אם חשבתם שמאפה שייך רק לתפוחים, הגיע הזמן להכיר את הגרסה המלוחה שתכבוש לכם את השולחן. ה"טומטאטין" הוא טוויסט יצירתי על הקלאסיקה הצרפתית, עגבניות בשלות ובשרניות מתקרמלות עם חומץ בלסמי ודבש, מכוסות בבצק עלים פריך שנאפה עד להזהבה.
בסיום הופכים את המאפה ומקבלים מנה מרשימה, צבעונית וטעימה במיוחד. התוצאה היא שילוב מושלם של בצק עלים זהוב ופריך, עגבניות עסיסיות עם איזון מדויק בין מתיקות לחמיצות, וגבינת פטה מלוחה שמעניקה את הטאץ' האחרון.
קבלו את המתכון הקל להכנה שנראה כאילו יצא ממטבח של ביסטרו צרפתי.
מצרכים:
למאפה:
- 4-5 עגבניות גדולות ובשרניות, פרוסות בעובי של כ-2 ס"מ
- 1-2 בצלי שאלוט פרוסים
- 2 שיני שום, פרוסות דק
- 1 כף שמן זית
- 4 כפות חומץ בלסמי איכותי
- 3 כפות דבש או סילאן
- צרור קטן של בזיליקום טרי
- דף אחד של בצק עלים, חתוך לעיגול בגודל המחבת
- מלח ים ופלפל שחור גרוס
להגשה:
- גבינת פטה מפוררת
- עלי בזיליקום טריים
- זילוף של קרם בלסמי
אופן ההכנה:
- מחממים את שמן הזית במחבת על אש בינונית-נמוכה.
- מסדרים בצפיפות את פרוסות העגבניות והשאלוט, מפזרים מעט מלח ומבשלים כ-5 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להגיר נוזלים. השלב הזה חשוב במיוחד, הוא מונע מהבצק לספוג עודפי נוזלים ושומר עליו פריך לאחר האפייה.
- מפזרים את השום והפלפל השחור, יוצקים מעל את הדבש ואת החומץ הבלסמי, ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות נוספות בלי לערבב. הרוטב יסמיך ויתקרמל, והעגבניות ישמרו על צורתן.
- מכבים את האש ומפזרים את עלי הבזיליקום.
- מניחים את בצק העלים מעל העגבניות, ודוחפים בעדינות את שולי הבצק פנימה לאורך דפנות המחבת.
- מחוררים את הבצק בכמה מקומות בעזרת מזלג. אופים בתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות במשך כ-25 דקות, עד שהבצק תפוח, זהוב ופריך.
- מוציאים את המחבת מהתנור וממתינים כ-5 דקות. מעבירים סכין מסביב לשוליים, מניחים צלחת הגשה גדולה מעל המחבת, ובתנועה אחת בטוחה הופכים את המאפה.
- כשהטארט עדיין חם, מפזרים מעל גבינת פטה מפוררת, מוסיפים עלי בזיליקום טריים ומסיימים בזילוף עדין של קרם בלסמי.
זהו מאפה שמתאים לארוחת בראנץ', כמנה ראשונה חגיגית או לארוחת ערב קלילה לצד סלט ירוק. הוא מרשים למראה, פשוט להכנה, ובעיקר כזה שקשה להפסיק ליישר ממנו עוד ביס.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו