הטריק לקריספיות המושלמת: קשה להאמין ממה עשויות הלביבות האלה

לביבותהעגבניותהאלה הן בדיוק כאלה, זהובות, פריכות ומתפצפצות מבחוץ, רכות ועסיסיות מבפנים, עם שילוב מושלם של עגבניות בשלות, עשבי תיבול רענניםוגבינתפטה מלוחה שמעניקה עומק וטעם בכל ביס.

הן קלות להכנה, מוכנות במהירות, ומתאימות לארוחת ערב קלילה, לאירוח או פשוט לנשנוש ממכר ליד מטבל קריר.

הטריק שהופך אותן למושלמות הוא סינון יסודי של העגבניות ושילוב מדויק של קמח, קורנפלור ואבקת אפייה, שילוב שיוצר מעטפת זהובה וקריספית במיוחד, תוך שמירה על פנים אוורירי ורך.

מצרכים:

• 4-5 עגבניות בינוניות, קצוצות ומסוננות היטב מנוזלים
• 1 בצל לבן, קצוץ דק
• 2-3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 כפות נענע קצוצה
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אורגנו יבש
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם
• ½ כוס קמח לבן
• 3 כפות קורנפלור
• 1 כפית אבקת אפייה
• ½ כוס גבינת פטה מפוררת

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את העגבניות המסוננות, הבצל, הבצל הירוק, הפטרוזיליה, הנענע, התבלינים, הקמח, הקורנפלור, אבקת האפייה וגבינת הפטה. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וסמיכה.
2. מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית.חשוב שהשמן יהיה חם אך לא רותח מדי, כדי שהלביבות יספיקו להתבשל מבפנים ויישארו פריכות מבחוץ.
3. בעזרת כף יוצרים לביבות קטנות ומניחים בעדינות בשמן החם.
4. מטגנים 3-4 דקות מכל צד, עד שהלביבות מקבלות צבע זהוב עמוק ומרקם קריספי.
5. מעבירים את הלביבות המוכנות לרשת צינון. כך האדים משתחררים והלביבות נשארות פריכות גם לאחר הטיגון.

הסוד לקראנץ' המושלם

ככל שתסננו טוב יותר את העגבניות מנוזלים, כך תקבלו לביבות יציבות, פריכות וטעימות יותר. אם התערובת עדיין רכה מדי, אפשר להוסיף כף נוספת של קורנפלור.

מגישים את הלביבות כשהן חמות לצד צזיקי קר ומרענן, יוגורט עם שום ושמיר או טחינה לימונית. השילוב בין החום, הקריספיות והקרמיות יוצר ביס עשיר וממכר שקשה לעמוד בפניו.