שכחו מבולונז: הפסטה הזאת לוקחת את הבשר צעד קדימה

לפעמים כל מה שמתחשק הוא לחזור הביתה לארוחה חמה, עשירה ומנחמת כזו שהתבשלה לאט לאורך כל היום. המתכון הזה הופך נתח בריסקט עסיסי לרוטב בשר עשיר ועוטף, שמתחבר בצורה מושלמת לפסטה חמה.

שעות ארוכות שבהן הבשר מתרכך ומתפרק לסיבים נימוחים, בעוד רוטב העגבניות, היין האדום ועשבי התיבול מתאחדים לרוטב עמוק ועשיר בטעמים.

זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 8 שעות על חום נמוך או 4 שעות על חום גבוה

מצרכים:

לבשר ולרוטב:

• 1.2 ק"ג בריסקט
• ½ כפית מלח
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• 2 כפות שמן זית
• בצל גדול, קצוץ דק
• 3 שיני שום, קצוצות
• קופסה עגבניות מרוסקות
• 3 כפות רכז עגבניות
• ⅓ כוס יין אדום יבש
• כוס ציר בקר
• כף תערובת עשבי תיבול איטלקיים יבשים

לפסטה ולהגשה:

• 350 גרם פסטה רחבה, כמו פפרדלה, או פוזילי גדול
• פטרוזיליה טרייה קצוצה

View this post on Instagram

A post shared by Sarah Pound (@wholesomebysarah)

אופן ההכנה:

1. צורבים את הבשר

מייבשים היטב את הבריסקט בעזרת נייר סופג ומתבלים במלח ובפלפל. מחממים שמן זית במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה וצורבים את הנתח מכל הצדדים עד להשחמה יפה.

2. מעבירים לסיר

מניחים את הבריסקט בסיר הבישול האיטי ומוסיפים את הבצל, השום, העגבניות, רכז העגבניות, היין, הציר ועשבי התיבול. מערבבים בעדינות את הנוזלים סביב הבשר.

3. מבשלים לאט

• 8 שעות על Low - מומלץ לקבלת בשר רך במיוחד.

• 4 שעות על High - למי שקצר בזמן.

הבשר מוכן כאשר הוא מתפרק בקלות בעזרת מזלג.

4. מפרקים את הבשר

מוציאים את הבריסקט בזהירות מהסיר ומפרקים אותו בעזרת שני מזלגות לסיבים דקים. מחזירים את הבשר לרוטב ומערבבים עד שכל הסיבים מצופים היטב.

5. מוסיפים את הפסטה

לקראת סיום הבישול מבשלים את הפסטה במים רותחים ומומלחים עד לדרגת אל דנטה. מסננים ומעבירים ישירות אל הרוטב. מערבבים בעדינות עד שהפסטה מצופה היטב ברוטב.

6. מגישים

מחלקים לצלחות עמוקות, מפזרים פטרוזיליה טרייה. מסיימים עם מעט פלפל שחור גרוס ומגישים מיד.