כשפרעצל פגש בבקה: כך תכינו את אחד המאפים הכי ממכרים שיש

מה קורה כשפרעצל מלוח ולעיס פוגש את העושר השוקולדי של בבקה? מקבלים מאפה שחום וקראנצ'י מבחוץ, רך ועשיר מבפנים, עם שכבות נדיבות של שוקולד ומליחות עדינה שמדגישה את הטעם.

המתכון פרווה וטבעוני לחלוטין, ללא ביצים, וניתן בקלות להתאים אותו גם לגרסה חלבית.

מצרכים ל-8-10 פרעצלים:

לבצק:

• 4 כוסות קמח לחם או קמח לבן
• 1½ כפות שמרים יבשים אינסטנט
• ⅓ כוס סוכר
• 1¼ כפיות מלח
• 1⅓ כוסות מים פושרים
• 100 גרם חמאה טבעונית, רכה
• ½ כוס שמן צמחי
• 1½ כפות תמצית וניל

למילוי:

• 75 גרם חמאה טבעונית רכה
• 1 כוס סוכר
• ½ כוס אבקת קקאו
• 80 גרם אינסטנט פודינג שוקולד
• ¼ כוס מים, ועוד 1-2 כפות לפי הצורך

לאמבט הסודה:

• 10 כוסות מים
• ½ כוס סודה לשתייה
• מלח גס או גבישי מלח לפרעצל

לגרסה חלבית:

בבצק: החליפו את החמאה הטבעונית והשמן ב-150 גרם חמאה רכה, ואת המים בחלב מלא פושר באותה הכמות.

במילוי: החליפו את החמאה הטבעונית בחמאה רגילה. אפשר להוסיף גם 100 גרם שוקולד מומס להעשרת הטעם.

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק והמילוי

הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה או בקערה גדולה מניחים את הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים קלות.

מוסיפים את המים או החלב, השמן, תמצית הווניל והמלח ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה הרכה, טבעונית או רגילה, וממשיכים ללוש במשך 8-10 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק, גמיש ומעט דביק.

המילוי: בקערה נפרדת מערבבים את החמאה הרכה, הסוכר, הקקאו ואבקת הפודינג. מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים עד לקבלת משחה סמיכה, חלקה ונוחה למריחה, במרקם המזכיר חמאת בוטנים.

2. מרדדים, ממלאים ומעצבים

רידוד: על משטח עבודה מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן גדול ודק.

מריחה וקיפול: מורחים את מילוי השוקולד בשכבה אחידה על פני כל המלבן. מקפלים את הבצק בשיטת קיפול משולש, מקפלים שליש מהבצק לכיוון המרכז, ואז מקפלים מעליו את השליש הנגדי, כמו מכתב.

חיתוך ועיצוב: חותכים את המלבן המקופל ל-8-10 רצועות שוות תופסים כל רצועה בשני קצותיה, מותחים בעדינות ומסובבים אותה סביב עצמה ליצירת צורת בורג. אפשר ליצור צורת פרעצל קלאסית או קשר מעוגל. מניחים את המאפים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

התפחה קצרה: מניחים לפרעצלים לנוח בטמפרטורת החדר במשך כ-20 דקות בלבד. אין צורך בהתפחה ממושכת אנחנו לא רוצים התפחת יתר לפני החליטה.

3. חולטים ואופים

החליטה: מביאים לרתיחה מלאה את המים והסודה לשתייה בסיר רחב ונמוך. בעזרת כף מחוררת מכניסים כל פרעצל למים הרותחים למשך כ-30 שניות בסך הכול, כ-15 שניות מכל צד. מוציאים בזהירות ומחזירים לתבנית.

האפייה: מפזרים מעט מלח גס על המאפים כשהם עדיין רטובים. השילוב בין המליחות העדינה לשוקולד הוא בדיוק מה שהופך אותם לממכרים.

אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, במצב טורבו, במשך כ-18-20 דקות, עד שהפרעצלים מקבלים צבע שחום עמוק, קרום מבריק ומרקם פריך מבחוץ. מוציאים, מצננים מעט ומגישים כשהם עדיין חמימים.