בדיוק כמו בגרמניה: הפרעצל שאתם חייבים לנסות להכין בבית

אם יש מאפה שקשה לעמוד בפניו, זה הפרעצל הגרמני המסורתי. בפנים לעיס ובשרני, קרום שחום, מבריק ועמוק מבחוץ, וגבישי מלח פריכים שמכתירים אותו שילוב שקשה להתחרות בו.

אחרי לא מעט ניסיונות, דיוקים ואפייה של עשרות גרסאות, מצאנו לכם את הנוסחה המנצחת, כזו שתכניס את הניחוח של בוואריה ישר למטבח שלכם.

התוצאה: פרעצלים אותנטיים, עם צבע, מרקם וטעם שלא נופלים ממאפייה מקצועית.

שני סודות להצלחה

• אל תלושו יותר מדי: בניגוד ללחם, כאן אין צורך בפיתוח גלוטן מלא כבר בתחילת הדרך. בצק אלסטי מדי יתכווץ בזמן העיצוב ויקשה על יצירת צורת הפרעצל הקלאסית.
• שמרו על תפיחה קצרה: התססה קצרה יחסית תסייע לפרעצל לשמור על צורתו במהלך האפייה ותעניק לו את המרקם הצפוף והלעיס שמאפיין פרעצל בווארי אמיתי.

מצרכים:

לבצק:

• 300 גרם קמח לחם
• 165 גרם מים קרים
• 18 גרם סוכר
• 6 גרם מלח
• 3 גרם שמרים יבשים אינסטנט
• 30 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

לאמבטיית הסודה לשתייה:

• 1 ליטר מים
• 50 גרם סודה לשתייה

האמבטיה מעניקה לפרעצל את הקרום הכהה והטעם האופייני, ללא צורך בעבודה עם סודה קאוסטית מסוכנת.

     

View this post on Instagram

           

A post shared by Milla (@millabred)

אופן ההכנה:

1. לישה והתפחה ראשונה

1. בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמח, המים הקרים, הסוכר, המלח והשמרים.
2. לשים במהירות נמוכה כ-3 דקות עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את החמאה הרכה וממשיכים ללוש עוד כ-3-4 דקות, עד שהחמאה נטמעת לחלוטין והבצק חלק וגמיש, אך לא אלסטי מדי.
3. מכסים ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.

2. חלוקה ומנוחה

1. מחלקים את הבצק ל־6 חלקים שווים.
2. מכדררים לכדורים חלקים, מכסים במגבת ומניחים למנוחה של 15 דקות.

3. עיצוב הפרעצלים

1. יוצרים מכל כדור גליל קצר ומניחים לו לנוח עוד 15 דקות.
2. מגלגלים כל גליל לאורך של כ־55 ס"מ, כאשר מרכזו נשאר שמנמן והקצוות הולכים ונעשים דקים.
3. יוצרים צורת U, מצליבים את הקצוות הדקים פעמיים זה בזה, ומצמידים אותם בלחיצה אל החלק העבה של הפרעצל.

4. התפחה וייבוש במקרר

1. מניחים את הפרעצלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. מתפיחים 15 דקות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מעבירים למקרר, ללא כיסוי, למשך 45-60 דקות. שלב זה מייצב את הצורה, עוצר את ההתפחה ומייבש את פני הבצק תנאים אידיאליים לקבלת קרום כהה, מבריק ואחיד.

5. אמבטיית סודה ואפייה

1. מחממים תנור מראש ל־230°C, מצב סטטי.
2. בסיר רחב מביאים לרתיחה 1 ליטר מים עם 50 גרם סודה לשתייה.
3. מנמיכים מעט את האש כך שהמים יבעבעו קלות אך יישארו חמים מאוד.
4. טובלים כל פרעצל קר מהמקרר באמבטיה למשך 20-30 שניות.
5. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים מיד על תבנית מרופדת בנייר אפייה איכותי.
6. בעזרת סכין חדה מאוד או תער, חורצים חתך אופקי עמוק בחלק העבה של הפרעצל.
7. מפזרים בנדיבות מלח גס ייעודי לפרעצלים ואופים במשך 14-16 דקות, עד לקבלת צבע שחום עמוק וקרום מבריק.
8. מוציאים מהתנור, מצננים מספר דקות על רשת ומגישים חם לצד חמאה איכותית או חרדל גרמני.