מנה ראשונה שגונבת את ההצגה, רק אל תגלו כמה היא קלה

קרפצ'יו. לרוב אנחנו חושבים עליו כעל מנה של בשר נא או דג, פרוס דקיק ומתובל בשמן זית ובמלח. אבל האמת? קרפצי'ו הוא הרבה יותר מזה. זו טכניקה פשוטה שמציגה את חומרי הגלם הכי טבעיים ויפים, בלי הרבה רעש וצלצולים.

השם עצמו הגיע מאיטליה במאה ה־20, כשמסעדן קרא למנה על שם הצבעים האדומים שהזכירו לו את ציוריו של הצייר הוונציאני ויטורה קרפצ'ו. מאז המונח התגלגל והתרחב, והיום יש קרפצ'יו מדגים, מירקות, מפירות, ואפילו מגבינות.

ואצלנו, עם כל השפע המקומי של פירות עונתיים, למה לא לקחת תאנים מתוקות וענבים פריכים, להפוך אותם לקרפצ'יו צבעוני ולהרים איתם שולחן אירוח מרשים בלי מאמץ?

כשמועכים בעדינות את גוף התאנה, כל המרקם שלה נמרח על הצלחת כמו ציור טבעי, עם צבע עמוק, כמעט בשרני, שמזכיר במראה קרפצ'יו בקר או טונה אדומה. רק שכאן מדובר בפרי מתוק, עסיסי, שמקבל חיזוק משמן זית טוב, מלח גס ותיבול קטן בצד.
ואני תמיד אומר, אירוח לא חייב להיות מסובך. זה לא להוציא את כל הסירים מהארון, אלא לדעת להניח על השולחן משהו קטן שנותן הרגשה מיוחדת. אצלנו בבית, כשמגיעים חברים או בני משפחה, אני אוהב לשים לפחות מנה אחת שפותחת את השיחה, עושה רושם על הצלחת וגורמת לכולם לחייך עוד לפני הביס הראשון. קרפצ'יו פירות זה בדיוק כזה, פשוט, יפה ומרשים.

מצרכים:

• 8 תאנים טריות קלופות
• 1/2 גביע קרם פרש
• חופן עלי רוקט
• חופן פיסטוקים קלויים וכתושים גס
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/4 כפית סומאק
• 5–6 כפות שמן זית כתית מעולה

אופן ההכנה:

1. מקלפים את התאנים ומועכים אותן בעדינות בעזרת תחתית כוס על צלחת שטוחה, עד שנוצר פסיפס צבעוני ודק.
2. מפזרים מעל מלח ים. מניחים על התאנים 5–6 כפות קרם פרש בצורה חופשית.
   מתבלים את הקרם פרש בסומאק.
3. מוסיפים מעל פיסטוקים כתושים, עלי רוקט וזילוף נדיב של שמן זית.
4. הגשה: מומלץ להגיש לצד ברוסקטה פריכה או בייגל טוב.

המצרכים (ל־4 מנות):

• 15 ענבים סגולים פריכים ו־15 ענבים ירוקים פריכים פרוסים דק
• גבינת קממבר קטנה
• מעט שמן זית כתית מעולה
• מעט דבש
• מלח ים
• 1 כף חומץ בלסמי מצומצם
• 5 אגוזי מלך קצוצים גס
• פרחי מאכל לקישוט (אם אוהבים)

לסלטון:

• חופן עלי רוקט
• 2 צנוניות פרוסות דק
• 1/4 בצל סגול פרוס דק
• 1 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כף שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית חומץ בלסמי

אופן ההכנה:

1. מסדרים את פרוסות הענבים על צלחת שטוחה לבנה.
2. חורצים את גבינת הקממבר שתי וערב, מטפטפים עליה מעט שמן זית ודבש ואופים בתנור שחומם ל־180 מעלות כ־20 דקות, עד שהיא נמסה ומשחימה.
3. בקערה מערבבים את עלי הרוקט, הצנוניות, הבצל הסגול, המלח, הפלפל, שמן הזית והחומץ הבלסמי הרגיל.
4. מעל פרוסות הענבים זורים טיפת מלח ומתבלים בשמן זית ובבלסמי מצומצם. מפזרים את אגוזי המלך הקצוצים.
5. מניחים במרכז הצלחת את הסלטון ומעליו את גבינת הקממבר האפויה. מקשטים בפרחי מאכל.
6. מגישים לצד טוסטונים חמים.