מטורפים על סושי? פשוט אסור לכם להזמין את המנות האלה

כשאנחנו אוכלים מחוץ לבית, אנו מצפים שהמזון שאנחנו צורכים יהיה טעים, אבל יותר מכך – נקי וטרי. איכות חומרי הגלם של המנות הן דבר כל כך חשוב, אבל הן חשובות במיוחד בכל הנוגע לסושי, שהרי הרכיב המרכזי ברולים האהובים הוא דג נא.

• מחממים ביצה קשה במיקרוגל? זו הסיבה שכדאי לכם להפסיק – ומיד

• האורז יוצא לכם דביק או קשה מדי? כך תכינו אותו בדיוק כמו שצריך

• אוהבים פירה תפוחי אדמה? הכירו את השיטה שתחסוך לכם הרבה עבודה

לדבריג'וש מוזייקס, שף בכיר במסעדת ARLO שבסן דייגו, שלפיו צריך להימנע מכל רכיב שמהווה מעין "מסיכה" למנה. "לעולם אל תזמינו מתאבנים פיקנטיים. מהות האוכל היפני היא פשטות וטוהר, כך שאם אתם 'שורפים' את בלוטות הטעם שלכם כבר בהתחלה, תפספסו את כל הדקויות והיופי שבשאר הארוחה", אמר.

גם לזלי דניאל, שף במסעדת Kuro שבמלון הארד רוק באטלנטיק סיטי, אמר דברים דומים: "שף במסעדת סושי טובה ינצל חלק גדול מזמנו בהכנת הדג, במיוחד כי לכמה מהדגנים יש טעמים ייחודיים ועדינים שעלולים להסתתר תחת עומס היתר של רכיבים אחרים, כמו תבלינים חזקים ורכיבים מבוססי רטבים".

נוסף לרטבים חריפים, עוד דגל אדום שאתם צריכים להיזהר לגביו הוא האיטיות שבמסעדה שבה אתם יושבים. "לעולם אל תזמינו משהו ממסעדת סושי איטית", אומר אריק מיקל, שף במסעדת "Fin" בדרום קליפורניה. "סושי תמיר צריך להיות טרי, אך כשמסעדה ידועה באיטיות שלה, יש סיכוי שהדג שממנו הכינו את המנה הונח בצד זמן לא מבוטל, ובכל יום שעובר – האיכות שלו נפגמת", סיפר.