שניצל טוב הוא דבר מדהים – וכדי שהשניצל שלכם יצא מוצלח וכמה שיותר טעים, אספתי את כל הטעויות הנפוצות שיכולות להרוס לכם את השניצל והביס.
טעות ראשונה: מטגנים עוף קר או קפוא
אחת הטעויות הנפוצות ביותר היא להעביר חזה עוף ישר מהמקרר - או גרוע מכך, כשהוא עדיין קפוא חלקית - אל המחבת. חימום מהיר מדי של חלבון עלול לגרום למרקם קשה, צמיגי ויבש.
כדי לקבל תוצאה טובה יותר, מומלץ לעבוד עם חזה עוף מופשר לחלוטין ובטמפרטורה קרובה לטמפרטורת החדר.
טעות שנייה: בוחרים את חזה העוף הלא נכון
לא כל חזה עוף יתאים לשניצל מוצלח. בשנים האחרונות נפוצה תופעה המכונה Woody Breast - חזה עוף בעל מרקם קשה וסיבי.
איך מזהים? בשר נוקשה למגע, עם פסים לבנים בולטים לאורך הנתח. עדיף לבחור חזה עוף רך, אחיד ונקי מסיבים בולטים.
טעות שלישית: הציפוי נופל בטיגון
אין דבר מאכזב יותר משניצל שיוצא מהשמן כשהציפוי נשאר מאחור. כדי למנוע זאת, חשוב לייבש היטב את חזה העוף לפני הציפוי, להצמיד היטב את שכבות הקמח, הביצה ופירורי הלחם - ולתת לשניצל לנוח כמה דקות לפני הטיגון.
טעות רביעית: טיגון לא נכון
גם שניצל מצוין יכול להיהרס בטיגון שגוי. שלושה כללים יעשו את ההבדל:
- טמפרטורת שמן אידיאלית: 170 עד 180 מעלות
- לא להעמיס יותר מדי שניצלים בבת אחת
- להניח אחרי הטיגון על רשת, לא על נייר סופג
כך האדים לא ירככו את הציפוי, והשניצל יישאר פריך.
השורה התחתונה
שניצל טוב לא דורש קסמים – רק כמה החלטות נכונות. חומר גלם טוב, שמן חם וסבלנות קטנה בדרך יעשו את כל ההבדל בין ביס מאכזב לשניצל זהוב וממכר.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו