הילדים כבר התמכרו: שני מתכונים עם הכוכב החדש במטבח

פעם, אם הייתם אומרים לילד ישראלי לאכול אצות, הוא כנראה היה מסתכל עליכם כאילו נפלתם מהירח. היום ילדים לוקחים חטיפי אצות לבית הספר במקום שקית במבה. ואני לא מדבר על הילדים ביפן, אלא על הילדים שלנו, כאן בישראל. הבת שלי, למשל, מכניסה לתיק חטיף אצות כאילו מדובר בחטיף הכי רגיל בעולם.

אין ספק שהאצות עברו כאן מהפכה של ממש. מה שהיה פעם מוצר מוזר שאפשר היה למצוא רק בחנויות אסיאתיות מתמחות, נמצא היום כמעט בכל סופרמרקט, בכל צורה ופורמט: אצות נורי להכנת סושי, חטיפי אצות קלויים במגוון טעמים, אצות וואקאמה לסלטים ולמרקים ותערובות תיבול המבוססות על אצות.

פריחתן של האצות בישראל (לא אלה שהשביתו לאחרונה את מתקני ההתפלה, אל דאגה) קשורה ישירות להצלחתו של המטבח האסיאתי, שנכנס לחיינו בכל הכוח. סושי הפך לארוחת ערב משפחתית, ראמן כבר מזמן לא נשמע כמו מילה זרה, והטעמים שפעם נחשבו הרפתקניים הפכו לחלק מהתפריט היומיומי שלנו. גם הרשתות החברתיות עשו את שלהן, ופתאום כולם מגלגלים, טובלים, מרכיבים ומצלמים.

מה שאני אוהב באצות הוא שהן לא דורשות יותר מדי התעסקות. פותחים אריזה, מוסיפים כמה דברים טובים, ויש לכם ביס נהדר. הן פריכות, מלוחות, עם טעם מיוחד שמזכיר את הים, משתלבות נהדר עם אורז, דגים וירקות, וטעימות מאוד גם סתם ככה, ישר מקופסת הפלסטיק.

כל אחד מרכיב לעצמו את הביס

החלטתי לקחת את הסיפור צעד קדימה, עם אחת הארוחות הכי כיפיות שאפשר להכין בבית: הנד רול, או בשמו היפני, טמאקי. במקום לעמוד ולגלגל סושי לכולם, פשוט מניחים את כל המרכיבים במרכז השולחן, וכל אחד מרכיב לעצמו את הביס שהוא אוהב.

בנוסף, הכנתי סלט אסיאתי מרענן, מלא טעמים ומרקמים, וכמובן, ים של אצות.

המצרכים:

לאורז הדביק:

• 2 כוסות אורז סושי

• 2¼ כוסות מים

• ½ כפית מלח

לסלמון האפוי:

• 600 גרם פילה סלמון ללא עור, חתוך לקוביות

• 3 כפות רוטב טריאקי

• 1 כף רוטב סויה

• מעט מלח

• מעט פלפל שחור גרוס

• 1 כף שומשום שחור

להרכבת ההנד רול:

• 2 אבוקדו בשלים

• 2 מלפפונים

• 1 חופן עירית קצוצה

• 1 כוס פולי סויה (אדממה) קלופים

• 1 חבילה של חטיפי אצות נורי קלויים או דפי נורי חתוכים

• מעט ג'ינג'ר כבוש

• רוטב סויה להגשה

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את אורז הסושי, כמה פעמים, עד שהמים כמעט צלולים. מסננים ומעבירים לסיר עם המים והמלח.

2. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות. פותחים ומאווררים בעדינות בעזרת כף. האורז צריך להיות רך, דביק ונוח להרכבה.

3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים בקערה את קוביות הסלמון עם הטריאקי והסויה, ומוסיפים מעט מלח ופלפל. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מסדרים בשכבה אחת ואופים במשך 12-13 דקות, בהתאם לגודל הקוביות, עד שהסלמון מוכן ועסיסי. מוציאים מהתנור ומפזרים שומשום שחור.

4. פורסים את האבוקדו, חותכים את המלפפונים לרצועות דקות ומבשלים את פולי הסויה לפי ההוראות שעל האריזה. מסדרים את הירקות בקעריות ובצלחות הגשה, לצד העירית הקצוצה.

5. מניחים במרכז השולחן את האורז, הסלמון, האצות, הג'ינג'ר הכבוש ורוטב הסויה. כל אחד לוקח אצה, מניח עליה מעט אורז, סלמון ותוספות, מקפל או מגלגל ואוכל מיד.

טיפ מנצח:

הסוד הוא לשמור את האצות פריכות עד הרגע האחרון. אל תניחו עליהן אורז או תוספות מראש, כי הלחות תרכך אותן.

המצרכים:

לסלט:

• 20 גרם אצות וואקאמה מיובשות, לא מתובלות
• 100 גרם אטריות שעועית שקופות
• 2 מלפפונים, חתוכים לגפרורים
• 1 גזר גדול, חתוך לגפרורים
• 2 גבעולי בצל ירוק, פרוסים דק
• 1 חופן עלי כוסברה
• 1 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק
• 2 כפות שומשום קלוי

לרוטב:

• 3 כפות רוטב סויה
• 3 כפות חומץ אורז
• 1 כף שמן שומשום קלוי
• 1 כף דבש
• 1 כף מיץ ליים או לימון טרי
• 1 כף ג'ינג'ר כבוש, קצוץ דק
• 1 שן שום כתושה
• גרידה מחצי ליים או לימון

לקשיו המקורמל:

• 70 גרם קשיו טבעי
• 1 כף דבש
• ½ כפית צ'ילי גרוס
• 1 קורט מלח
• מעט גרידת ליים או לימון

אופן ההכנה:

1. משרים את האצות בקערה עם מים קרים במשך 5-10 דקות, עד שהן מתרככות ותופחות. מסננים וסוחטים היטב מעודפי הנוזלים. אם האצות גדולות, חותכים אותן לרצועות.
2. מכינים את אטריות השעועית לפי הוראות היצרן. מסננים ושוטפים במים קרים כדי לעצור את הבישול. גוזרים מעט את האטריות בעזרת מספריים, כדי שיהיה נוח לאכול אותן.
3. מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת רוטב אחיד.
4. מכינים את הקשיו: מחממים מחבת קטנה, מוסיפים את הקשיו וקולים במשך דקה או שתיים. מוסיפים את הדבש, הצ'ילי הגרוס והמלח ומערבבים עד שהקשיו מצופה ומבריק. מעבירים לנייר אפייה, מפזרים מעט גרידת ליים או לימון ומניחים להתקרר. לאחר הקירור מפרידים את הקשיו בעזרת מזלג.
5. מרכיבים את הסלט: בקערה גדולה מערבבים את האצות, האטריות, המלפפונים, הגזר, הבצל הירוק, הכוסברה והצ'ילי האדום.
6. יוצקים את הרוטב על הסלט, מערבבים היטב ומעבירים למקרר למשך 10 דקות, לספיגת טעמים.
7. מעבירים לצלחת הגשה רחבה, מפזרים מעל את השומשום הקלוי ואת הקשיו המקורמל ומגישים מיד.

טיפ מנצח:

חשוב לסחוט היטב את האצות אחרי ההשריה, כדי שלא ידללו את הרוטב.