מנהג ישראלי, לא חכם במיוחד אבל עתיק יומין, הוא לשמור את בקבוקי היין במטבח הלא ממוזג, ובארון שמעל התנור. מתכון בטוח לגרום ליין להחמיץ במהרה. אבל לא רק במטבח, הקיץ הישראלי ידוע כאויב מספר אחד של היין. לא, לא של הגפנים הנהנות ממנות מוגברות שמש וחום, ותורמות לתהליך הפוטוסינטזה ולהבשלה מקסימלית של הענבים, אלא ליין שכבר עומד אצלכם בבית באיזה מזווה או ארון צדדי.
יין הוא מוצר אורגני ורגיש, ושמירתו לארוך זמן בתנאים לא נכונים – טמפטרורה גבוהה ובעמידה – אינה מיטיבה איתו, בלשון המעטה, והוא צפוי להחמיץ עוד לפני שהפקק נחלץ מהבקבוק. לא חבל?
מסתבר שבשנים האחרונות, התובנה הזו מחלחלת עמוק לתודעת הציבור בארץ, וכיום מקרר יין ייעודי כבר איננו נחלתם הבלעדית של אספני יין כפייתיים, והוא החליף את מכונת הקפה כגאדג'ט התורן בבית הישראלי הממוצע.
ממוצר נישה ללהיט ישראלי
על פי דוחות ומחקרי שוק שונים עדכניים, שוק מקררי היין העולמי חווה תהפוכות משמעותיות בשנים האחרונות והוא מפגין צמיחה שנתית עקבית של למעלה מ-5%. זה התחיל בשנות הקורונה, בהן התרגלנו לשתות יותר, בעיקר בבית, והתפתח לכך שהצרכנים כבר משדרגים את הרכישה למקררים מתקדמים, גדולים ומתוחכמים יותר, כי מסתבר שלמקרר היין יש מן תכונה כזו שלפיה לא משנה מה גודלו של המקרר – הוא יתמלא מהר יותר משחשבתם...
גם בישראל, עבר שוק מקררי היין מהפכה של ממש – ממוצר נישה אקזוטי של אספנים כבדים, למוצר צריכה כמעט בסיסי.
אבישי פופוביץ, בעלי מותג מקררי היין המוביל Vinopo, הוא איש הייטק שהפך את התשוקה שלו ליין למקצוע לפני למעלה מעשור. "מאז שפתחתי את העסק אנחנו חווים צמיחה מתמדת, בין היתר בעיקר בזכות העליה בביקוש ליין איכותי ובצורך השימור שלו לאורך זמן. אגב, יש לנו לא מעט לקוחות חוזרים, שאחרי שמקרר היין הבסיסי שהם רכשו אצלנו התמלא, הם חוזרים ומשדרגים וקונים מקרר גדול יותר".
"פעם היו הרבה מקררים טרמו-אלקטריים, אבל זה מאד הצטמצם", הוא מסביר, "גם בגלל רגולציה, וכיום אפילו מקררים קטנים של 12 בקבוקים מבוססים כיום על מדחסים. גם הנושא של שילוב מקררי יין במטבח הפך לטרנד בפני עצמו. זה נכנס כל כך חזק בארץ וחוץ מבאולם התצוגה שלנו, אנחנו משתפים פעולה עם חברות המטבחים המובילות, רשתות החשמל ואתרי הסחר און-ליין שהפכו להיות שחקן מרכזי בכל עולם מוצרי החשמל. לאחרונה גם הציבור החרדי נכנס לעולם היין בצורה מאסיבית – הם צרכנים כבדים של יינות יוקרה, ואני מאמין שזה רק ענין של זמן עד שגם מקררי היין יצטרכו להיות מותאמים לציבור הזה, לרבות מנגנון שבת וכיו"ב, כמו שיש במקררים רגילים".
יש מי שניסה לטעון שמדפי עץ במקררי היין טובים יותר לשמירה על הבקבוקים. יש אמת בדבר?
פופוביץ: "אני מכיר מקררים של מותגי על שעולים עשרות אלפי שקלים והם עם מדפי מתכת. נכון שהעץ נראה יותר טוב עיצובית ומשדר יוקרה, אבל אין לזה שום יתרון פונקציונלי. מה שכן חשוב הוא שהמדפים יהיו מאסיביים כדי שלא ירעדו".
כמה עולה להיכנס לעולם?
אסי ארביב, מנכ"ל קלינטון סחר, יבואנית המותגים TEKA, קופרבוש ונורמנדה, מספק גם הוא הצצה על השינויים בשוק הישראלי ברכישת מקררי יין – "מאז הקורונה תחום מקררי היין הפך אצלנו לממש היסטרי. פעם הייתי מזמין אצל הספקים שלי כמה עשרות בודדות מדגם והיום אני כבר ממלא קונטיינרים, ותמיד חסר במלאי. אני מעריך שזה נובע מצירוף הרמה הגבוהה של הקולינריה שהתמקמה אצלנו בבית בזכות סדרות כמו משחקי השף ומאסטר שף, ומהעליה ברמת החיים. זה מתחיל במקררים קטנים שמכילים כ-17 בקבוקים עד לכאלה שנכנסים אליהם 110 בקבוקים ויותר".
"טווח המחירים מתחיל ב-2,500 ₪ ויכול להאמיר גם עד 30,000 ₪ אבל רוב הרכישות נעות סביב ה-4,000 ₪. מבחינה טכנולוגית, יש למקררים היום שלל פיצ'רים ותכונות שלא מביישות את עולמות ההי-טק. בין היתר אפשר למצוא מקררים עם בולמי זעזועים במסילות האיחסון, חלוקה לאזורי קירור נפרדים שמותאמים לסוגי יינות שונים – אדומים, לבנים ושמפניות".
"במקררים אחרים יש שליטה על התאורה ועל גווניה, או מדפי עץ עבים במיוחד כדי שהיין ינוח עליהם באופטימליות", הוא מוסיף, "יש מקררים שבין שכבות הזכוכית בדלת שלהם יש גז שמונע הצטברות לחות על הזכוכית. החידוש האחרון הוא דלתות בנפתחות במגע (טאצ'), או עם אזור נפרד לסיגארים עם בקרת לחות שלא יתייבשו, ואני מאמין שיהיו עוד חידושים בקרוב".
מקרר קטן או מרתף יין פרטי?
הרחק מעל כולם נמצאת חברת יורוקייב ישראל שנוסדה לפני כמעט ארבעה עשורים, ומכוונת לפלח השוק היוקרתי והגבוה ביותר, הן ברמת האיכות והן במחירי המוצרים. לדברי דור טולדנו, מנהל השיווק של החברה, החברה הצרפתית "יורוקייב" היא זו שהמציאה, לפני כיובל שנים, את מקררי היין, ועד היום היא נחשבת ל-"רולס רויס" של הענף בעולם.
המוצרים שלהם מתאפיינים בהתאמה אישית ובתצוגה מרהיבה כשהייצור כולו נעשה בצרפת. מחירי המקררים פה אינם לכל אחד - הם מתחילים בכ-20,000 ₪ ואפשר לומר שאין גבול עליון. ההקפדה היא על פרטי פרטים, על איכות הטכנולוגיה והחומרים, ויש אפילו פטנט מקורי של מתאמים ייחודיים להנחת בקבוקים מגדלים שונים על המדפים מבלי לחשוש שהם יזוזו או יספגו זעזוע שיכול לפגוע בהתיישנותו של הנוזל היקר.
"יש אנשים שמשקיעים ביינות מאות ואף אלפי שקלים", אומר טולדנו, "וחשוב להם שהוא יישמר הכי טוב שאפשר". כן, יש להם גם מקררים קטנים ובינוניים אבל הם מתמחים דווקא במקררים גדולים בעלי תצוגה מרהיבה ובתכנון מרתפי וחדרי יין אישיים, הנתמכים ביחידות בקרת אקלים עצמאיות, טמפרטורה ולחות, לשמירה אופטימלית על היין לאורך זמן, כמו גם מחלקה נוספת שלהם שמתמקדת בפתרונות לאחסון ותצוגת יין לעסקים – ברים, בתי מלון, מסעדות ועוד.
מה חשוב לבדוק לפני שקונים?
אז אם גם אתם נכבשתם בתחביב היין ומתכננים לרכוש מקרר יין, הנה רשימה קצרה מהמומחים של טיפים שחשוב לשים אליהם לב:
- תמיד העדיפו מקרר עם תכולה גדולה יותר מזו שחשבתם. הם מתמלאים מהר.
- חשוב שלמותג יהיה אבא ואמא.
- מקרר היין כבר הפך לפריט עיצובי בחלל הדירה. גם הנראות שלו חשובה.
- מדפי עץ הם יפים אבל הם מייקרים את המחיר וככל הנראה אין להם עדיפות פונקציונלית.
- אם אתם חושבים ליישן סוגים שונים של יינות, חשוב שהמקרר יכלול חלוקה לשני אזורי קירור לפחות.