במקום לקנות בסופר: כך תכינו בקלות חלב שקדים בבית

סדרה חדשה של תוכן, "במקום לקנות בסופר", שבה אראה איך אפשר להכין בבית את המאכלים והמשקאות שכולנו רגילים לקנות. והפעם: אחד המשקאות הנפוצים ביותר בשנים האחרונות - חלב שקדים (או חלב מכל אגוז אחר).

בגדול, הטכניקה מאוד פשוטה. בוחרים את האגוז שממנו רוצים להכין את החלב - שקדים, פקאן, מקדמיה או אפילו פיסטוק - ומשרים אותו במים למשך הלילה.

כך האגוז יתרכך ויהיה קל יותר לטחינה. על הדרך, חלק קטן מהחומצה הפיטית הקיימת באגוז יתפרק.

חומצה פיטית היא חומר שנמצא באגוזים, זרעים ודגנים, ומשמש כמקור הזרחן של הצמח. בשל המבנה הייחודי שלה היא נקשרת למינרלים כמו מגנזיום, סידן ואבץ ועלולה להקשות על הספיגה שלהם. לכן, פירוק חלקי של החומצה הפיטית באמצעות השריה במים עשוי לשפר מעט את הזמינות של המינרלים באגוז. אמנם לא בכמות משמעותית, אבל עדיין.

טוחנים ומסננים

לאחר השריה של לילה, מסננים את האגוזים ומעבירים אותם למעבד מזון חזק יחד עם מים בכמות של פי ארבעה מכמות האגוזים. לדוגמה: עבור כוס אחת של שקדים - ארבע כוסות מים קרים.

טוחנים במשך כמה דקות במהירות גבוהה כדי למצות את כל הטעם מהאגוזים, ולאחר מכן מסננים דרך בד חיתול כדי להיפטר מחתיכות האגוז שנותרו.

למה חלב שקדים נפרד?

אם יצא לכם להכין בעבר חלב שקדים (או כל חלב אגוזים אחר), בטח שמתם לב שאחרי כמה שעות נוצרת היפרדות בין המוצקים של האגוז, ששוקעים לתחתית, לבין המים והשומן שמצטבר בחלק העליון.

זהו תהליך טבעי לחלוטין, אבל כזה שרבים מעדיפים למנוע. הפתרון הפשוט ביותר הוא להעביר את החלב לבקבוק או לכלי זכוכית ולנער היטב לפני כל שימוש.

הטריק של תעשיית המזון

אפשרות נוספת היא להשתמש בחומר שנקרא לציטין, שניתן לרכוש בחנויות לחומרי גלם לקונדיטוריה. תפקידו של הלציטין הוא לקשור בין הנוזל לבין השומן הקיים באגוזים, ובכך לצמצם את ההיפרדות ביניהם.

בתעשיית המזון עושים זאת בדרך אחרת, באמצעות מכשיר שנקרא הומוגנייזר. המכשיר מעביר את החלב בלחץ גבוה מאוד דרך צינור צר, וכך כדוריות השומן מתפרקות לכדוריות זעירות שמתערבבות במים ואינן צפות למעלה.

מאחר שמדובר במכשיר שאינו קיים בדרך כלל במטבח הביתי, הלציטין משמש כמעין תחליף, באמצעות קשירה בין מולקולות השומן למולקולות המים ויצירת תערובת יציבה ואחידה יותר.