3 מתכונים שנותנים טוויסט מדהים למאכל הכי ישראלי שיש

סוכות הוא אחד החגים היותר צבעוניים ושמחים שלנו. הסוכה, הקישוטים, הפירות התלויים, הריח של ארבעת המינים, האורחים שמגיעים בזה אחר זה, וכמובן, הארוחה המשותפת, המיוחדת כל כך, תחת הסכך. יש משהו בסוכה שמרגיש כמו סלון פתוח לשמיים, המחבר בין משפחה, חברים ושכנים, ומייצר חוויה שאי אפשר לשחזר בדרך אחרת. עבורי, אין מאכל שמסמל את כל הערכים האלה טוב יותר משקשוקה.

השקשוקה היא תרבות שלמה. ישראלית מאוד, עם שורשים עממיים ואינסוף גרסאות: חריפה או מתוקה, אדומה או ירוקה, עם ירקות, גבינות ובשר, או רק עם ביצים ורוטב עגבניות סמיך. אבל מה שתמיד חוזר בכל שקשוקה הוא הרעיון הפשוט - זו מנה שנועדה לשיתוף. קשה לדמיין שקשוקה שנאכלת לבד. תמיד יהיה שם עוד מישהו, ותמיד יהיה גם לחם בצד, כדי לנגב, לטבול ולחלוק.

המדור החגיגי הזה מוקדש לשקשוקות מותאמות לסוכות, או, כמו שאני אוהב לקרוא להן, שקסוכות. וגם הן, כמו החג צבעוניות ומחממות לב. הכנתי לכם שקשוקיש – שקשוקה שנאפתה בתוך קיש פילו עם גבינות ותרד; שקשוקת מרגז חריפה, עמוסה בטעמים ובחלבון; ושקשוקה עם בשר וחומוס. שלוש גרסאות שונות, כולן חגיגה אמיתית של ביחד, שמזכירה לנו - שוב, כמו החג - שהטעם האמיתי של החיים מתחיל כשאנחנו חולקים אותו עם אחרים.

המרכיבים:

• חצי ק”ג בשר טחון
• קופסת גרגרי חומוס משומר, מסוננת
• חבילת עלי תרד נקיים
• 2 בצלים קצוצים דק
• 2 שיני שום פרוסות
• 4 כפות שמן זית
• מיץ מלימון אחד
• כפית מלח גס
• כפית פלפל שחור גרוס
• כפית כמון
• 1 צ’ילי טרי פרוס
• 2 פלפל סודני
• 6 ביצים

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד הזהבה.
2. מוסיפים את הצ’ילי, הפלפלים והשום, ומבשלים עוד כשתי דקות.
3. מוסיפים את הבשר ומפוררים בעזרת כף עץ עד שהוא משנה צבע.
4. מתבלים במלח, פלפל וכמון, ומבשלים עוד 2–3 דקות.
5. מוסיפים את החומוס והתרד, סוחטים פנימה לימון ומבשלים 4–5 דקות, עד שהתרד מתרכך.
6. יוצרים גומות ברוטב, שוברים פנימה את הביצים, מכסים ומבשלים 7–13 דקות, לפי מידת העשייה הרצויה.
7. מגישים חם עם חלה לניגוב.

מצרכים:

• חבילת נקניקיות מרגז חתוכות לרבעים
• 6-7 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
• 7-8 שיני שום פרוסות
• ¼ כוס שמן זית
• ½ פלפל ירוק חריף קצוץ
• כף פפריקה מתוקה
• ¼ כפית פפריקה חריפה
• כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור טחון
• 7 ביצים
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית בסוטאז’ וצורבים את נקניקיות המרגז מכל הצדדים. מוציאים לצלחת.
2. מוסיפים את השום והפלפל החריף ומבשלים כשתי דקות, תוך זהירות שלא לשרוף את השום.
3. מוסיפים את העגבניות ואת כל התבלינים ומערבבים היטב.
4. מחזירים את המרגז למחבת, מערבבים, מכסים ומבשלים כ-10 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ונוצר רוטב עשיר.
5. יוצרים גומות ברוטב, שוברים פנימה את הביצים ומפזרים מעל מעט מלח. משחקים בעדינות עם החלבון ליצירת מראה שיש.
6. מבשלים 6–10 דקות, לפי מידת העשייה הרצויה.
7. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם חלה, פיתה או באגט.

מצרכים לבסיס:

• חצי חבילת בצק פילו - 6 דפים
• 2 כפות שמן זית

לרויאל:

• 250 גרם גבינת שמנת איכותית
• 200 מ”ל שמנת מתוקה לבישול 15%
• 100 גרם מוצרלה מגוררת
• 1 ביצה
• 2 כפות קמח
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לתרד:

• 1 בצל קצוץ
• חבילת תרד שטוף ומסונן

לטופינג:

• 6 ביצים S
• מעט פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. משמנים כל דף פילו ומרפדים כלי עגול שמתאים לאפייה בשישה דפים זה על זה. מקפלים את השוליים ליצירת קיש.
2. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 7–8 דקות, עד שהפילו מתייצב ומקבל קריספיות קלה.
3. בקערה מערבבים גבינת שמנת, שמנת מתוקה, מוצרלה, ביצה, קמח, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
4. במחבת מחממים שמן זית, מטגנים את הבצל עד הזהבה, מוסיפים את התרד ומקפיצים 3–4 דקות עד שהעלים מתרככים. מקררים.
5. מוסיפים את התרד והבצל לתערובת הרויאל ומערבבים.
6. יוצקים את המלית לתוך בסיס הפילו. שוברים מעל 6 ביצים ומתבלים כל חלמון במעט פלפל שחור.
7. אופים ב-180 מעלות במשך כ-35 דקות עד שהקיש מתייצב והבצק זהוב.
8. מצננים מעט, פורסים ומגישים.