סיר אחד, שעה אחת: תבשיל עוף חגיגי לסוכות

סוכות הוא אולי החג שהכי מזמין ארוחות מהסוג הזה סיר גדול שעולה למרכז השולחן, ריח של תבשיל שמתפזר בסוכה, והרבה סועדים שמגיעים רעבים ומחפשים משהו חם, מנחם ונדיב. במקום להסתבך עם כמה סירים ותוספות, התבשיל הזה מרכז כמעט את כל מה שצריך בארוחה שלמה: עוף עסיסי, חומוס, ארטישוק ורוטב עשיר שמחבר ביניהם.

ואולי דווקא השילוב בין המרכיבים הוא מה שהופך אותו למעניין. החמיצות העדינה של הארטישוק והצלפים פוגשת את המתיקות המרוכזת של העגבניות המיובשות, גרגרי החומוס מוסיפים גוף ומרקם, והתבלינים החמים נותנים לעוף עומק וטעם. התוצאה היא תבשיל ים-תיכוני צבעוני, כזה שנראה חגיגי על השולחן אבל לא דורש שעות של עבודה במטבח.

הכול מתבשל בסיר אחד. מתחילים בצריבה של העוף עד שהוא מקבל צבע זהוב, ממשיכים עם הירקות והרוטב באותו סיר, ומחזירים אליו את העוף לבישול איטי עד שהוא רך וסופג את כל הטעמים. 

זמן בישול: כ-45 דקות | דרגת קושי: קל-בינוני | כמות: 4-6 מנות

מצרכים:

לעוף:

• 4-6 כרעיים או שוקי עוף, עם עור ועצם
• 2-3 כפות שמן זית

לתיבול העוף:

• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון טחון
• 1/2 כפית כורכום
• 1 כפית אבקת שום או שום גבישי
• 1 כפית מלח גס
• 1/2 כפית פלפל שחור גרוס טרי

לבסיס התבשיל:

• 3-4 בצלי שאלוט, קלופים וחתוכים לרבעים, או 2 בצלים סגולים בינוניים
• 1 כוס עגבניות מיובשות, מסוננות וקצוצות גס
• 1 קופסה או צנצנת תחתיות/רבעי ארטישוק, מסוננים וחתוכים לרבעים
• 1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
• 2 כפות צלפים
• 1 כפית מנוזל הצלפים
• 1.5-2 כוסות ציר עוף או מים רותחים

להגשה:

• חופן פטרוזיליה או כוסברה קצוצה
• פלחי לימון
• מעט שמן זית איכותי, לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מתבלים את העוף:
מערבבים בקערית את הפפריקה, הכמון, הכורכום, אבקת השום, המלח והפלפל. מייבשים מעט את חלקי העוף בעזרת נייר סופג ומצפים אותם היטב בתערובת התבלינים מכל הצדדים.

2. צורבים:
מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח או בסוטאז' על אש בינונית-גבוהה. מניחים את העוף כשהעור כלפי מטה וצורבים במשך 4-5 דקות, עד שהעור מזהיב היטב. הופכים וצורבים עוד כמה דקות מהצד השני. אם הסיר קטן, עדיף לעבוד בשני סבבים ולא לצופף את העוף.

מוציאים את חלקי העוף לצלחת. בשלב הזה הם עדיין אינם מבושלים לחלוטי הם יסיימו את הבישול בתוך הרוטב.

3. בונים את בסיס הטעמים:
לא שוטפים את הסיר. המשקעים שנוצרו בתחתית במהלך צריבת העוף הם בדיוק מה שאנחנו רוצים בתבשיל. מוסיפים את בצלי השאלוט, העגבניות המיובשות ורבעי הארטישוק ומטגנים במשך 3-4 דקות, תוך ערבוב, עד שהבצל מתחיל להתרכך.

מוסיפים את הצלפים ואת כפית מנוזל הצלפים ומערבבים היטב. בעזרת כף עץ מגרדים בעדינות את תחתית הסיר כדי לשחרר את כל הטעמים שהצטברו שם.

4. מוסיפים חומוס ונוזלים:
מוסיפים את גרגרי החומוס ומערבבים כדקה. יוצקים פנימה את ציר העוף או המים הרותחים ומביאים לרתיחה עדינה.

5. מחזירים את העוף לסיר:
מחזירים את חלקי העוף לתבשיל, כשהעור פונה כלפי מעלה. מוסיפים גם את כל המיצים שהצטברו בצלחת. הנוזלים צריכים להגיע בערך עד מחצית גובה העוף, ולא לכסות אותו לחלוטין.

6. מבשלים:
מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-35-40 דקות, עד שהעוף רך ומבושל לחלוטין והטעמים מתחברים לרוטב עשיר. אם במהלך הבישול נראה שהרוטב מצטמצם יותר מדי, אפשר להוסיף מעט מים או ציר.

7. מסיימים ומרעננים:
אם רוצים עור פריך במיוחד, מסירים את המכסה ומבשלים עוד 5-10 דקות ללא כיסוי. אפשר גם להעביר את הסיר, אם הוא מתאים לתנור, לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לכמה דקות, עד שהעור מקבל צבע עמוק ויפה.

לפני ההגשה מפזרים מעל פטרוזיליה או כוסברה קצוצה וסוחטים מעט לימון טרי. החומציות של הלימון מאזנת את הרוטב העשיר ומכניסה למנה רעננות בדיוק ברגע הנכון.

ומה מגישים ליד?

הרוטב שנוצר בתבשיל הוא חלק גדול מהעניין, ולכן כדאי להגיש אותו לצד תוספת שיודעת לספוג אותו. אורז לבן ואוורירי, קוסקוס, בורגול או אפילו פתיתים יהיו בחירה מצוינת. אם רוצים לשמור על האופי הים-תיכוני של המנה, אפשר להוסיף לשולחן גם סלט ירקות קצוץ, טחינה ולחם טוב לניגוב.