אלגנטית, קלה ומרשימה: מנת קרפצ'יו חציל של השף רפאל חובה

אם חיפשתם דרך לשדרג את החציל הקלוי הקלאסי, הגעתם למקום הנכון. מנת קרפצ'יו החציל הזו היא משחק נהדר של מרקמים וטעמים: החציל הנימוח פוגש את הקראנצ'יות של השקדים הקלויים, והמתיקות של הסילאן מתאזנת נהדר עם החריפות העדינה של הפלפל. זו מנה שנראית כאילו יצאה ממסעדת שף, אבל בפועל מדובר בכמה דקות של הרכבה פשוטה וכיפית.

שף רפאל חובה (קפה ננו, צוקים) מציג:
קרפצ'יו חציל

מצרכים:

• 2 חצילים שרופים
• חופן שקדים פרוסים קלויים
• עלי בזיליקום מופרדים
• טחינה גולמית
• סילאן מתמר ברהי
• שמן זית
• מלח ים אטלנטי
• פלפל ירוק חריף

אופן הכנה:

1. שורפים חציל על אש גלויה. מקלפים ומניחים את בשר החציל במסננת להוצאת נוזלים.
2. במקביל קולים שקדים פרוסים בתנור או במחבת עד הזהבה.
3. מפרידים עלי בזיליקום, וחותכים פלפל חריף לפרוסות דקות.

הרכבת המנה:

משטחים את בשר החציל על צלחת עגולה. מפזרים מלח ים אטלנטי. מזלפים טחינה גולמית וסילאן. מפזרים שקדים קלויים, עלי בזיליקום ופלפל חריף, וסוגרים את המנה בזילוף שמן זית. ניתן להגיש לצד טוסטונים קלויים.