בלי אורז ובלי ארוחה כבדה: 2 מנות אסייתיות מושלמות לקיץ

בחוץ חם. ממש חם. ובימים כאלה אני מרגיש שהגוף כבר אומר לבד מה הוא רוצה. פחות סירים כבדים, פחות תבשילים שמתבשלים שעות ופחות מנות שאחרי שני ביסים כבר גורמות לרצות ללכת לישון. בקיץ אני מחפש אוכל קליל ורענן יותר, פראשי כזה, שאפשר לאכול גם בצהריים וגם בערב ולהישאר עם תחושה טובה.

זה בדיוק הזמן לתת הרבה יותר מקום לירקות טריים. מלפפון, גזר, כרוב, אבוקדו, עשבי תיבול, בצל ירוק וכל מה שנותן למנה צבע, קראנץ' ורעננות. אני אוהב שהירקות נשארים כמו שהם, בלי יותר מדי התעסקות. חותכים יפה, משלבים בתוך המנה ומקבלים בכל ביס משהו אחר. קצת פריך, קצת קרמי, קצת חמוץ וקצת חריף.

גם דגים מבחינתי הם כוכבים של התקופה הזאת. סלמון, דגים טריים וכל מה שאפשר להכין בצורה נקייה ופשוטה, בלי להעמיס יותר מדי רטבים או תוספות כבדות. לפעמים כל מה שצריך זה קצת לימון, שמן שומשום, ג'ינג'ר, בצל ירוק ואיזה רוטב טוב ליד - וזה לגמרי מספיק.

בקיץ אני גם אוהב מנות שאפשר להרכיב ולאו דווקא לבשל. כאלה שמכינים את כל המרכיבים שלהן מראש, ואז פשוט מגלגלים, ממלאים, מסדרים ומגישים. זה גם יפה יותר, גם כיף יותר לאכול, וגם נותן תחושה הרבה יותר קלילה.

בדיוק בגלל זה שני המתכונים הבאים נכנסו אצלי חזק. הראשון הוא Summer Roll מלא בירקות טריים עם שניצל טופו קריספי. מנה צבעונית, רעננה וטעימה בטירוף עם ירקות טריים, אטריות שעועית ושניצל טופו קריספי שמכינים לבד בבית. תוסיפו לזה רוטב בוטנים, ואתם מסודרים.

והשני: טאקו סושי בלי אורז, עם סלמון, אבוקדו ומלפפון. כל הטעמים של סושי, רק בלי אורז ועם קראנץ' מטורף. זאת אצת נורי קריספית בצורת טאקו מלאה בסלמון מתובל, אבוקדו, מלפפון ובצל ירוק.

מדובר בשתי מנות שונות לגמרי, אבל שתיהן עושות בדיוק את מה שאני מחפש בקיץ. הרבה טעם, הרבה צבע, הרבה רעננות ופחות כבד בבטן. כי כשבחוץ לוהט, האוכל מבחינתי צריך לעשות בדיוק ההפך. להיות קל, רענן, כיפי ופשוט. כזה שבא לך לקחת ממנו עוד אחד.

מצרכים:

• ½ חבילת אטריות שעועית
• 1 חבילת דפי אורז
• 1 גזר חתוך לרצועות
• 1 מלפפון חתוך לרצועות
• 1 כרוב סגול חתוך לרצועות
• 1 אבוקדו בשל חתוך לרצועות
• 1 חבילת בזיליקום טרי
• 1 חבילת כוסברה טרייה
• 1 חבילת בצל ירוק חתוך לרצועות

לשניצל הטופו:

• 1 חבילת טופו קשה
• 1 כוס פירורי לחם
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פפריקה מתוקה
• ½ כוס קורנפלור
• 2 ביצים טרופות
• שמן לטיגון

לרוטב הבוטנים:

• 2 כפות חמאת בוטנים
• 1 כף סויה
• 1 כף מים
• ¼ כפית שמן שומשום

אופן ההכנה:

1. חותכים את הטופו לרצועות ומייבשים היטב בנייר סופג.
2. מערבבים את פירורי הלחם עם המלח והפפריקה.
3. מצפים כל רצועת טופו בקורנפלור, אחר כך בביצה ולבסוף בפירורי הלחם.
4. מטגנים בשמן עד שהטופו זהוב וקריספי מכל הצדדים, ומוציאים לנייר סופג.
5. חותכים את כל הירקות לרצועות. מבשלים את אטריות השעועית במים רותחים כ-3 דקות ומסננים. טובלים
6. דף אורז בצלחת עם מים עד שהוא מתחיל להתרכך ומניחים על משטח עבודה.
7. שמים במרכז מעט אטריות שעועית, ירקות, עשבי תיבול ו־2 רצועות שניצל טופו קריספי.
8. מקפלים את הצדדים, מגלגלים היטב וסוגרים. חוצים כל יחידה.
9. בקערה מערבבים את כל מרכיבי רוטב הבוטנים. אם רוצים רוטב דליל יותר, מוסיפים מעט מים. מגישים עם רוטב הבוטנים, צ׳ילי מתוק וסויה.

מצרכים:

• 6–8 דפי אצות נורי
• שמן לטיגון

לבלילה:

• ½ כוס קמח
• ½ כוס קורנפלור
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית מלח
• 1 ביצה
• ½ כוס מים

לסלמון:

• 400 גרם סלמון טרי חתוך לקוביות גדולות יחסית
• 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים דק
• 1 צנונית קצוצה דק
• 1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
• מיץ מ־½ לימון
• 1 כף שמן צ'ילי
• 1 כף שמן שומשום
• ½ כפית מלח

למילוי:

• 1 אבוקדו חתוך לרצועות
• 1 מלפפון חתוך לרצועות
• 1 בצל ירוק חתוך לרצועות

להגשה:

• רוטב טריאקי, ספייסי מיונז

אופן ההכנה:

1. גוזרים את דפי הנורי לעיגולים.
2. בקערה טורפים קמח קורנפלור, פפריקה, מלח, ביצה ומים עד לקבלת בלילה חלקה.
3. טובלים צד אחד בלבד של כל עיגול נורי בבלילה ומכניסים ישר לשמן חם.
4. מטגנים עד שהצד המצופה זהוב וקריספי.
5. מוציאים לרשת כדי שהשמן יטפטף, ובעוד האצה חמה וגמישה מקפלים בעדינות לצורת טאקו.
6. מניחים להתקרר, וככה היא נשארת בצורה שלה.
7. בקערה מערבבים את קוביות הסלמון עם הבצל הירוק, הצנונית, הג'ינג'ר, מיץ הלימון, שמן הצ'ילי, שמן השומשום והמלח.
8. ממלאים כל טאקו בסלמון המתובל ומוסיפים אבוקדו, מלפפון ובצל ירוק.
9. מזלפים מעל טריאקי וספייסי מיונז ומגישים מייד.