מנחם, מרשים וקל להכנה: מאפה חורפי שמציל אירוח ברגע האחרון

מאפה חם וגבינתי של חורף הוא יופי של פתרון טעים לארוחה קלה או לבראנץ׳ של שבת. העניין עם מאפים, הוא מכשול הבצק. למי מאיתנו שהכנת בצק אינה זורמת בקלילות מבין האצבעות – המתכון הזה מושלם. בצק הפילו, שלרוב ישמש אותנו למאפים קטנים ופריכים הופך פה לגוף הקיש הקליל הזה.

מבין דיפדופי הבצק אפשר לשבץ כל מה שטעים וערב לחיכם. זיתי קלמטה פרוסים ישתלבו כאן נהדר ואפילו אגוזי פקאן קלויים. שמרו וגיזרו את הבסיס של המתכון ותשתוללו עם מה שתבחרו להוסיף ולשלב.

רשימת רכיבים למאפה אחד (בקוטר 22 ס״מ):

• ½ דלורית
• שמן זית לפי הצורך
• מלח לפי הטעם

למלית:

• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 2 ביצים
• 2 כפות גדושות ריקוטה
• 2 כפות גדושות פרמז׳ן
• 1 כף פלפל שחור גרוס
• מלח לפי הטעם

לגרניש:

• 2 חבילות גבינת ברי או קממבר
• 2 ענפי רוזמרין

אופן ההכנה:

לדלורית:

1. מקלפים את הדלורית ופורסים לפרוסות דקות.
   
   
2. מסדרים בתבנית אפייה, יוצקים שמן זית, מתבלים במלח וצולים בתנור, בחום בינוני גבוה 190 מעלות במשך כ-20 דקות עד שהפרוסות מתרככות אך לא מאבדות את צורתן.

למלית:

מערבבים את כל מרכיבי המלית ומאזנים תיבול.

לבניית המאפה:

1. מרפדים תחתית ודפנות של תבנית פאי בקוטר 22 ס״מ בשני דפי בצק פילו, אחד על גבי השני, כך שייצרו קלתית. אפשר להדביק אותם זה לזה בעזרת מריחה של שמן זית.
   
   
2. את שאר דפי הפילו מקפלים לאקורדיון ומתחילים לסדר על פני הקלתית (כמו שרואים בתמונה למעלה). יוצרים ספירלה של בצק פילו מקופל על פני כל הקלתית.
   
   
3. בין עלי הפילו משבצים פרוסות של גבינת ברי או קממבר ופרוסות של דלורית, מעל כמה אניצי רוזמרין באפייה. אפייה בתנור שחומם מראש ל- 180  מעלות, במשך חצי שעה. עד שהמאפה שחום והבצק אפוי.