מי שרגיל לבשל רוטב עגבניות במשך שעה עשוי להיות מופתע: אפשר להכין רוטב עשיר וקרמי בתוך 10 דקות בלבד. השיטה מבוססת דווקא על בישול קצר ועל הימנעות מהעמסה של מרכיבים.
במקום לצמצם את העגבניות במשך זמן ממושך, מחממים אותן לזמן קצר ומסיימים את המנה עם מי הבישול העמילניים של הפסטה. העמילן מסייע לחבר בין השומן לנוזלים וליצור רוטב מבריק שנצמד לפסטה.
לפי אתר הלייפסטייל Gamintraveler, בישול ממושך מדי עלול לשנות את אופיו של רוטב עגבניות פשוט. הטעם עשוי להפוך כהה וכבד יותר, ובעקבות זאת מתווספים לעיתים מרכיבים נוספים כמו סוכר, עשבי תיבול, יין או שום, שמגבירים עוד יותר את העומס.
לעומת זאת, בגישה האיטלקית המתוארת, הדגש הוא על עגבניות טובות, שומן וזמן בישול קצר. הרוטב מוכן בערך באותו זמן שבו הפסטה מתבשלת, כך שניתן לחבר בין השניים כשהם עדיין חמים.
שתי דרכים מהירות
ישנן שתי שיטות מרכזיות. הראשונה מבוססת על עגבניות ושום שמתבשלים לזמן קצר בשמן זית. השנייה כוללת עגבניות שלמות משומרות, חמאה, בצל חצוי ומלח. את הבצל מוציאים בסיום הבישול.
החמאה מעגלת את החמיצות של העגבניות, בעוד הבצל מעניק ארומה בלי צורך לקצוץ אותו או להשחים אותו. המטרה היא לא להגיע לרוטב סמיך ומצומצם, אלא לשמור על טעם עגבניות ברור לצד מעט עושר.
גם כאן, מי הבישול של הפסטה הם חלק מרכזי בשיטה. לאחר שהפסטה מועברת לרוטב, מוסיפים מעט מהמים ומערבבים היטב. כך מתקבל רוטב שנצמד לפסטה במקום להצטבר בתחתית הצלחת. אפשר להוסיף גם שן שום מעוכה, שאותה מוציאים לאחר שהשמן קיבל את טעמה, או מעט צ'ילי.
הטריק עם העגבניות הטריות
העיתון El Heraldo de México מציע גרסה נוספת, המבוססת על עגבניות טריות ומחבת עם מכסה. לפי העיתון, מתחילים בטיגון בצל קצוץ, מניחים מעליו עגבניות חצויות כשהצד החתוך פונה מטה ומכסים את המחבת.
הבישול נמשך כ-10 דקות. האדים שנלכדים מתחת למכסה מרככים את העגבניות ומאפשרים להסיר את הקליפה בקלות יחסית בעזרת מלקחיים, ללא הצורך לחלוט את העגבניות במים רותחים ולאחר מכן לקרר אותן.
לאחר הסרת הקליפות מועכים את העגבניות במחבת ומתבלים. בשלב הבא מוסיפים רכז עגבניות ומרכיבים חלביים כמו שמנת, מעט חלב וגבינות נמסות, בהן אמנטל ופרמזן.
את הפסטה המבושלת מוסיפים למחבת יחד עם מעט ממי הבישול. לדברי העיתון, העמילן שבמים מתחבר לשומן שבשמנת ובגבינות ויוצר רוטב חלק ויציב שנצמד לפסטה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו