בסיר אחד ולא לבעלי לב חלש: פסטה אדומה "רוצחת"

את המתכון הזה מצאתי אצל "הרמן" (Hermann), או בשמו האמיתי - ג'וליוס פידלר, בלוגר אוכל גרמני שחי בבריטניה, שמוכר בזכות יצירה ותיעוד של מתכונים טבעוניים מכל העולם, אשר מתפרסמים בבלוג ובסדרת היוטיוב שלו Vegan Cultures.

הוא קרא לה "פסטה רוצחת", ויש לה כמה כללים מאד פשוטים, הראשון - מחבת ברזל יצוק, השני - ספגטי, והשלישי - שף קילר ("רוצח") שלא מפחד לחרוך את הפסטה שלו. התוצאה? פסטה חריפה עם חלקים שרופים שהופכים אותה לקריספית. פסטה אדומה שרופה. לא לבעלי לב רך.

כמה מילים לפני שמתחילים:

• הקפידו על שימוש ברוטב עגבניות שהוא PASSATA. פסטטה הוא לא רוטב עגבניות מצוי שתמצאו בפחיות שימורים, אלא יותר קרם שעשוי מעגבניות לא מבושלות, ללא גרעינים או קליפה ואין בו חומרים משמרים.

פסטה אדומה "שרופה"

חומרים

• 200 + 200 גרם רוטב עגבניות passata (סטייל MUTTI בבקבוק זכוכית)
• 50 גרם רסק עגבניות
• 1 כף מלח
• 4 כפות שמן זית
• 2 שיני שום קצוצות היטב
• 1 פלפל צ'ילי אדום או תוספת של שבבי צ'ילי קצוץ היטב
• 1 כפית שבבי צ'ילי
• 400 גרם ספגטי

להגשה:

• שמן זית
• פרמזן

אופן ההכנה:

1. מתחילים עם ציר העגבניות: בסיר בינוני על חום בינוני-גבוה, שמים 200 גרם רוטב עגבניות, 50 גרם רסק עגבניות, מלח ושלוש ורבע כוסות מים. מערבבים ומביאים לכדי רתיחה. מנמיכין את החום לנמוך.
2. במקביל, במחבת ברזל גדולה (הכי גדולה שיש לכם), על חום בינוני נמוך, שמים 4 כפות שמן זית, מוסיפים את השום, פלפל צ'ילי ושבבי צ'ילי, מערבבים ומטגנים דקה-שתיים.
3. מוסיפים את 200 גרם רוטב העגבניות שנותר, מגבירים את החום ומערבבים היטב. מבשלים את הרוטב דקה-שתיים או עד שהרוטב מתעבה.
4. שמים את הספגטי (לא מבושל) בתוך המחבת. חשוב שהוא יהיה ייכנס בשלמותו מבלי שתשברו אותו, מפזרים את הספגטי בשכבה דקה ואחידה ככל האפשר. מבשלים 2-3 דקות עד שהספגטי מתחיל להידבק לתחתית המחבת ואתם מריחים ריח של פסטה חרוכה.
5. בעדינות בעזרת שתי מריות סיליקון הופכים את הפסטה לצד השני שלה. חוזרים על אותו תהליך.
6. עכשיו מתחילים להשקות את הפסטה: בעזרת מצקת שופכים שליש מציר העגבניות למחבת. מזיזים בעדינות את הספגטי כך שהציר יגיע לכל מקום. חוץ מזה לא נוגעים בפסטה. נותנים לה להתבשל 3-4 דקות עד שכל הנוזלים הצטמצמו והיא מתחילה להידבק שוב לתחתית. הופכים את הספגטי שוב, מוסיפים עוד שליש מציר העגבניות וחוזרים על התהליך עוד פעמיים עד שנגמר ציר העגבניות, הפסטה שלנו צריכה להיות אל דנטה וקצת חרוכה.
7. כשהפסטה מוכנה - מחלקים לצלחות הגשה, מזלפים מעט שמן זית, מגרדים פרמזן ומגישים. מושלם.