שהפול מתרכך מאוד. מתבלים בכמון ובמלח. מועכים במועך פירה למרקם גס אבל מעוך. אם צריך, מוסיפים מעט מים, למרקם נוזלי יותר.

רוטב לימון חריף (לא לפספס):

טוחנים פלפל חריף ירוק עם שיני שום ומיץ לימון במעבד מזון עד שמתקבל רוטב ירוק, חריף וחמצמץ. זה אחד הדברים שהכי מרימים את החומוס.