שכחו מהגרסה הרגילה: הפלאפל הזה מסתיר סוד קטן בכל כדור

לכבוד יום הפלאפל הבינלאומי שחר מחר (12 ביוני), זהו זמן מצוין לחגוג את אחד ממאכלי הרחוב המזוהים והאהובים ביותר בישראל. אף שמרבית ההיסטוריונים של המזון סבורים כי מקורו של הפלאפל במצרים, משם התפשט למדינות רבות במזרח התיכון, בישראל הוא הפך כבר בשנותיה הראשונות של המדינה לחלק בלתי נפרד מהנוף הקולינרי המקומי.

דוכני פלאפל צצו כמעט בכל עיר ויישוב, והמאכל הפשוט המבוסס על חומוס ותבלינים הפך עם השנים לאחד הסמלים המוכרים של המטבח הישראלי.

לצד הגרסה הקלאסית והמוכרת, יותר ויותר בשלנים ביתיים מחפשים דרכים לרענן את המתכון המסורתי עם שילובים חדשים ומפתיעים.

המתכון הבא שומר על כל מה שאוהבים בפלאפל המוכר, אך מוסיף לו טוויסט ים תיכוני בדמות מילוי של גבינה בולגרית וזעתר. בזמן הטיגון הגבינה מתרככת ומעניקה לכל ביס שילוב מעניין של מרקמים וטעמים. מתאים לארוחת צהריים, לאירוח או כחלק משולחן מנות ים תיכוני עשיר וצבעוני.

רשימת מצרכים לכ-20 כדורי פלאפל:

לתערובת הפלאפל:

• 2  כוסות גרגרי חומוס יבשים, מושרים לילה במים
• 1  בצל בינוני
• 1  כוס פטרוזיליה טרייה
•  1/2 כוס כוסברה טרייה
•  3 שיני שום
• 1  כפית כמון
•  1/2 כפית כוסברה טחונה
•  1 כפית מלח
• 1/2  כפית פלפל שחור
•  1 כפית אבקת אפייה

למילוי:

• 150  גרם גבינה בולגרית, חתוכה לקוביות קטנות
• 1  כף זעתר

לטיגון:

• שמן לטיגון עמוק

להגשה:

• טחינה גולמית מוכנה
• פטרוזיליה קצוצה
• זעתר לפיזור
• פלחי לימון

אופן ההכנה:

1. מסננים היטב את גרגרי החומוס שהושרו.
2. מעבירים למעבד מזון את החומוס, הבצל, הפטרוזיליה, הכוסברה והשום וטוחנים לתערובת אחידה אך מעט גסה.
3. מוסיפים את הכמון, הכוסברה הטחונה, המלח, הפלפל ואבקת האפייה ומערבבים היטב.
4. מערבבים בקערה קטנה את קוביות הגבינה הבולגרית עם הזעתר.
5. יוצרים מהתערובת כדור קטן, משטחים מעט בכף היד ומניחים במרכז קוביית גבינה בולגרית.
6. סוגרים היטב את התערובת סביב הגבינה ומגלגלים לכדור.
7. ממשיכים כך עם יתר התערובת.
8. מחממים שמן בסיר טיגון או בסיר עמוק לטמפרטורה של כ-170 עד 180 מעלות.
9. מטגנים את כדורי הפלאפל במספר נגלות במשך כ-3 עד 4 דקות, עד שהם מזהיבים ומקבלים מעטפת פריכה.
10. מעבירים לנייר סופג למספר דקות.

להגשה:

• מגישים את כדורי הפלאפל כשהם חמים לצד טחינה, פטרוזיליה טרייה וזעתר.
• מומלץ לחצות מספר כדורים לפני ההגשה כדי לחשוף את מילוי הגבינה ולהדגיש את הניגוד בין המעטפת הפריכה למרכז הרך.
• ניתן להגיש בפיתה, לצד סלט קצוץ, או כמנת אירוח במרכז השולחן.
• לקבלת מראה חגיגי במיוחד, מומלץ להגיש על צלחת הגשה רחבה עם קערית טחינה במרכז, פלחי לימון, עשבי תיבול טריים ופיזור עדין של זעתר.

בתיאבון!

המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם