אתם מכירים אותם, הדיירים הוותיקים ביותר במקרר שלכם, הצנצנות, הרטבים והתבלינים, יש סיכוי טוב שבלי ששמת לב - הם כבר מזמן לא במיטבם.
זה ברור מאליו ששאריות האוכל מלפני יותר משבוע צריכות להיזרק. אותו דבר לגבי הפיצה שהתייבשה. אבל יש לא מעט מאכלים שצריך להיפרד מהם, גם אם במבט ראשון הם נראים בסדר גמור.
באתר של מרתה סטיוארט שוחחו עם מדעני מזון כדי לגלות אילו פריטים במקרר עלולים להישאר שם הרבה מעבר לתאריך התפוגה המעשי שלהם.
אם דלת המקרר שלכם נראית כמו מוזיאון לצנצנות חצי ריקות - חמוצים מהברביקיו של הקיץ שעבר, מיסו מהשלב שבו ניסיתם להכין ראמן, או ריבת תות מתקופה לא ידועה - אתם ממש לא לבד.
שימו לב לצנצנות
אלו המאכלים שאנחנו נוטים לשכוח מהם, לדברי המומחים, האשמים העיקריים הם המזונות המלוחים, המתוקים או המותססים, שנראים כאילו הם מחזיקים לנצח. רבים מאיתנו מניחים שמזון עתיר מלח, סוכר או חומצה כמעט ואינו מתקלקל - אבל זה נכון רק כל עוד הוא סגור.
ברגע שפתחתם את הצנצנת, מסבירה מדענית המזון אבי תייל, “המזון נחשף שוב למיקרואורגניזמים, לחמצן, ללחות ולאור - ואז האיכות מתחילה לרדת במהירות עקב צמיחת חיידקים, תגובות אנזימטיות ושינויים כימיים”.
במילים אחרות: צנצנת החמוצים הפתוחה שלכם כבר מועמדת להתקלקלות.
גם קנתה שלקה, ד"ר למדעי המזון ועמיתת המכון לטכנולוגיית מזון, מסכימה: “מלח וסוכר מאטים את פעילות המיקרובים, אבל עובשים ושמרים מסוימים עדיין מסוגלים לגדול גם בסביבות עתירות מלח או סוכר”.
לאורך זמן, אותם אורגניזמים קטנים עושים את שלהם - השומנים מתחמצנים, הצבעים דוהים, הטעמים משתנים והערכים התזונתיים מתפרקים. שום דבר לא מחזיק לנצח.
מזונות שכדאי לזרוק
העובש הוא בדרך כלל הסימן הראשון, אומרת תייל - אפשר לראות אותו על פני ריבה או סביב שולי צנצנת חמוצים. אבל לפעמים הסימנים עדינים יותר. שלקה מציינת שבעה מזונות נפוצים שכדאי לשים אליהם לב:
חמוצים וכרוב כבוש רכים - אם הם איבדו את הפריכות והפכו רכים, זה סימן שחיידקים לא רצויים נכנסו לפעולה. שכבה לבנה דקה על מי החמוצים היא סימן לקלקול - לא כדאי פשוט להסיר אותה.
זיתים ספוגיים - זיתים שהפכו ספוגיים או קיבלו גוון ורוד-אדמדם הם מקולקלים.
מיונז מופרד - אם המיונז נפרד לשכבות או מופיעות בו שלוליות מימיות, זה סימן לפירוק שנגרם מפעילות אנזימטית של חיידקים.
מיסו עם ריח לא נעים - מיסו אמור להריח עמוק ואדמתי, לא חריף, אלכוהולי או מר.
ריבה מבעבעת - אם ריבה מבעבעת או מפרישה נוזלים, ייתכן שהיא החלה לתסוס. “בועיות קטנות מעידות על תסיסה שמרית, גם אם יש הרבה סוכר,” אומרת שלקה.
כך תשמרו על המזון בצנצנות לאורך זמן
לאחר פתיחה, אופן השמירה הוא קריטי. תייל ממליצה להחזיר את הצנצנת למקרר מיד אחרי השימוש (“אני שונאת לראות מזון עומד על השיש”). הקפידו לסגור היטב, להוציא אוויר ממיכלים גמישים, ולהשתמש תמיד בכף או מזלג נקיים - לא באצבעות. “כשאתם דגים חמוצים עם האצבעות, אתם בעצם מוסיפים עוד חיידקים לצנצנת”, היא אומרת.
שלקה מוסיפה כמה כללים פשוטים:
שמרו על קור: גם מיסו שמוגדר “מדף” כדאי לשמור בקירור לאחר פתיחה.
שמרו על ניקיון: אל תכניסו פירורים או נוזלים זרים, ואל תעשו "דאבל-דיפ".
שמרו על אטימות: נגבו את שולי הצנצנת וסגרו היטב כדי לצמצם חשיפה לחמצן.
שמרו על זמן: אחרי פתיחה - מיונז מחזיק כשני חודשים, חמוצים וזיתים כחודש עד שלושה, כרוב כבוש ומיסו ארבעה עד שישה חודשים, וריבה חצי שנה עד שנה.
ולבסוף, כלל הזהב של שלקה: “סמכו על האינסטינקטים שלכם. אם המרקם, הריח או המראה שונים, אפילו מעט, הגיע הזמן להיפרד”.
כי גם המאכלים המשומרים ביותר לא מחזיקים לנצח, ושום רוטב, טעים ככל שיהיה, לא שווה סיכון לקלקול קיבה.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו