עוף מטוגן הוא אחת המנות הכי אהובות בעולם, אבל גם אחת המאתגרות - במיוחד כשמנסים להגיע לשילוב המושלם בין ציפוי פריך לבשר עסיסי. למרות שהמתכון נראה פשוט, רוב האנשים נופלים על טעות אחת קטנה בשלב ההכנה - טעות שמונעת מהעוף להגיע לשלמות.
מומחית קולינרית חשפה כעת את הסוד לעוף המטוגן המושלם –-ולפי דבריה, כל מה שצריך לעשות הוא לוותר על שלב אחד שכמעט כולם מבצעים באופן אוטומטי.
לדברי מימי מורלי, מנהלת פיתוח מתכונים בכירה בשירות משלוחי המזון HelloFresh, מתכון עוף מטוגן בסיסי יכול להפוך למנה מרשימה במיוחד בעזרת טריק אחד פשוט, כך פורסם באתר ה-Mirror הבריטי.
מורלי משתפת את הטיפים שלה לעוף מטוגן מושלם - לא רק איך להימנע מטעויות נפוצות, אלא גם איך לשדרג את הרוטב בלי לפגוע בפריכות החשובה כל כך של הציפוי.
הסוד לעוף מטוגן "עסיסי" ו"טעים במיוחד" טמון בשלב ההכנה - שלב שרבים מדלגים עליו, מסבירה המומחית. הקסם מתחיל הרבה לפני שמדליקים את האש.
לדבריה: "אחת הטעויות הגדולות ביותר היא להוציא את העוף ישר מהמקרר ולהכניס לטיגון. הכנה נכונה משנה לחלוטין את המרקם והטעם".
השלב החשוב בתהליך הוא לתבל את העוף מראש בתמיסת מי מלח עם מעט סוכר - בריין בסיסי שמסייע לשמור על עסיסיות ולתבל את הבשר מבפנים. אפילו שעה אחת בבריין יכולה לשפר מאוד את הטעם.
לאחר מכן, יש לייבש היטב את העוף במגבת נייר, ואז להשרות אותו בכמה שעות החלב חמוץ (ריוויון), או לחלופין, אם מעדיפים גרסה כשרה - לצפות אותו בעדינות בביצה.
בשלב הבא, מצפים את העוף בפירורי לחם או בקמח מתובל היטב ומשהים אותו לפחות 15 דקות. מורלי מסבירה: "זה מאפשר לציפוי להידבק היטב - כך שהוא נשאר פריך ולא מתקלף בשמן".
סודות הטיגון
מורלי מסבירה שרבים חוששים מטיגון עוף בבית כי אינם בטוחים איך לעשות זאת נכון, אך לדבריה - זה פשוט מאוד ברגע שמבינים את הבסיס.
יש להשתמש בסיר עמוק וכבד או במחבת רחבה וגבוהת דפנות. "ברזל יצוק זה הכי טוב, אבל כל מחבת יציבה תעבוד", היא אומרת, "רק תוודאו שהעוף לא נערם אחד על השני".
יש למלא את המחבת בשמן לעומק של 5-7 ס"מ - מספיק כדי לכסות את העוף עד חציו. השמן צריך להגיע לטמפרטורה של 170-180 מעלות, וכשמניחים את העוף, חשוב להשתמש בצבת ולהוריד בעדינות, מבלי לדחוס יותר מדי חתיכות יחד". אם המחבת עמוסה מדי, העוף יספוג שמן ויהיה שומני במקום פריך.
משך הטיגון המומלץ הוא כ-15 דקות, תוך כדי הפיכת החתיכות מדי פעם לבישול אחיד. התוצאה הסופית צריכה להיות עוף בצבע זהוב עמוק ומבושל עד העצם.
מורלי ממליצה לבדוק את מוכנותו על ידי ניקוב החלק העבה ביותר - אם הנוזלים שקופים וללא גוון ורוד, העוף מוכן.
לאחר הטיגון, מניחים את העוף על רשת או נייר סופג כדי להסיר שומן עודף ולשמור על הפריכות.
הוספת הרוטב
השלב האחרון - ואולי החשוב ביותר - הוא ציפוי עם הרוטב, בתזמון המדויק. מורלי מסבירה: "אם מוסיפים את הרוטב מוקדם מדי, הציפוי סופג אותו והופך לסמרטוטי. תמיד תנו לעוף לנוח מעט על רשת, ואז הברישו או ערבבו אותו ברוטב ממש לפני ההגשה".
לציפוי קליל יותר אפשר לטפטף את הרוטב מלמעלה במקום להשרות לגמרי, ואם רוצים פחות חריפות - אפשר לערבב לתוכו דבש או חמאה מומסת.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו