תשכחו משוקולד: רוגלך פסטרמה שובר את כל המוסכמות

רוגלך הוא בדרך כלל שם נרדף למשהו מתוק - שוקולד, קינמון, אגוזים ובצק שמרים רך שנקרע לשכבות. אבל מה קורה כשמוציאים את המאפה המוכר לרגע מהמחוזות המתוקים ומכניסים לתוכו פסטרמה מעושנת, חרדל ורוטב אלף האיים? מקבלים רוגלך מלוח, קצת מפתיע ובעיקר כזה שקשה להפסיק לאכול.

האמת היא שאני בכלל לא חובבת גדולה של רוגלך מתוקים. דווקא הגרסה המלוחה הצליחה לגרום לי להסתכל על המאפה הזה אחרת. השילוב בין בצק שמרים עשיר ורך לבין בשר מעושן, חרדל שנותן חריפות עדינה ורוטב שמוסיף עסיסיות, יוצר מאפה שמתאים לא רק לארוחת ערב, אלא גם לאירוח, לבראנץ' או לנשנוש של ערב שישי.

וזה גם אחד המתכונים האלה שנראים הרבה יותר מורכבים ממה שהם באמת. ברגע שיש בצק מוכן, כל מה שנשאר הוא לרדד, למרוח, למלא, לגלגל ולהכניס לתנור.

הסוד לרוגלך מלוח שלא הופך לספוגי

כיוון שמדובר במילוי שמכיל בשר ורוטב, חשוב לשים לב לכמות הנוזלים. פסטרמה ונקניקים עלולים לשחרר שומן ואדים במהלך האפייה, ולכן כדאי לייבש היטב את פרוסות הפסטרמה לפני שמניחים אותן על הבצק.

החרדל, לעומת זאת, עושה כאן עבודה חשובה, הוא מוסיף חומציות וחריפות עדינה שמאזנות את העושר של הבצק ושל הפסטרמה. יחד עם רוטב אלף האיים מתקבל מילוי עשיר, אבל לא כבד מדי.

המצרכים:

• לבצק: בצק שמרים או בצק חלה עשיר 
• לרוטב: רוטב אלף האיים או מיונז שום איכותי
• לחריפות: חרדל דיז'ון גרגרים או חרדל צהוב חלק
• למילוי: פסטרמה איכותית, למשל פסטרמה בדבש, כתף בקר מעושנת או כל מה שאתם אוהבים
• תוספת אפשרית: כרוב כבוש, סחוט היטב
• להברשה: ביצה טרופה עם כפית מים וקורט מלח
• לטופינג: שומשום, קצח או זרעי קימל
• להגשה: חרדל ורוטב אלף האיים

אופן ההכנה:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול גדול ודק.
2. מורחים שכבה דקה ואחידה של רוטב אלף האיים או מיונז-שום.
3. מוסיפים מעט חרדל ומפזרים, אם רוצים, כרוב כבוש שסחטתם היטב.
4. מסדרים מעל את פרוסות הפסטרמה בשכבה אחידה.
5. חותכים את עיגול הבצק למשולשים שווים, מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ, תוך מתיחה קלה של הבצק. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהשפיץ פונה כלפי מטה.
6. מכסים את התבנית במגבת נקייה ומניחים לרוגלך לתפוח במקום חמים במשך כ-20 דקות, עד שהם תופחים מעט.
7. מברישים בביצה הטרופה ומפזרים מעל שומשום, קצח או זרעי קימל.
8. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך כ-18-22 דקות, עד שהרוגלך זהובים ושחומים מעט בתחתית.
9. מגישים חמים, לצד קעריות קטנות של חרדל ורוטב אלף האיים.