כזה עוד לא היה לכם: שבלולי תפוחים וקינמון עם רוטב קרמל מלוח

עונת התפוחים החלה. עונת התפוחים, מתחילה במרץ ומסתיימת בנובמבר, כאשר הפרי נאסף מהעצים בחודשים אוגוסט עד אוקטובר. אבל תכלס. אנחנו אוכלים אותו טרי כל השנה בזכות קירור. אבל אין ספק שראש השנה זה חגם של התפוחים.

יש באנגלית משפט שאומר "An apple a day keeps the doctor away". לא יודעת כמה זה נכון אבל, תפוח הוא הפרי הכי פופולרי על הכדור אחרי בננה ועגבניה. ועם שילוב של בצק שמרים, קינמון ורטוב קרמל מלוח - שום דבר רע לא יכול לצאת.

כמה טיפים להכנת קרמל:

• השתמשו במחבת רחבה בעלת תחתית כבדה, הסוכר יתפזר בשכבה דקיקה ויתקרמל יחסית בקלות. התחתית חשובה כדי לווסת את החום.
• מתחילים לבשל את הקרמל על להבה גבוהה.
• עוד ממליצה לכם שהשמנת לא תהיה קרה, רצוי שתחממו אותה מעט.
• כשהסוכר מתקרמל, אנחנו שואפים להגיע לגוון ענברי, מעין זהוב עמוק, של הקרמל. גוון כהה מדי מעיד על טעם שרוף, וגוון בהיר מדי לא יהיה קרמלי בטעמו.
• אם יש גושים של סוכר (מה שלי תמיד קורה) שלא נמסו או שהקרמל התקשה לכם במחבת. תמשיכו לבשל את הקרמל על להבה בינונית גבוהה. בסוף בסוף הסוכר ימס.
• אם להכין קרמל מפחיד אתכם - קנו אחד איכותי. לא נגלה לאף אחד.

שבלולי תפוחים, קינמון עם רוטב קרמל מלוח

חומרים לבצק:

• 1 כוס + כמה כפות חלב חמים (אם יש צורך)
• 1 כף (11 גרם) שמרים יבשים
• 2 ביצים
• 80 גרם חמאה רכה
• 1/4 כוס (50 גרם) סוכר
• 3 וחצי כוסות (500 גרם) כוסות קמח לחם
• 1/2 כפית מלח

לציפוי התפוחים:

• 3-4 תפוחים ללא קליפה ללא גרעינים או ליבה, חתוכים לקוביות קטנות
• 3-4 כפות חמאה
• 1/4 כוס סוכר חום
• 1 כפית קינמון
• קורט מלח
• קורט זנגוויל טחון (אופציה)

 למילוי:

• 1 כוס (200 גרם) סוכר חום
• 2 כפות קינמון
• (115 גרם) חמאה רכה
• קורט אגוז מוסקט

 לקרמל:

• 1 כוס סוכר
• 1/4 כוס מים
• 1/4 כוס חמאה
• 1/2 כוס שמנת מתוקה
• 1 כפית תמצית וניל
• 1-2 כפות ויסקי בורבון
• קורט מלח

אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו ערבוב מערבבים את החלב החמים עם השמרים. ממתינים כמה דקות כדי לתת לשמרים להתחיל לעבוד.
2. מוסיפים את הביצים, החמאה והסוכר ומערבבים עד שכל החומרים מתאחדים. מוסיפים את המלח והקמח ומערבבים רק עד שכל החומרים מתאחדים. בשלב הזה הבצק מאד נוזלי ודביק. עוצרים את הערבוב ונותנים לקמח מספר דקות לספוח את כל הנוזלים. מחיליפים מוו מערבוב לוו לישה (זה שנראה כמו בורג) לשים את הבצק 5-7 דקות. זה הזמן להבין אם הבצק שלנו צריך עוד כמה כפות קמח. מוסיפים כף קמח כל פעם עד שהבצק נראה אלסטי וחלק והוא נפרד מדפנות הקערה (הבצק נפרד מדפנות הקערה אבל תחתיתו עדין דבוקה והוא נראה כאילו הוא מטפס לאורך הוו לישה) - מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה משומנת. מכסים את הקערה במגבת ושמים במקום חמים לתפוח שעה - שעה וחצי (או לילה במקרר).
3. בזמן שהבצק תופח, מכינים את התפוחים: במחבת בינונית על חום בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את קוביות התפוחים ומערבבים היטב. מוסיפים את הסוכר והתבלינים ומערבבים עד שהתפוחים מצופים היטב. מבשלים את התפוחים עד שהם מתרככים ומתקרמלים, בערך 10-12 דקות ומסירים מהכיריים. מניחים בצד (את התפוחים אפשר להכין יום קודם).
4. למילוי: בקערה בינונית שמים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שמגיעים למרקם של משחה. מניחים בצד.
5. משמנים תבנית אפייה ומרפדים בנייר אפיה. מניחים בצד (אתם יכולים לסדר בתבנית עגולה או מלבנית. רק תקפידו להשאיר מרווח בין שבלול לשבלול - הם צריכים מקום לתפוח).
6. מרכיבים: מוציאים את הבצק למשטח מקומח קלות (אם דביק לכם - פזרו מעט קמח על הבצק). מרדדים את הבצק למלבן בגודל של 33 ס"מ על 43 ס"מ. בעזרת מרית סיליקון, מורחים שכבת מילוי שווה על הבצק. מגלגלים את המלבן לרולדה דרך הצלע הקצרה. חותכים את הרולדה ל-12 פרוסות שוות ומסדרים בתבנית אפייה עם מרווחים בין שבלול לשבלול. נותנים לשבלולים 30-40 דקות לתפוח תפיחה שניה.
7. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
8. מפזרים את קוביות התפוחים מעל לשבלולים ובינהם ומכניסים לתנור למשך 30-35 דקות או עד שהמאפה מזהיב ומקבל צבע יפה.
9. בזמן שהמאפה בתנור מכינים את רוטב הקרמל: במחבת כבדה וגדולה על חום בינוני גבוה, שמים את הסוכר והמים, מערבבים בעדינות. נותנים לסוכר להתקרמל מבלי לגעת בו, נשארים ליד הכיריים. כשהסוכר מגיע לצבע ענברי ויש בועות קטנות בכל המחבת, מסירים את המחבת מהכיריים. מוסיפים חמאה ומערבבים היטב. מוסיפים למחבת את השמנת בזהירות, בהדרגה ותוך כדי ערבוב עד לקבלת רוטב אחיד וסמיך. מוסיפים את המלח, תמצית הווניל והוויסקי ומערבבים. מצננים את הרוטב ומעבירים לצנצנת.
10. כשהשבלולים מוכנים מוציאים מהתנור, מזליפים רוטב קרמל בנדיבות ומגישים.

מתכון לעוגת הדבש המושלמת

עוגת תפוחים נורווגית בחושה וקלה