פסגת החקלאות המתקדמת צומחת דווקא בלב המדבר הצחיח, בערבה התיכונה. 80% מהיבול החקלאי מהערבה התיכונה מבוקש בעולם ומשווק לחו"ל, לאחר שהירקות המובחרים נבחנו בתקנים המחמירים של האיחוד האירופי.
הערבה התיכונה מסמלת את פסגת החקלאות המתקדמת. בערבה התיכונה מתחוללים פלאים בתחום החקלאי, המהווה דוגמא לעשייה חקלאית ומחקרית חשובה, ומוקד התעניינות עולמי בתחום פיתוח החקלאות המדברית. בערבה, הצחיחה, המדברית, השכילו לנצל את ה"חסרונות" לטובת חקלאות מופת: הטמפרטורות הגבוהות, אורך שעות האור, המים המליחים, מגדלים במחקרים ושיטות מתוחכמות שפותחו במו"פ, ובאמצעות טכנולוגיה מתקדמת מפיקים תוצרת חקלאית משובחת ואיכותית.
היום (רביעי) נפתחה התערוכה החקלאית הגדולה בישראל. התערוכה מתקיימת בתחנת יאיר (ליד חצבה) מו"פ ערבה תיכונה וצפונית במשך יומיים (28-29 בינואר), ומציגה למבקרים לצד הגידולים החקלאיים את החידושים והפיתוחים האחרונים בתחומי: חקלאות, שינוע, אנרגיה סולארית, גינון, רכבי שטח, מים, איכות הסביבה, חשמל סולארי ועוד.
בנוסף, יתקיימו שוק איכרים במכירה ישירה מתוצרת חקלאי הערבה, סיורים מודרכים בחממות המחקר של מו"פ ערבה תיכונה, שוק אמנים, מתחמי מזון, כולל שולחנות וכסאות להסבה. הכניסה לתערוכה ללא תשלום.
לכבוד התערוכה, שלושה שפים מהערבה מגישים לכם שלושה מתכונים מיוחדים למנות המבוססות על התוצרת הטרייה והמובחרת, המגיעה הישר מחקלאי הערבה התיכונה.
שף ינון בארי ('ארוחת ערב אצל ינון בארי') מציג:
מרק פלפלים עם שמן צ'ילי
מנה צמחונית או טבעונית חורפית (6 מנות)
מצרכים:
- 8-10 פלפלים צהובים, כתומים ואדומים חתוכים לקוביות
- בצל גדול חתוך לקוביות
- 6 שיני שום קלופות
- עלים מ-3 גבעולי רוזמרין או טימין
- 2 גזרים פרוסים
- חצי כוס (או יותר) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן או שמנת צמחית
- 2/3 כוס שמן קנולה
- כשתי כפות צ’ילי גרוס
- צנוברים
- כף סוכר חום
- שמן זית
- מלח ופלפל גרוס
אופן הכנה:
- מטגנים בשמן זית בצל, שום, רוזמרין וגזר בסיר בינוני-גדול עד הזהבה. מוסיפים פלפלים עד שהסיר 3/4 מלא, מכסים כמעט עד גובה הפלפלים במים, ומתבלים במלח ופלפל.
- מרתיחים ומבשלים (חצי מכוסה) על אש בינונית עד שהגזר רך.
- טוחנים היטב בבלנדר עם חלק מהנוזלים כך שמתקבל מרק סמיך. נפטרים משאר הנוזלים. מחזירים לסיר ומוסיפים חצי כוס או יותר שמנת מתוקה.
- מתבלים בסוכר חום ומוסיפים עוד מלח ופלפל (אם צריך).
אופן הכנה שמן צ'ילי:
- מחממים כ-2/3 כוס שמן קנולה עד לחום בינוני במחבת. מוסיפים כשתי כפות צ’ילי גרוס. כשמתחיל לתסוס, מנמיכים מיד לחום נמוך עד שכמעט אין תסיסה, ואחרי כחצי דקה, כאשר השמן צבוע אדום, מוציאים לצנצנת לצינון.
- מגישים את המרק עם צנוברים קלויים, שמנת מתוקה, שמן צ׳ילי ועלי מרווה מטוגנים בשמן זית.
שף רפאל חובה (קפה ננו, צוקים) מציג:
קרפצ'יו חציל
מצרכים:
- 2 חצילים שרופים
- חופן שקדים פרוסים קלויים
- עלי בזיליקום מופרדים
- טחינה גולמית
- סילאן מתמר ברהי
- שמן זית
- מלח ים אטלנטי
- פלפל ירוק חריף
אופן הכנה:
- שורפים חציל על אש גלויה. מקלפים ומניחים את בשר החציל במסננת להוצאת נוזלים.
- במקביל קולים שקדים פרוסים בתנור או במחבת עד הזהבה.
- מפרידים עלי בזיליקום, וחותכים פלפל חריף לפרוסות דקות.
הרכבת המנה:
משטחים את בשר החציל על צלחת עגולה. מפזרים מלח ים אטלנטי. מזלפים טחינה גולמית וסילאן. מפזרים שקדים קלויים, עלי בזיליקום ופלפל חריף, וסוגרים את המנה בזילוף שמן זית. ניתן להגיש לצד טוסטונים קלויים.
שפית מירית קירשבום (ווילו בערבה, עין יהב) מציגה:
פלפל שושקה (פלרמו) ממולא בגבינת שמנת מוקצפת מתובלת בעירית
מצרכים:
- 2-3 פלפל שושקה (פלרמו)
- גביע גבינת שמנת 25-30%
- חצי כפית מלח אטלנטי
- חצי כפית פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן זית
- גרידת לימון
- עירית קצוצה
אופן הכנה:
- צולים את הפלפלים בתנור שחומם ל-200 מעלות, למשך 10-15 דקות, מקלפים את הקליפה.
- מניחים בקערה את הגבינה ומקציפים בעזרת מטרפה 2-3 דקות, עד שמתרככת.
- מוסיפים את שאר המרכיבים למעט העירית וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם אוורירי. מוסיפים את העירית בתנועות קיפול.
- לאחר קילוף הפלפלים, פותחים אותם וחותכים לרצועות עבות. מניחים גבינה בקצה כל פלפל ומגלגלים בעדינות.
