חשבנו שכבר ראינו הכל – ואז הגיעו השניצלים האלו

יש בישראל דברים שלא באמת צריך להסביר, ושניצל ("כתיתה" בעברית צחה) הוא אחד מהם. מספיק להגיד את המילה "שניצל" - וכבר כל אחד מדמיין משהו אחר: שניצל בצלחת של שישי בצהריים, בסנדוויץ׳ של בית ספר, בחלה עם מטבוחה וחצילים, שניצל דק־דק עם לימון ליד, או הענק הזה שכבר כמה שבועות מסתובב בכל מקום ומכסה את כל הצלחת בהצהרת כוונות.

בשבועות האחרונים אי אפשר לברוח מזה. בכל מקום יש שניצל ענק, דק, פריך וטעים בטירוף, בגודל של מגש. כאן, בכל אופן, במקום להכין עוד שניצל ענק רגיל, החלטתי לשחק עם זה קצת. הרעיון היה לשמור על הקריספיות, על הצבע הזהוב ועל הרעש של הביס הראשון, אבל להביא שתי ורסיות קצת אחרות של הטרנד הבוער.

הראשונה היא שניצל טורטייה עם עוף טחון. זה אולי נשמע קצת מוזר על הנייר, אבל ברגע שנותנים ביס מבינים שזה גאוני: טורטייה דקה עוטפת שכבה של עוף מתובל, והכל נכנס לציפוי של ביצה ופירורי לחם, ויוצא מהשמן כמו שניצל ענק דק, קריספי ומפתיע.

הוורסיה השנייה הולכת לכיוון אחר לגמרי: שניצל דג מושט זהוב ופריך, עם רוטב עגבניות שרי מצומצם מעל - קליל וחגיגי, אבל גם הכי מנחם שיש, שמתאים מאוד למי שלא אוכל בשר, במיוחד בתקופה של תשעת הימים, או סתם למי שבא לו שניצל קצת אחר. בקיצור, מדור של שניצלים - אבל לא השניצלים שאתם רגילים אליהם.

המצרכים:

• 10 פילה מושט ללא עור
• מעט מיץ לימון להשריה
• מעט מלח לתיבול הדג
• 4 ביצים
• 2 שיני שום כתושות
• 1 כפית מלח

לציפוי:

• קערה עם קמח
• קערה עם פירורי זהב
• שמן לטיגון עמוק

לרוטב עגבניות השרי:

• 3 כוסות עגבניות שרי חצויות
• 4 שיני שום קצוצות
• 1 כפית מלח
• 1 כפית אורגנו יבש
• ½ כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. משרים את פילה הדג בקערה עם מים וקצת מיץ לימון למשך רבע שעה.
2. מסננים את הדגים, חותכים מעט את הקצוות אם צריך ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג, עד שאין נוזלים בכלל. ממליחים מעט את הדגים.
3. לצד קערת הקמח וקערת הפירורים, מכינים קערה נוספת עם הביצים מעורבבות עם השום הכתוש והמלח. טובלים כל פילה דג קודם בקמח, אחר כך בביצה ואז בפירורי הזהב, עד שהוא מצופה היטב מכל הצדדים.
4. מחממים מחבת עם שמן עמוק, ומטגנים את הדגים עד שהם זהובים וקריספיים משני הצדדים. מוציאים מהשמן לרשת קריספר או לנייר סופג.

הרוטב:

1. שמים במחבת את כל המרכיבים ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים, בלי לערבב בכלל. בעשר הדקות האחרונות מערבבים מעט, ומועכים בעדינות את העגבניות עד שמתקבל רוטב מצומצם ועשיר.
2. מגישים את שניצל הדג החם עם לימון בצד ועם רוטב העגבניות מעליו או לידו.

המצרכים ל־2 שניצלים גדולים:

• 2 טורטיות חיטה גדולות
• ½ קילו עוף טחון
• מלח מלדון
• פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון עמוק

לבלילת הביצים:

• 2 ביצים
• 1 כפית חרדל הולנדי
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

לציפוי:

• פירורי לחם זהובים
• שומשום

אופן ההכנה:

1. מניחים טורטייה אחת על משטח עבודה, ושמים במרכזה מחצית מכמות העוף הטחון.
2. בעזרת הידיים משטחים ומהדקים היטב את העוף על כל הטורטייה, עד שהוא מרוח בשכבה אחידה ודקה ונצמד לטורטייה.
3. מתבלים מעל במלח מלדון ובפלפל שחור גרוס. חוזרים על הפעולה עם הטורטייה השנייה ועם שאר העוף.
4. מערבבים את כל מרכיבי הבלילה בקערה, ובקערה נפרדת מערבבים את מרכיבי הציפוי. טובלים בזהירות כל טורטייה עם עוף בבלילת הביצים ואז בציפוי.
5. מחממים מחבת עם שמן עמוק ומטגנים את השניצלים עד להזהבה יפה משני הצדדים. מוציאים לרשת קריספר או לנייר סופג.
6. מגישים חם לצד לימון, פירה או כל תוספת שאוהבים.