שכחו מכל מה שחשבתם על החטיף הנוסטלגי. בעזרת שוקולד איכותי, שפכטל מתכת וטכניקה פשוטה, אפשר להכין בבית מקופלת עם שכבות דקות, פריכות ואווריריות ממש כמו בקונדיטוריה.
מסתבר שעם קצת סבלנות, דיוק של מדען וטכניקה של קונדיטור, אתם יכולים להפוך את השיש במטבח שלכם לפס ייצור של מקופלות בוטיק משגעות.
בלי חומרים משמרים, בלי שומן צמחי נחות רק שוקולד טהור, קפלים מושלמים והמון פוזה.
מצרכים:
- 200 גרם שוקולד איכותי (מריר, חלב או לבן).
בחרו שוקולד המכיל חמאת קקאו. שוקולד המבוסס על שומן צמחי לא ייצור את הקיפולים האופייניים.
ציוד:
- משטח שיש, גרניט, זכוכית או תבנית אפייה הפוכה מנירוסטה
- שפכטל מתכת רחב וישר שפכטל קונדיטורים
- לקקן סיליקון
- נייר אפייה
אופן ההכנה:
1. ממיסים את השוקולד
קוצצים את השוקולד ומחלקים אותו שני שלישים להמסה ושליש שומרים בצד. ממיסים את שני השלישים במיקרוגל בפולסים של 20 שניות, תוך ערבוב בין כל חימום. כשהשוקולד נמס לחלוטין, מוסיפים את השליש שנותר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מורחים
יוצקים את השוקולד על המשטח ומורחים בעזרת השפכטל לשכבה אחידה ודקה, בעובי של כמילימטר.
3. מחכים לרגע הנכון
ממתינים עד שהשוקולד מאבד את הברק והופך למט, אך עדיין נשאר גמיש. כשנוגעים בו בעדינות והוא אינו נדבק לאצבע זה הזמן להתחיל לקפל.
4. יוצרים את הקיפולים
מיישרים את שולי השוקולד לקבלת מלבן. מניחים את השפכטל בזווית של כ-45 מעלות ודוחפים אותו קדימה בתנועה רציפה ואחידה. השוקולד יתקפל על עצמו וייצור את השכבות האופייניות.
5. מקררים
מעבירים בזהירות את אצבעות השוקולד לנייר אפייה ומכניסים למקרר ל-10-15 דקות, עד להתקשות מלאה.
View this post on Instagram
טיפים חשובים:
אם משהו השתבש השוקולד נמרח ולא מתקפל? כנראה שהוא עדיין חם מדי. המתינו עוד דקה או שתיים ונסו שוב.
השוקולד נשבר ומתפורר? הוא התקשה יתר על המידה. אפשר לחמם אותו בעדינות בעזרת מייבש שיער למשך 3-5 שניות ולנסות שוב. אם זה לא עוזר, המיסו את השוקולד והתחילו מחדש.
הצלחת המתכון תלויה בעיקר בתזמון. השוקולד צריך להיות במצב ביניים לא נוזלי מדי ולא קשה מדי. ייתכן שתצטרכו לנסות יותר מפעם אחת, אך ברגע שתתפסו את העיתוי הנכון, תוכלו לקבל שוקולד מקופל, פריך ואוורירי שמזכיר את החטיף המוכר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו