תבנית אחת, מלא טעמים: המתכון שמוכיח שפירות ועוף הם שילוב מנצח

אחת התפיסות הקולינאריות היפות ביותר נקראית ״מה שגדל ביחד – הולך ביחד״. זוהי אינה סיסמה ריקה אלא דרך פשוטה לבטא מקומיות ועונתייות. משמע, מה שגדל באותה עונה, באותו הטירואר - יתאים גסטרונומית.

כך למשל למדנו, שפרי ההדר הטעים ביותר לסלט תירס קייצי הוא הליים או בעולם התאמת היין, כמהין מפיימונטה אוהב ליווי של נביולו, זן הענבים האדום האופייני לאיזור.

הקיץ, מלבד הפירות והירקות המובהקים של העונה, גם הדלעות בשיאן. לפיכן ניסיתי לבדוק האם דלעת יפנית ונקטרינה צהובה יניבו דואט מנצח. והתשובה היא: בוודאי!

מצרכים:

• 6 יחידות כרעיים מחולקות לשוקיים וירכיים
• ½ דלעת יפנית בקליפתה ונקייה מגרעינים
• 2 יחידות נקטרינה
• 1 בצל סגול קלוף
• 2 יחידות ליים בשלמותו
• כמה ענפי אורגנו

לרוטב:

• 6 שיני שום כתושות
• 2 ס״מ ג׳ינג׳ר מגורר
• 2 כפות דבש
•  1 כף חרדל חלק
• ½ כוס שמן זית
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שמן זית לצלייה

אופן ההכנה:

1. מניחים את חלקי העוף בתבנית ומתבלים במלח ופלפל.
2. חותכים על הדלעת (עם הקליפה) ואת הנקטרינות לפלחים.
3. חותכים את הבצל הסגול והליים לפרוסות עגולות .
4. מערבבים את כל מרכיבים הרוטב.
5. יוצקים את הרוטב על פני נתחי העוף, על העוף מסדרים את כל הירקות והפירות.
6. מתבלים את שכבת הירקות והפירות בשמן זית, מלח ופלפל.
7. צולים מכוסה ביריעה אלומיניום במשך שעה בחום גבוה של 200 מעלות.
8. מסירים את יריעת האלומיניום וממשיכים לצלות במשך כשעה נוספת בחום של 180 מעלות עד שהכל משחים ונעוף מתפרק מן העצם.