אחרי יום העצמאות, שהותיר בנו חותם בצורת כמה קילוגרמים, מגיע רגע של שקט. אחרי אירועים מושחתים כאלה, אני נוהג להגיד לעצמי (כן, אני מדבר לעצמי לא מעט, לפעמים בגוף שלישי): "רגע, קובי, בוא נירגע שנייה". לא בקטע של דיאטה או של עונש - פשוט לאזן. זה לא שבא לי עכשיו חסה עצובה בקערה, כן? בכל זאת, כמו תמיד, בא לי אוכל, אוכל אמיתי.
לפני שנתחיל, אודה בכנות: אני לא חובב של סלטים ירוקים, ובכלל, סלטים שמורכבים רק מירקות. זה לא עושה לי את זה - אלא אם כן יש לי איזה "עניין" בסלט. משהו שיש בו עומק, משחק. סלט שלא מרגיש כמו נשנוש, אלא כמו מנה שאתם באמת רוצים לאכול.
סלט טוב, מבחינתי, זה לא תוספת ליד - זו מנה שעומדת בפני עצמה, ויש בה הכל: ירקות טריים, משהו מבושל שנותן גוף, חלבון משביע, ופחמימה שסוגרת את הפינה. אפשר לשים בו חומוס, תפוחי אדמה, קרוטונים טובים, אטריות, פתיתים, בורגול, קינואה - מה שבא לכם, העיקר שיהיה ביס שמרגיש שלם.
האתגר המרכזי כאן הוא המשחק של המרקמים. סלט מצוין משלב בין קראנץ’ של ירקות טריים, רכות של ביצה רכה או קטניות, ומשהו קרמי, עשיר, שנותן ביס עמוק. אני אוהב לבנות סלטים כמו פאזל. מתחיל מירוקים (רוקט, חסה, מה שיש), מוסיף מעל ירקות חתוכים גס (שלא ייעלמו), חלבון (ביצים רכות, חומוס, טונה, שניצל עוף, שניצל תירס), ואז מגיע הטוויסט - משהו קטן שנותן אופי, כמו זיתים טובים, בצל סגול, צנונית, או לימון כבוש. פתאום הכל קופץ.
הרוטב חייב להיות מותאם לסלט. אם זה סלט קליל ורענן, לכו על שמן זית, לימון, מלח, ואולי גם טחינה טובה. אם אתם הולכים לכיוון אחר - נגיד, אסייתי - המצרכים הבסיסיים שלכם הם סויה, שמן שומשום, יוזו, צ’ילי, רוטב בוטנים, ובקיצור, דברים שמקפיצים את המנה ונותנים לה אופי אחר לגמרי.
כך או כך, בעזרת מתכוני הסלטים שלפניכם, תגיעו לתוצאה הרצויה: קערה אחת שיש בה הכל. סלט קליל, אבל משביע, טרי, ובעל עומק שמביא לתחושה של "וואלה, לא חסר לי כלום".
המצרכים:
- 100 גרם אטריות שעועית
- קולורבי אחד קלוף וחתוך לרצועות דקות (ג'וליאן). אפשר במנדולינה, ואפשר עם קולפן ג׳וליאני.
- 2 גזרים חתוכים לג׳וליאנים.
- 2 מלפפונים חצויים, מרוקנים עם כפית וחתוכים לחצאי ירח
- 12 עגבניות שרי חצויות
- פלפל צ׳ילי חריף אחד פרוס דק
- חופן בוטנים קלויים
לטופו:
- חבילת טופו קשה חתוכה לקוביות קטנות
- 2 כפות שמן זית
- כף גדושה חמאת בוטנים
- 2 כפות סויה
- כף דבש
- לרוטב הסלט
- 4 כפות שמן זית
- 2 כפות שמן שומשום
- 2 כפות סויה
- כף סוכר
- 2 כפות יוזו (למי שאין אפשר לימון)
- כפית מלח
- כף רוטב דגים
אופן ההכנה:
- מניחים את אטריות השעועית בקערה עם מים רותחים ל-8–9 דקות, עד ריכוך, מסננים וגוזרים עם מספריים כמה חיתוכים כדי שלא יהיו ארוכות מדי.
- חותכים את כל הירקות ומעבירים לקערה גדולה, ומוסיפים את האטריות ואת הבוטנים הקלויים.
- מכינים את הרוטב, שופכים אותו למחבת או לסיר קטן, ומחממים כשתי דקות, עד שהסוכר נמס. מורידים מהאש.
- מכינים את הטופו. במחבת שמים חמאת בוטנים, דבש וקצת שמן זית, ומחממים עד שנמס. מוסיפים את קוביות הטופו ומערבבים, עד שהן מצופות ונוצר ציפוי דביק. מוסיפים עוד קצת שמן זית, ונותנים לטופו צריבה יפה. מוציאים ומסננים מנוזלים
- כשהטופו מתקרר מעט, מוסיפים אותו לסלט, יוצקים מעל את הרוטב, מערבבים היטב, מעבירים לקערה ומגישים.
המצרכים:
- קופסת שימורים של חומוס גרגרים מסוננת
- מלח, פלפל ושמן זית לתיבול החומוס
- 3 ביצים
- 2 תפוחי אדמה
- 4 צנוניות פרוסות דק
- 3 מלפפונים חתוכים לעיגולים
- 2 עגבניות אדומות חתוכות לקוביות
- חופן עלי רוקט
- חופן חסה קיסר חתוכה גס
- חצי בצל סגול פרוס לרצועות
- 6–7 שעועית ירוקה טרייה או קפואה
- חופן זיתי קלמטה ללא גלעין
- 4 פרוסות לחם לבן או שחור, ללא הקרום
- ממרח פלפלים
- פלפל שחור
לוויניגרט טחינה:
- ¾ כוס טחינה גולמית
- ½ כוס מים
- מיץ מלימון אחד
- שמן זית
- מעט מלח
- מעט פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מבשלים את תפוחי האדמה במים עד ריכוך, מקלפים וחותכים לקוביות.
- מבשלים ביצים במים רותחים 5 דקות בדיוק, ומעבירים מיד למי קרח.
- שולקים את השעועית במים רותחים עם מלח כ-5 דקות, ומסננים.
- מערבבים את גרגרי החומוס עם מלח פלפל ושמן זית, ומתבלים.
- מורחים ממרח פלפלים על הלחם, מכניסים לטוסטר וחותכים למשולשים.
- חותכים את כל הירקות.
- מכינים את הרוטב במעבד מזון: שמים טחינה, מים, לימון, שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים עד שמתקבל רוטב חלק וסמיך.
- מרכיבים את הסלט: שמים חסה ורוקט בתחתית, מסדרים מעל תפוחי אדמה, שעועית, ירקות, זיתים, ביצים, וחומוס במרכז.
- מגישים עם קרוטוני הלחם והרוטב בצד.
- רגע לפני האכילה זולפים את ויניגרט הטחינה ומערבבים.
