טירמיסו משמעו באיטלקית "הרם אותי למעלה". יענו תרימו לי, תשמחו אותי. זה אחד הקינוחים הכי פופולארים מהמטבח האיטלקי בעולם, ואם הכוונה שלו היא להרים אותנו אז הוא בהחלט עושה את העבודה.
במתכון טירמיסו קלאסי יש ביצים חיות וגם אלכוהול. במתכון הזה פחות. עכשיו - כשאמרתי 10 דקות, לא הגזמתי. זמן ההכנה אכן קצר מאד. זה לא כולל זמן קירור. העוגה צריכה להתייצב במקרר לפחות 4 שעות אבל, אפשר להכין אותה בכיף יום ואפילו יומיים לפני.
אחד המרכיבים הבסיסיים בטירמיסו הוא הבישקוטים: עוגיות מאורכות, ספוגיות ואווריריות המכונות לשונות חתול, סבויארדי או אצבעות הגברת בשל צורתן המאורכת. הטעם שלהם די סתמי והם בעלי מרקם יבשושי. אבל - בטירמיסו יש להם תפקיד חשוב - הם סופגים את הקפה ולמעשה מחזיקים את העוגה. כשהם מתרככים הם מקבלים מרקם שנמס בפה.
כמה מילים לפני שמתחילים:
- טירמיסו אפשר להכין יום ואפילו יומיים לפני (מה שהופך אותו למושלם).
- הוא צריך מינימום זמן קירור של ארבע שעות כדי להתייצב.
- הקצפת מסקרפונה עם שמנת מתוקה דורשת זמן הקצפה קצר יותר, לכן תישארו ליד המיקסר כדי לעצור את ההקצפה בזמן.
עוגת טירמיסו ללא ביצים
מצרכים:
- 1 וחצי כוסות (360 מיל) שמנת להקצפה
- 3/4 כוס (70 גרם) אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- קורט מלח
- 1 חבילת גבינת מסקרפונה (240-250 גרם) בטמפרטורת החדר
- 1 כוס קפה אספרסו חזק או כוס מים חמימים עם 3 כפות קפה נמס
- 1 חבילת בישקוטים
- להגשה: אבקת קקאו
אופן ההכנה:
- מכינים מראש את הכלי: ממליצה לכם להשתמש בכלי זכוכית של 20 ס"מ על 20 ס"מ או תבנית אינגליש קייק מזכוכית שקופה. מניחים בצד.
- מעבירים את כוס הקפה לצלחת עמוקה או לכל כלי שיהיה נוח לטבול בו. מניחים בצד.
- בקערה גדולה, על מהירות בינונית, מתחילים להקציף את השמנת, בערך דקה. מוסיפים את אבקת הסוכר (מומלץ לנפות את האבקה לתוך הקצפת ולהימנע מגושים). ממשיכים להקציף עוד כמה שניות עד שהקצפת מתחילה להסמיך (אך היא עדיין נוזלית) מוסיפים תמצית וניל, קורט מלח וגבינת מסקרפונה וממשיכים להקציף עד שאנחנו מקבלים קצפת קשה ויציבה (תיזהרו שלא להקציף מדי - אתם עלולים לשבור את הקצפת), זה לוקח עוד כדקה. כשהקצפת יציבה - מיד עוצרים את המיקסר. אפשר להעביר את הקצפת לשקית זילוף או למרוח אותה כמו שהיא - לשיקולכם.
- מרכיבים את הטירמיסו: טובלים את הבישקוטי בתוך נוזל הקפה ומניחים בתחתית התבנית. חוזרים על התהליך עד שמכסים את כל התחתית. חשוב לטבול את העוגיה ומיד להוציא, אחרת היא תתפרק.
- לאחר שנוצרת שכבה יפה של בישקוטי ספוגים (אם צריך לחתוך ולהנדס אותם - תעשו זאת) מכסים אותה במחצית מהקצפת ומיישרים. חוזרים על התהליך עם שכבה של בישקוטי ואז שוב שכבה של קצפת.
- עכשיו, אתם יכולים לסיים בשלב זה או לזלף את הקצפת - גם אם אתם גרועים כמוני בזילופים - שום דבר שאבקת קקאו לא תכסה וזה ייראה נפלא. ככה או ככה - מכניסים למקרר ונותנים לעוגה להתייצב לפחות 4 שעות, אבל רצוי לילה במקרר.
- לפני ההגשה פזרו אבקת קקאו עם מסננת על העוגה ומגישים.
