יש מנות שפשוט אי אפשר להישאר אדישים אליהן. פסטה ברוטב רוזה עשיר שנדחסת לבלוק, מצופה בפנקו, מטוגנת עד להזהבה ומוכתרת בשכבה נדיבה של גבינה מבעבעת שנמתחת בכל ביס.
השילוב בין המעטפת הפריכה, שמתפצפצת בפה, לבין הפסטה הרכה והקרמית שבפנים יוצר מנה מושחתת, מנחמת ומלאת טעמים.
מצרכים ל-6 ריבועים גדולים:
לפסטה ורוטב הרוזה:
- 350 גרם פסטה
- 30 גרם חמאה
- 4 שיני שום כתושות
- 3 כפות רסק עגבניות איכותי
- 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול
- ½ כוס גבינת פרמזן מגוררת
- 150 גרם מוצרלה מגוררת
- כפית אורגנו יבש
- ½ כפית צ'ילי יבש
- מלח ופלפל שחור גרוס
לציפוי:
- ½ כוס קמח
- 3 ביצים טרופות
- 2 כוסות פירורי לחם פנקו
- שמן לטיגון עמוק
להגשה:
- 150 גרם מוצרלה מגוררת נוספת
- מעט רוטב רוזה חם
- עלי בזיליקום טריים
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפסטה
מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים עד לדרגת אלדנטה, כ-2 דקות פחות מהזמן המומלץ על האריזה. מסננים היטב, אך לא שוטפים. העמילן שנשאר על הפסטה יסייע לרוטב להיצמד אליה בצורה מושלמת.
2. מכינים את רוטב הרוזה
ממיסים את החמאה במחבת רחבה ומטגנים את השום כדקה, עד שעולה ניחוח עדין. מוסיפים את רסק העגבניות, האורגנו, הצ'ילי, המלח והפלפל ומטגנים עוד כ-2 דקות. יוצקים את השמנת, מערבבים ומבשלים על אש בינונית כ-4 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומקבל מרקם קטיפתי.
3. יוצרים את בלוק הפסטה
מורידים מהאש ומערבבים לתוך הרוטב את הפסטה, הפרמזן ו-150 גרם המוצרלה, עד שכל הפסטה עטופה ברוטב והגבינה מתחילה להינמס. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, דוחסים היטב לשכבה אחידה ומקררים במקפיא כשעה וחצי או במקרר כ-4 שעות, עד שהמסה מתייצבת.
4. מצפים ומטגנים
חותכים את בלוק הפסטה ל-6 ריבועים שווים. מצפים כל ריבוע בקמח, לאחר מכן בביצה ולבסוף בפירורי פנקו, כך שהציפוי יכסה היטב את כל הצדדים. מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד שהריבועים מזהיבים ומקבלים מעטפת פריכה במיוחד. מעבירים לרשת או לנייר סופג.
5. מסיימים בתנור
מחממים את התנור למצב גריל. מסדרים את הריבועים על תבנית, מפזרים מעל כל אחד שכבה נדיבה של מוצרלה ואופים 3-4 דקות, רק עד שהגבינה נמסה, מבעבעת ומזהיבה קלות.
הגשה:
מניחים כל ריבוע על צלחת הגשה, יוצקים מעל מעט רוטב רוזה חם ומקשטים בעלי בזיליקום טריים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו