האורז הוא מצרך בסיסי במטבחים רבים בזכות הגמישות שלו. יש המשתמשים בו להכנת פאייה או ריזוטו, ואחרים מגישים אותו לצד קארי עשיר או תבשילים חורפיים, אבל אין בית בישראל שלא מכינים בו אורז.
פעם אחת ולתמיד: האם צריך לשטוף אורז?
אבל לא קל לגרום לגרגרים לצאת אווריריים וטעימים. בישול יתר עלול להפוך את האורז לעיסתי ודביק - מרקם לא מגרה במיוחד. מצד שני, בישול חסר עלול לגרום לאורז להיות קשה ולא נעים לאכילה, ואף עלול לגרום להרעלת מזון. אז אם אתם מתקשים להגיע לאורז המושלם - שימו לב.
השף הספרדי כריס קרפנטייר חשף איך אפשר למנוע מהאורז להפוך לדביק בזמן הבישול - והחלק הטוב ביותר? תצטרכו רק מרכיב בסיסי שככל הנראה כבר יש לכם במטבח.
פעם אחת ולתמיד האם צריך לשטוף אורז // envato
בסרטון טיקטוק שלו הסביר: "אם האורז שלכם יוצא עיסתי ודביק, מה שיכול לעזור זה להוסיף כמה טיפות של מיץ לימון או חומץ".
וזה באמת פשוט כל כך - אורז מושלם בכל פעם, עם מרכיבים כל כך פשוטים.
איך זה עובד?
כשאורז מתבשל, החום והמים גורמים לעמילנים שבו (בעיקר עמילוז ועמילופקטין) להתנפח ולצאת מהגרגרים, מה שגורם להם להפוך לדביקים.
הוספת כמות קטנה של חומצה (כמו מיץ לימון או חומץ) למי הבישול מורידה את רמת ה-pH. הסביבה החומצית הזו עוזרת לייצב את גרגרי העמילן, כך שהם פחות נוטים להתפוצץ ולשחרר את העמילן הדביק למים. תוצאה מכך, גרגרי האורז נשארים שלמים ומופרדים יותר - ולכן מתקבל אורז אוורירי ופחות דביק.
עם זאת, השף כריס הדגיש שכדאי תמיד להיצמד להוראות שעל האריזה כדי לקבל תוצאה מיטבית. בסופו של דבר, שום כמות של חומץ לא תציל אורז שהתבשל יתר על המידה.
הוא הוסיף: "זה עוזר, אבל לא פותר הכול - חשוב מאוד להקפיד על כמות המים, הטמפרטורה וזמן הבישול".
איך לבשל את האורז הכי אוורירי?
- שטפו את האורז לפני הבישול עד שהמים יוצאים צלולים - זה מסיר את העמילן העודף שגורם לדביקות.
- היצמדו להוראות שעל האריזה - היחס הנכון בין אורז למים הוא המפתח למרקם הרצוי.
- למי הבישול אפשר להוסיף כמה טיפות של לימון או חומץ.
- אל תערבבו בזמן הבישול - ערבוב משחרר עוד עמילן וגורם לדביקות. ערבבו רק פעם אחת כדי למנוע הידבקות.
- הנמיכו את האש וכסו במכסה - אחרי שהמים רתחו, בשלו על אש קטנה עם מכסה לבישול אחיד.
- תנו לאורז “לנוח” לאחר הבישול - אידוי קצר עוזר ללחות להתפזר בצורה שווה ולסיים את תהליך הבישול.
- הפרידו בעדינות עם מזלג – זה יפריד את הגרגרים בלי למעוך אותם.
