חורפי, עשיר ומחמם: מתכון למרק פלפלים קטיפתי של השף ינון בארי

כשמזג האוויר בחוץ אפור, אין כמו צלחת מרק לוהטת כדי להחזיר את הצבע לחיים. השף ינון בארי חולק איתנו מתכון שהוא גם חגיגה לעיניים וגם חיבוק חם לבטן: מרק פלפלים במרקם עשיר, שמשלב את המתיקות הטבעית של הירקות עם חריפות מעודנת. הסוד הגדול כאן הוא שמן הצ'ילי, שמכינים לבד בכמה דקות והופך את המנה לחוויה של מסעדה בבית.

מרק פלפלים עם שמן צ'ילי

מנה צמחונית או טבעונית חורפית (6 מנות)

מצרכים:

• 8-10 פלפלים צהובים, כתומים ואדומים חתוכים לקוביות
• בצל גדול חתוך לקוביות
• 6 שיני שום קלופות
• עלים מ-3 גבעולי רוזמרין או טימין
• 2 גזרים פרוסים
• חצי כוס (או יותר) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן או שמנת צמחית
• 2/3 כוס שמן קנולה
• כשתי כפות צ’ילי גרוס
• צנוברים
• כף סוכר חום
• שמן זית
• מלח ופלפל גרוס

אופן הכנה:

1. מטגנים בשמן זית בצל, שום, רוזמרין וגזר בסיר בינוני-גדול עד הזהבה. מוסיפים פלפלים עד שהסיר 3/4 מלא, מכסים כמעט עד גובה הפלפלים במים, ומתבלים במלח ופלפל.
2. מרתיחים ומבשלים (חצי מכוסה) על אש בינונית עד שהגזר רך.
3. טוחנים היטב בבלנדר עם חלק מהנוזלים כך שמתקבל מרק סמיך. נפטרים משאר הנוזלים. מחזירים לסיר ומוסיפים חצי כוס או יותר שמנת מתוקה.
4. מתבלים בסוכר חום ומוסיפים עוד מלח ופלפל (אם צריך).

אופן הכנה שמן צ'ילי:

1. מחממים כ-2/3 כוס שמן קנולה עד לחום בינוני במחבת. מוסיפים כשתי כפות צ’ילי גרוס. כשמתחיל לתסוס, מנמיכים מיד לחום נמוך עד שכמעט אין תסיסה, ואחרי כחצי דקה, כאשר השמן צבוע אדום, מוציאים לצנצנת לצינון.
2. מגישים את המרק עם צנוברים קלויים, שמנת מתוקה, שמן צ׳ילי ועלי מרווה מטוגנים בשמן זית.