קראנץ' קטלני: רק נראה תמים – אבל הביס הזה ממכר מהביס הראשון

לפעמים מגיעה מנה כל כך מוצלחת, שפשוט אי אפשר לשמור אותה בסוד. זה בדיוק מה שקרה עם הזיתים המטוגנים האלו, השילוב בין המליחות של הזית, הפריכות של הציפוי והמרקם הנמתח של הגבינה בפנים הוא פשוט גאוני. אז תכירו את הדבר החדש והמושלם לערב הצפייה הבא שלכם או לאפרטיבו ביתי.

הסודות מאחורי הקראנץ'

כדי שהזיתים שלכם יצאו מושלמים ולא רק סבבה, יש כמה כללי ברזל. ראשית, הניגוד בין המליחות העזה של הזית לבין המתיקות העדינה של המוצרלה הנמסה הוא לב המנה.

אל תתפשרו על ייבוש הזיתים, אם הם יישארו רטובים מהנוזל שבצנצנת, הציפוי יחליק מהם בטיגון. השילוב בין פנקו לפרמזן בציפוי החיצוני יוצר שכבה כפולה של פריכות וטעם, שמתכתבת נהדר עם האיולי העשיר.

זו מנה שמכינים ברגע, אבל הרושם שהיא משאירה על האורחים נשאר הרבה אחרי שהקערה מתרוקנת.

המרכיבים לנס הקטן:

לאיולי אנשובי לימון:

• 1 כוס מיונז
• 2 פילטים של אנשובי קצוצים דק או כפית משחת אנשובי
• 1 כף מיץ לימון + כפית קליפת לימון מגורדת
• שן שום קטנה מגורדת
• פלפל שחור גרוס

לזיתים המטוגנים:

• כוס וחצי זיתים מגולענים
• 110 גרם גבינת מוצרלה
• חצי כוס קמח
• 2 ביצים טרופות עם כף מים
• 1 כוס פירורי לחם פנקו
• חצי כוס פרמזן מגורדת דק
• שמן לטיגון, מלח ופלח לימון להגשה

אופן ההכנה: 

1. מתחילים בטבילה, מערבבים את כל מרכיבי האיולי בקערה ושומרים במקרר. הטעמים רק ישתבחו בזמן שתטגנו.
2. מייבשים היטב את הזיתים דוחפים חתיכת מוצרלה לתוך כל זית. אל תדאגו אם זה לא נכנס וקצת בולט, זה חלק מהקסם.
3. מסדרים שלוש קערות קצת כמו הכנה לשניצל, אחת עם קמח, שנייה עם בלילת הביצים, ושלישית עם תערובת הפנקו, הפרמזן והרבה פלפל שחור.
4. מגלגלים כל זית בקמח, טובלים בביצה ומצפים היטב בפנקו ופרמזן.

הטיגון:

1. מחממים שמן בסיר קטן.
2. כשהשמן חם, מטגנים את הזיתים בקבוצות קטנות במשך 2-3 דקות עד שהם הופכים לזהובים ושחומים.
3. מוציאים לנייר סופג, בוזקים מעט מלח וסוחטים לימון טרי מעל.
4. מגישים לצד האיולי הקר וצופים בהם נעלמים מהצלחת תוך שניות. 

בסופו של דבר, הקסם של המנה הזו זה הפשטות שלה, כלכך קל להכין עם חומרי גלם בסיסיים שיש בכל בית והופכים יחד לחטיף יוקרתי וממכר.