בטטת כורסה

היא מתוקה, רכה וכה כתומה. בעיניי היא גם נשית, אבל היי, זאת רק אני. 

הבטטה פרצה לחיי הקולינריים בשנות ה־90 הגראנג'יות. באווירת חולצת משבצות פלאנל ונעלי דוקטור מארטינס כבדות הבליחו בתל אביב לביבות הבטטה המופתיות של אורנה ואלה. המנה הביתית, הפשוטה והגאונית כיוונה זרקור מסנוור ומאדיר אל חומר גלם שעד אז היה כה זניח. והשאר, היסטוריה.

רוצים לקבל עוד עדכונים? הצטרפו לישראל היום בפייסבוק

לביבות הבטטה נשארו כוכבות ענק בשמי הגסטרונומיה הישראלית והבטטה, בת בית בכל מטבח.

ואני כל כך מורגלת בהכנתה, צולה קוביות רכות לתאומים הקטנים שכל כך אוהבים בטטה. או משלבת בקציצות ריחניות, גם אותן זוללים עמית ובן. 

ועכשיו כשקר בחוץ, השמיים קודרים ומאיימים להתפרק מעל גגות העיר האפורה, אני מבשלת מטעמי בטטה מחממים: בטטה צלויה עם ממרח קשיו שעושה לה כל כך טוב. ואי אפשר ללא קדירת בשר חורפית עם המון דברים טובים ובטטה, כמובן.

•   •   •

בטטות צלויות עם ממרח קשיו

החומרים (ל־4 מנות):

• 2 בטטות בינוניות שטופות, לא מקולפות

• 1 זוקיני

• 1 כוס קשיו קלוי

• 3 שיני שום

• 1 כוס עלי תבלין (פטרוזיליה, נענע, כוסברה)

• 1 כף ג'ינג'ר מגורר

• 1/2 פלפל ירוק חריף

• 3-2 כפות שמן זית

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל־190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אלומיניום ועליו נייר אפייה.

2. חותכים את הבטטה לקוביות בגודל 2 ס"מ על 2 ס"מ.

3. טוחנים במעבד מזון את כל שאר המרכיבים עד שהיא הופכת למחית חלקה.

4. מערבבים את קוביות הבטטה עם ממרח הקשיו ומסדרים בתבנית על נייר האפייה.

5. צוררים הכל בנייר האלומיניום וצולים בתנור במשך כ־30 דקות עד שמתרכך.

קדירת בקר ובטטה

כלים באדיבות ספייסס כלים וטעמים

החומרים (ל־4 מנות):

• 1 ק"ג בשר לגולאש חתוך לקוביות

• 4 עצמות מח

• 2 כפות שמן זית

• 1 בצל מקולף ופרוס

• 1 גזר מקולף ופרוס

• 2 שורשי פטרוזילה מקולפים ופרוסים

• 3 שיני שום מעוכות

• 2 כוסות חומוס קפוא, מופשר

• חופן נדיב עלי תרד טורקי או רגיל

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול ורחב ידיים מחממים שמן זית, מתבלים את הבשר ומשחימים היטב עם העצמות.

2. מוציאים מהסיר, מוסיפים מעט שמן אם יש צורך ומזהיבים את הבצל, הגזר, שורש הפטרוזיליה והשום.

3. מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים חומוס ויוצקים מים עד לגובה המרכיבים.

4. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומביאים לרתיחה.

5. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך כשעתיים וחצי.

6. לפני ההגשה זורקים לסיר עלי תרד טריים, נותנים להם להתבשל עם הקדירה במשך כמה דקות, מתקנים תיבול ומגישים.

צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו