מבחוץ קריספית, מבפנים נמסה: המנה הקלאסית קיבלה שדרוג מטורף

גבינת הבוראטה, אחותה הצעירה והקרמית של המוצרלה, הפכה למלכה הבלתי מעוררת של המנות הראשונות. השילוב הקלאסי בין המעטפת המתוחה ללב הנוזלי העשיר בשמנת סטראצ'יאטלה, לצד עגבניות שרי ובזיליקום, הוא פשוט שילוב מנצח.

אבל כמה אפשר לאכול את אותו הדבר? הכירו את השדרוג המושלם, בוראטה קריספית בטיגון עמוק. מעטפת חמה, פריכה וזהובה של פירורי פנקו, שבתוכה מסתתר אותו לב קרמי, עשיר וקר.

הניגודיות הזו בין החום לקור, ובין קראנץ' מטורף לנוזליות מלטפת, היא בדיוק מה שיהפוך את הסלט הבא שלכם למנת שף של מסעדת מישלן.

מצרכים:

• 1 כדור גבינת בוראטה טרייה
• ½ כוס קמח לבן
• 1 ביצה גדולה טרופה
• 1 כוס פירורי לחם פנקו
• לתיבול הציפוי: קורט מלח, פלפל שחור גרוס, ½ כפית אבקת שום
• שמן קנולה לטיגון עמוק

למצע הסלט:

• 20 עגבניות שרי צבעוניות, חצויות
• ¼ בצל סגול, פרוס לרצועות דקות
• חופן עלי בזיליקום טריים
• 3 כפות שמן זית איכותי
• קורט מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
• 1 כף חומץ בלסמי מצומצם

אופן ההכנה:

שלב 1: הציפוי וההקפאה

1. מוציאים את הבוראטה מהנוזלים. בעזרת נייר סופג, מייבשים אותה בעדינות אך ביסודיות רבה, הלחות היא האויב של הציפוי.
2. מסדרים שלוש קעריות רחבות, בראשונה קמח, בשנייה ביצה טרופה, ובשלישית פירורי פנקו מעורבבים עם מלח, פלפל ואבקת שום.
3. טובלים את הבוראטה בקמח ומנערים שאריות. מעבירים לביצה הטרופה ולבסוף לקערת הפנקו. כדי שהגבינה לא תתפוצץ בטיגון, מחזירים אותה שוב לביצה ופעם נוספת לפנקו לקבלת ציפוי כפול והרמטי.
4. מניחים את הכדור המצופה על צלחת ומכניסים למקפיא למשך 30-40 דקות. השלב הזה קריטי כדי שהגבינה תתקשה ולא תתפרק בשמן החם.

שלב 2: הרכבת הסלט

1. בזמן שהגבינה במקפיא, מערבבים בקערה את עגבניות השרי, הבצל הסגול ועלי הבזיליקום. מתבלים בשמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור.
2. מסדרים את הסלט בצורה אסתטית על צלחת הגשה שטוחה ורחבה, ומשאירים גומה ריקה במרכז עבור המלכה.

     

הצגת פוסט זה באינסטגרם

           

‏‎פוסט משותף על ידי ‏‎Valentin‎‏ (@‏‎valentin.geamanu‎‏)‎‏

שלב 3: הטיגון וההגשה

1. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר קטן לסביבות 180 מעלות, פירור פנקו שיזרק לשמן צריך לתסוס מיד.
2. מוציאים את הבוראטה מהמקפיא ומורידים אותה בזהירות רבה לשמן בעזרת כף מחוררת.
3. מטגנים במשך 1.5 עד 2 דקות בלבד, עד שהציפוי הופך לזהב שחום ופריך. אל תתפתו להשאיר אותה יותר, אחרת הגבינה תימס מבפנים ותישפך לסיר.
4. מוציאים בעדינות לנייר סופג, ומניחים מיד במרכז צלחת הסלט.
5. מזלפים מעל הכל חומץ בלסמי מצומצם ומגישים מיד לצד פרוסות לחם מחמצת קלויות.