קובי אדרי מציג: המתכונים לטרנדים הכי חמים ברשת – עם טוויסט ביתי

יש משהו יפה ומצחיק בעולם האוכל של הרשתות החברתיות. אם פעם מתכונים עברו מאמא לבת, משכנה לשכנה או מספר בישול ישן עם כתמים של שמן, הרי שהיום מספיק סרטון בטיקטוק או באינסטגרם כדי שמתכון יהפוך לתופעה עולמית תוך ימים. טרנדים קולינריים נולדים במהירות, מתפוצצים בפיד שלנו, לפעמים נעלמים באותה מהירות שבה הגיעו.

הטרנד נובע מכך שאנשים רוצים להכין משהו שהם כבר ראו שעובד, מבטיח הצלחה ומרגיש חלק משיחה עולמית. אי אפשר לשכוח את טרנד הפסטה עם הפטה: מגש אחד, עגבניות שרי, קוביית פטה, שמן זית, תנור וערבוב שהופך הכל לרוטב קרמי. זה היה רגע שבו העולם הבין שמתכון יכול להיות פשוט, פוטוגני וממכר בו זמנית. אחר כך הגיעו עוד ועוד רעיונות - למשל, השווארמה בנייר אפייה, שהפכה טכניקה ביתית פשוטה לאוכל רחוב אותנטי. פתאום כולם עטפו, אפו, פרסו והרגישו מקצוענים.

התוצאה היא שחדשנות במטבח כבר לא מגיעה רק משפים במסעדות, אלא מאנשים רגילים, שמנסים, מצלמים ומשתפים. אלא שטרנדים באוכל הם לא רק אופנה - הם השראה. הם מזכירים לנו שהמטבח הוא מקום חי ויצירתי, ושגם מתכון קטן יכול לחבר מיליוני אנשים סביב אותו רעיון.

אז היום אני מראה לכם שני מתכונים שרצים מאוד חזק עכשיו ברשתות - אבל בגרסה שלי. הראשון הוא סלט, שבמקום קרוטונים מגישים אותו עם טורטלינים קריספיים וכיפיים; והשני הוא גיוזה דאמפלינג שבלול משפחתי, שהוא הרבה יותר קל להכנה וטעים לא פחות.

המרכיבים:

לטורטליני הגבינות:

• חבילת בצק פסטה טרי מוכן
• 200 גרם ריקוטה קלאסית
• 100 גרם פטה עזים מגורדת
• 3-4 עגבניות מיובשות קצוצות דק
• פלפל שחור לפי הטעם

לסלט:

• ראש חסה קצוץ גס
• 20 עגבניות שרי חצויות
• 3 מלפפונים מקולפים זברה וחתוכים לעיגולים
• 10–15 אפונת שלג טרייה פרוסה לשלישים
• חצי בצל סגול חתוך לרצועות
• כמה גבעולי בצל ירוק חתוכים דק

לרוטב:

• 2 כפות מיונז
• כפית חרדל דיז’ון חלק
• חצי כפית פלפל שחור
• כפית מלח
• מיץ מלימון אחד
• כף מייפל

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה ריקוטה, פטה עזים, פלפל שחור ועגבניות מיובשות, עד לקבלת מילוי אחיד.
2. פורסים את בצק הפסטה על משטח העבודה, וקורצים עיגולים קטנים.
3. מעבירים את המילוי לשק זילוף, ומזלפים מעט מילוי במרכז כל עיגול.
4. מרטיבים מעט את שולי הבצק, מקפלים לחצי ומהדקים. מחברים את הקצוות ליצירת צורת טורטליני.
5. מסדרים על תבנית עם נייר אפייה, מרססים מעט שמן זית, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־220 מעלות טורבו.
6. אופים 8-10 דקות, עד שהטורטליני זהובים וקריספיים.
7. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, עד לקבלת רוטב חלק.
8. מערבבים בקערה גדולה את כל מרכיבי הסלט עם הרוטב.
9. מוסיפים מעל את הטורטליני הקריספיים, ממש לפני ההגשה ומגישים.

המרכיבים:

לבסיס:

• חבילת דפי כיסונים

למילוי:

• 400 גרם עוף טחון
• חצי בצל קצוץ דק
• חצי חבילת בצל ירוק קצוץ דק
• חצי חבילת כוסברה קצוצה דק
• 4 פטריות שיטאקי יבשות מושרות במים רותחים וקצוצות דק
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל שחור
• כף סויה
• כפית שמן שומשום
• כפית שמן צ׳ילי חריף

לצריבה ואידוי:

• קובייה קטנה נטורינה
• מעט שמן זית
• רבע כוס מים רותחים

להגשה:

• שמן צ׳ילי
• סויה
• בצל ירוק קצוץ

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי, עד לקבלת תערובת אחידה.
2. פורסים 8 עיגולים של דפי גיוזה בשורה, ובין עיגול לעיגול מורחים מעט מים, כדי שידבקו ויווצר פס ארוך.
3. מעבירים את המילוי לשק זילוף, ומזלפים פס מילוי לאורך כל השורה.
4. מקפלים בעדינות את הדפים מעל המילוי וסוגרים.
5. מגלגלים לנחש ארוך, ואז לשבלול.
6. חוזרים על הפעולה, ליצירת כמה שבלולים לפי הצורך.
7. מחממים מחבת עם קוביית נטורינה ומעט שמן זית.
8. מניחים את השבלול במחבת, ונותנים צריבה של כ־4 דקות עד שהתחתית מזהיבה.
9. מוסיפים רבע כוס מים רותחים ומכסים מיד עם מכסה.
10. מאדים כ־8 דקות על אש גבוהה.
11. מוודאים שלא נשארו נוזלים במחבת.
12. הופכים בזהירות לצלחת הגשה כמו שהופכים אקלובה.
13. מגישים עם שמן צ׳ילי, סויה ובצל ירוק קצוץ מעל.