טוויסט בעלילה: הסוד שהופך עוף בתנור למנת גורמה

בימים בהם רצף הזמן אינו ברור, אני מחפשת לבשל בהתאם. מנות קצרות וקלילות להכנה או תבשילים וסירים המתאימים לצלייה ממושכת בתנור. כך שאם אני נאלצת לדלג שלוש קומות למטה למקלט, לא תיפגע איכות הקולינריה הביתית שלי.

הפעם, בגיחה היומית למרכז המסחרי, כי זאת הפעילות המשפחתית האהובה עלינו וגם היחידה שלנו בימים אלה- ראיתי תפוזי דם עונתיים ומפתים על המדף בירקניה והיה לי ברור שהם כבר יובילו אותי הלאה. כך יצא סיר שהוא שיר הלל לתפוזים.

תוך כדי מחשבות ותהיות אודות הכיוון הקולינארי של המנה, חשבתי על השילוב הרפרטוארי המפואר: ברווז בתפוזים. מכיוון שרוטב התפוזים של המנה הקלאסית, בסיסו נקרא גסטריק ועבורו יש לבשל קרמל, וזה לא תואם שגרת התראות ואזעקות – חיברתי את היסודות שלו: קרמל וחומץ דרך ריבת תפוזים טובה וחומץ בלסמי.

מהם הרכבתי את הרוטב הנפלא של סיר העוף הנפלא הזה, שחוגג את הימים האחרונים של החורף, גם אם בפיג׳מה בבית.

עוף בתפוזים

מרכיבים:

• 8 יחידות ירכיים/שוקיים
• 2 יח׳ בצל פרוס לרצועות
• 8 יח׳ תפוחי אדמה קטנים קלופים חתוכים לרבעים
• 1 בטטה לבנה גדולה חתוכה לפרוסות
• ½ דלעת יפנית מקולפת וחתוכה לפלחים
• 8 שיני שום שלמות
• 2 תפוזי דם קלופים וחתוכים לפרוסות
• גבעולי תימין ואורגנו
• שמן זית

לרוטב:

• 2 כפות גדושות ריבת תפוזים
• 2 כפות חומץ בלסמי
• 1 כף סילאן
• 4  כפות שמן זית
• 1 כפית פפריקה חריפה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• ½ כוס מים

אופן ההכנה:

1. מבשלים את רבעי תפוחי האדמה במים רותחים ומומלחים עד שמתרככים מעט.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל מרכיבי הרוטב, מכניסים פנימה את חלקי העוף ומערבבים כך שהרוטב יכסה אותם.
3. מסדרים בסיר גדול ורחב שמתאים לתנור, את כל הירקות.
4. עליהם מסדרים את נתחי העוף.
5. יוצקים את שאריות הרוטב, אם נשאר.
6. מסדרים על העוף פרוסות תפוזים ומעליהם ענפי תימין ואורגנו
7. יוצקים עוד קצת שמן זית מעל הכל וקצת מלח אטלנטי.
8. צולים בתנור בחום גבוה-200 מעלות, במשך כ45 דקות עד שמשחים.
9. מנמיכים חום תנור ל-150 וממשיכים לבשל בחום נמוך במשך 45 דקות נוספות