יום אחרי הבישול? המאכלים שמסוכן לאכול גם אם הם מריחים טוב

אזהרה חדשה ממומחית לבטיחות מזון מאתגרת הנחה רווחת לגבי שאריות מזון. לא כל המאכלים המבושלים בטוחים לאכילה ביום שלמחרת אם לא אוחסנו כראוי לאחר ההכנה. ההנחיות מדגישות שגם מזונות שנראים ומדיפים ריח תקינים יכולים להפוך למסוכנים כאשר משאירים אותם זמן רב מדי בטמפרטורת החדר. תנאים שכיחים במטבח עלולים לאפשר למיקרובים מזיקים לשגשג במנות מבושלות.

מומחית התזונה הרומניה ג'ינה טאוז'אן, פירטה בכתבה Digi24 באילו מזונות מהווים את הסיכונים הגבוהים ביותר לאחר הבישול ומדוע יש להימנע מהם ביום שלמחרת אם האחסון היה בלתי הולם.

הרעלה ממזון נגרמת מצריכת מזון המזוהם בחיידקים, נגיפים או ברעלנים שהם מייצרים. הבעיה הבסיסית היא התרבות מהירה של מיקרואורגניזמים כאשר מטפלים, מאחסנים או מכינים מזונות באופן שגוי.

הצמיחה הזו מואצת ב"אזור הסכנה התרמי", בין חמש מעלות צלזיוס ל-60 מעלות צלזיוס. מזונות שצוננו או חוממו מחדש בצורה לא נאותה פגיעים במיוחד. ייתכן שיהיה צורך בייעוץ רפואי אם תסמינים כגון בחילה, הקאות, שלשול וכאב בטן חמורים או ממושכים, לפי האתר הגרמני, פוקוס.

אורז

אורז הוא אחד המזונות הרגישים ביותר לאחר ההכנה. אפילו כאשר הוא מבושל היטב, הוא יכול לשאת נבגים עמידי חום של Bacillus cereus. אם אורז מבושל נשאר בטמפרטורת החדר זמן רב מדי, הנבגים הללו יכולים להפוך לפעילים, להתרבות ולייצר רעלנים. לאחר שנוצרו, רעלנים אלו אינם מושמדים על ידי חימום מחדש של האורז ביום שלמחרת.

קערת אורז שנותר יכולה להיראות ללא שינוי אך עדיין להיות בלתי בטוחה אם לא קיררו ואחסנו אותה במהירות לאחר הבישול.

עוף ובשר

בשרים מבושלים, במיוחד עוף, נושאים גם הם סיכונים ליום שלמחרת אם האחסון לקוי. תכולת החלבון הגבוהה והלחות השיורית יוצרות סביבה נוחה לחיידקים כגון סלמונלה וקמפילובקטר. מחוללי מחלה אלה יכולים להתרבות במהירות אם הבשר נשאר בחוץ זמן רב מדי לפני הקירור או אם המקרר עמוס מדי או חם מדי.

חימום מחדש עשוי שלא להספיק כדי להבטיח בטיחות. בישול יסודי מפחית את העומס החיידקי ההתחלתי, אך טיפול לא נאות לאחר הבישול מאפשר למיקרואורגניזמים ששורדים או למזהמים חדשים להתרבות לרמות מסוכנות.

פיצה

מנות מורכבות מעורבות כגון פיצה מציבות אתגרים נוספים. תוספות בשר, גבינות מבוססות חלב ורטבים מתדרדרים בקצבים שונים. פיצות גדולות שנותרו על השיש לפני האחסון עלולות להתקרר באופן לא אחיד, ולהותיר חלקים באזור הסכנה למשך זמן ארוך יותר.

תוספות עשירות בחלבון ורטבים לחים יוצרים נישות לצמיחת חיידקים. פרופיל סיכון זה חל על מנות רבות מרובות-מרכיבים שבהן חלבונים ורטבים מתקשרים בתנאים חמימים.

על רקע זה, מומלץ להימנע משאריות נפוצות אם לא טופלו ואוחסנו כראוי לאחר הארוחה.