רכה, עסיסית ומלאת טעם: כך תכינו פרגית מושלמת בבית

בני בכורי משרת בקבע, לאחרונה נכנס לירת שותפים יחד עם חבריו למסלול. כשנשאר שבת נכנסתי למטבח והרמתי סירים, כמו שאומרים. חשבתי על מאכלים משביעים, ביתיים שקל יהיה לחמם. כך נולד מתכון משגע לנתחי פרגית שהם וואו. באמת.

ההשריה הארוכה מוסיפה עומק טעמים שבא לידי ביטוי בצלייה ואילו השימוש במיץ תפוזים טרי מרכך את סיבי הנתח והופך אותו לרך במיוחד.

אגב, אותו המתכון בדיוק עובד נפלא גם בצלייה במחבת של סטייק פרגית שטוח, עסיסי וטעים להפליא.

טיפ קטן ממני: מתכונים שיש בהם השרייה ממושכת דורשים לרוב תיכנון מקדים, חישוב זמנים והיערכות. המלצתי? הכינו את המשרה והכניסו לתוכו את הנתחים מייד שאתם חוזרים מקניות. כך תוכלו למחוק את המטלה מהרשימה ולאפשר זמן השרייה ממושך (עד 12 שעות).

נתחי פרגית במיץ תפוזים ושום

מצרכים ל-4 מנות:

• 8 נתחי פרגית

למשרה:

• מיץ סחוט מ-2 תפוזים גדולים
• 4 כפות סילאן תמרים טבעי
• 8 שיני שום כתושות
• 2 ס״מ ג׳ינג׳ר טרי מגורר
• ½ כוס רוטב סויה
• 2 כפות חומץ אורז (או חומץ תפוחים)
• 2 כפות שמן שומשום

לתערובת התבלינים:

• 2 כפות שום יבש
• 2 כפות פפריקה חריפה או מתוקה – מה שאוהבים
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 2 כפות מלח איכותי

לתפוחי האדמה:

• 1 קילו תפוחי אדמה זעירים
• ¼ כוס שמן זית

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה, מערבבים את כל מרכיבי המשרה, מניחים בתוך הנוזלים את נתחי הפרגית ומשרים במשך שעתיים לכל הפחות, מומלץ למשך הלילה.
2. מערבבים את תערובת התבלינים ושומרים בצד.
3. מבשלים את תפוחי האדמה במים עם מלח עד שמתרככים. מצננים מעט וחותכים לרבעים. מסדרים בתחתית של תבנית אפייה, מרופדת בנייר אפייה. יוצקים מעל שמן זית בכמות נדיבה – אפשר יותר מ-1/4 כוס. מתבלים בכמות מספקת מתערובת התבלינים וצולים בתנור בחום גבוה, 200 מעלות, במשך כ-30 דקות עד שמתחיל להשחים.
4. מוציאים את נתחי הפרגית מן המשרה ומניחים מגולגל, על תפוחי האדמה, כשהחלק החלק כלפי מעלה והחיבור בין קצוות הנתח כלפי תפוחי האדמה (מגולגל – כמו שהקצבים מסדרים את נתחי הפרגית בקצבייה). מסדרים את נתחי הפרגית כך שיכסו לגמרי את תפוחי האדמה, אם יש צורך – מצופפים את תפוחי האדמה מתחת.
5. מתבלים את הפרגיות בתערובת התבלינים, מעלים חום תנור ל-250 מעלות, משנים פונקציה לגריל עליון עם מאוורר ומחזירים את התבנית לתנור לצלייה במשך 10 דקות.
6. בינתיים מצמצמים במחבת את נוזלי ההשריה עד שנוצר רוטב סמיך ומרוכז. מוציאים את התבנית מהתנור, יוצקים מעל הנתחים את הרוטב המצומצם ומגישים.