לא חמאה ולא שמן: יש מרכיב אחד שהופך ביצת עין לטעימה יותר

נכון, ביצת עין מטוגנת קלאסית בחמאה או שמן היא תמיד מנחמת - אבל למה לא להרחיב קצת את האופקים הקולינריים? יש אינספור מרכיבים שיכולים להוסיף לביצים המטוגנות שלכם טוויסט חדש, טעם ייחודי וקריספיות שלא הכרתם.

השפית רבקה מבלוג הבישול The Practical Kitchen חשפה את הסוד שלה להכנת "הביצה המטוגנת המושלמת" - תיבול פפריקה בשמן עוד לפני שהביצה נוגעת במחבת. לדבריה, מהרגע שהחלה להוסיף פפריקה במקום רק מלח ופלפל, "לא הייתה דרך חזרה".

למרות שהשיטה של רבקה עשויה להיראות חריגה, זו הדרך שלה לוודא שטעם הפפריקה "חודר גם אל החלבון וגם אל החלמון ככל האפשר".

השפית הסבירה שאם שומרים על החלמון נוזלי, עדיין אפשר לטבול בו את הטוסט מבלי להוסיף מלח, כיוון ש"הטעם כבר שם", כך מדווח ה־Express, וכן גם אתר ה- Mirror הבריטי, שמיהרו לאמץ את השיטה.

אז מה בדיוק עושים?

במקום לשבור את הביצה למחבת ורק אז לפזר עליה מלח ופלפל - התחילו בלהעיר (או "לפתוח") את התבלינים בשמן: פפריקה, מלח ופלפל. רק אחר כך מוסיפים את הביצה.

מה זה "להעיר" תבלינים?

מדובר בטכניקה שמשתמשת בחום כדי לשחרר את הארומות והטעמים החבויים שבתבלינים, על ידי חימום קצר שלהם בשומן לפני שממשיכים בבישול.

מחממים שמן במחבת קטנה ובלתי דביקה על אש נמוכה. כשהשמן מתחיל לנצנץ, מוסיפים את המלח, הפלפל והפפריקה ומערבבים קלות כדי לפזרם.

השמן החם "מעמיק את הטעם" של הפפריקה, שמתחילה לרצד קלות ולקבל גוון אדום כהה וניחוח עשיר.

רבקה הסבירה: "כשמעירים את התבלינים לפני שמוסיפים את הביצה, השמן כבר ספוג בטעמים, והם נספגים ישירות לתוך הביצה בזמן הבישול".

שוברים את הביצה ישירות למחבת, מעל המקום שבו השמן והתבלינים נאספו. מוסיפים קמצוץ קטן של מלח ישירות על החלמון ועוד סיבוב מהיר של פלפל.

כשהחלבון מתחיל להיעשות שקוף (לאחר כ־30 שניות), מנערים בעדינות את המחבת מצד לצד כדי לשחרר את הביצה שתוכל לנוע בחופשיות.

מטים בזהירות את המחבת קדימה כך שהביצה והשמן יחליקו לפינה, והשמן יעלה מעט מעל הביצה ויבשל גם את הצד העליון. אפשר גם לכפות בעדינות את השמן החם על פני הביצה.

מוסיפים טיפת מים למחבת ומכסים מיד כדי לאדות את פני הביצה. מנמיכים את האש לבישול עדין.

מבשלים שלוש עד חמש דקות, ובודקים מדי פעם שהביצה לא נדבקת לתחתית ולא מתבשלת יתר על המידה. אם צריך - מוסיפים עוד מעט מים או מורידים את עוצמת האש.

הביצה מוכנה כשהחלבון מבושל כולו ואין שכבת חלבון נוזלי על פני השטח. ייתכן שתהיה שכבה דקה של חלבון מבושל מעל החלמון, אבל הוא עצמו צריך להישאר רך ונע כשמזיזים את המחבת.