נפטרים מהחמץ בסטייל: המאפה שייעלם הרבה לפני ערב החג

יש רגעים שבהם המטבח הופך לזירה של קסם, וזה בדיוק מה שקורה כשבצק בריוש ענני פוגש קומפוט אוכמניות עמוק וסגול. הכירו אתהמאפהשהוא לא רקקינוח, אלא חוויה שלמה של מרקמים וטעמים.

היופי בגרסה הזאת זה הבצק שנתלש בידיים, הוא השילוב בין החוץ הפריך והמקורמל ללב הרך והספוג בפרי. כל תלישה חושפת שכבות דקיקות של בצק חמאה עשיר שנמס בפה.

מצרכים:

לבצק הבריוש:

• 3 כוסות + 2 כפות קמח לחם
• 1/3 כוס סוכר
• 3/4 כוס חלב מלא, פושר
• 60 גרם חמאה רכה
• 7 גרם שמרים יבשים
• 2 ביצים L
• ½ כפית מלח

לקומפוט האוכמניות:

• 300 גרם אוכמניות טריות או קפואות
• 1/2 כוס סוכר
• כף מיץ לימון
• בלילת קורנפלור:12 גרם קורנפלור מעורבב עם 2 כפות מים

לזיגוג אופציונלי אך מומלץ:

אבקת סוכר, חמאה מומסת, מעט חלב, תמצית וניל ונגיעה של תמצית לימון.

אופן ההכנה:

מכינים את הלב הסגול

1. בסיר קטן על אש בינונית נבשל את האוכמניות עם הסוכר ומיץ הלימון, עד שהתערובת מבעבעת והפרי מתחיל להגיר נוזלים.
2. מוסיפים את בלילת הקורנפלור ומערבבים ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה מאוד, מרקם של ריבה עשירה.
3. מעבירים לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר כ-40 דקות.

הבצק:

1. מערבבים חלב פושר, סוכר ושמרים ונותנים להם "להתעורר" כ-10 דקות, עד שנוצר קצף.
2. מוסיפים ביצים ומערבבים.
3. מוסיפים את הקמח ולשים עד לקבלת בצק ראשוני.
4. עכשיו מגיע שלב הקסם: מוסיפים את החמאה הרכה בהדרגה, כף בכל פעם, ולשים עד שהיא נטמעת לחלוטין.
5. ממשיכים בלישה כ-6 דקות במיקסר או 10 דקות ידנית עד שהבצק גמיש, חלק ומבריק.
6. מתפיחים בקערה משומנת כשעה וחצי, עד להכפלת הנפח.

העיצוב והאפייה:

1. מרדדים את הבצק למלבן גדול.
2. מורחים את קומפוט האוכמניות הקר בצורה אחידה.
3. חותכים את הבצק לרצועות, עורמים אותן אחת על השנייה וחותכים שוב לריבועים.
4. מסדרים את הריבועים בעמידה בתוך תבנית אינגליש קייק משומנת, כמו דפים בספר.
5. מתפיחים שוב כ-40 דקות.

הפינאלה:

1. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות במשך 35-40 דקות.
2. אם החלק העליון משחים מהר מדי, כסו אותו ברפרוף בנייר אלומיניום.
3. כשהמאפה יוצא מהתנור, מזלפים מעליו את הזיגוג הלבן ונותנים לו לנזול בין השכבות.

אל תחכו שהמאפה יתקרר לגמרי.הבריוש במיטבו כשהוא חמים, והריח של האוכמניות והחמאה בבית כבר יעשה את שאר העבודה.

יש משהו בתנועת הלישה המרגיעה, בריח המנחם של מאפה שמרים שמתפשט בבית ובצבע הסגול העז של האוכמניות, שמצליח להעניק רגע של שקט בתוך הרעש.

בסוף, האוכל הוא הדרך שלנו לדאוג לאהובים שלנו ולייצר סביב השולחן עוגן של שפיות וביחד.