זה באמת בטוח? הקפה הוויראלי שכבש את הרשת מדאיג מומחים

קפה ביצים, משקה פופולרי בוייטנאם, נמצא במרכזו של טרנד עולמי בעלייה מהירה ושל מחלוקת בריאותית מתרחבת. הרשויות הווייטנאמיות קוראות למתינות בדיוק כאשר מחקר חדש מציע כי צריכת ביצים מוגבלת יכולה להשתלב בתזונה מאוזנת. משרד הבריאות של וייטנאם פרסם קווים מנחים המייעצים להימנע מצריכה יומיומית של המשקה המסורתי בשל חששות הקשורים לעלייה בשיעורי הסוכרת המיוחסת למשקאות ממותקים, לפי Memesita.

קפה ביצים, מסורת שהחלה כאילתור בזמן המלחמה בהאנוי בשנות ה-40, מוכן באמצעות הקצפת חלמוני ביצה עם סוכר, ולפעמים חלב מרוכז ממותק, לקרם מוקצף שאז יוצקים אותו מעל קפה וייטנאמי חזק. לאחר עשרות שנים כמעדן מקומי, המשקה פרץ לאחרונה ברשתות החברתיות.

ההאשטאג #EggCoffeeChallenge צבר יותר מ-200 מיליון צפיות בפלטפורמות כמו טיקטוק ואינסטגרם. חובבים מהללים את המרקם העשיר ואת המתיקות המזכירה קינוח. המתכון הבסיסי נותר עקבי: בסיס קפה, רכיבי חלב עתירי סוכר, וחלמון ביצה נא או מבושל בעדינות מוקצף לראש קצפי דמוי קרם.

מה עומד מאחורי ההייפ?

האופן שבו מכינים את המשקה מציב את בטיחות המזון במוקד. החשש העיקרי הוא סלמונלה מביצים נאות או לא מבושלות די הצורך. התסמינים יכולים לכלול שלשול, הקאות, חום, כאבי בטן ובחילה. הסיכונים גבוהים יותר בקרב ילדים, נשים הרות, מבוגרים ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת. קלינאים אומרים שהתוצאות יכולות להיות חמורות יותר בקבוצות אלה.

רופאים ממליצים על צעדי הפחתת נזק בבית. הם כוללים שימוש בביצים מפוסטרות או חימום תערובת החלמון ל-71°C לפני ההגשה. מומחים אומרים שהטכניקה יכולה להפיק קצף בטוח ויציב. נדרשת הקפדה על טמפרטורה ועיתוי כדי שתהיה יעילה.

מי שנמצאים בפרופיל סיכון מוגבר צריכים להימנע לחלוטין מהכנות על בסיס ביצה נאה. הסיכון לזיהום סלמונלה והרגישות של נשים הרות וקשישים הם חששות חמורים, מזהירה ד"ר סוג'אתה רדי, עם תסמינים הכוללים שלשול, חום, כאבי בטן, בחילה והקאה, לפי Mathrubhumi.

בין טרנד למציאות

חששות תזונתיים גם הם עלו על המוקד כאשר הפופולריות של המשקה מעודדת צריכה תכופה. מנה אחת יכולה לספק בערך 200–300 קלוריות, עד עשרה גרמים של שומן, וכמעט 25 גרם סוכר. מדובר בערכים הדומים למילקשייק. דיאטניות מציינות שהעומס הסוכרי הגבוה, שלעתים מוגבר על ידי חלב מרוכז, יכול לתרום לעלייה במשקל ולעמידות לאינסולין. צריכה קבועה יכולה להעלות את הסיכון לסוכרת ולהפרעות מטבוליות אחרות.

סיכון קרדיווסקולרי הוא מוקד נוסף. חלמונים מכילים, כידוע, כולסטרול. קלינאים ממליצים על זהירות לאנשים עם מחלת לב קיימת, כולסטרול גבוה, או סוכרת סוג 2. קרדיולוג דיווח כי ראה מטופלים צעירים, הבריאים בכל מובן אחר, עם רמות טריגליצרידים ו-LDL מוגברות לאחר שתיית קפה ביצים מדי יום. התענגות חוזרת יכולה לשנות פרופילי שומנים בתוך שבועות ספורים.

אז לשתות או לא?

חלק מהאנשים מדווחים על אי-נוחות עיכולית, נפיחות או בחילה מביצים נאות. אצל מי שנוטים לריפלוקס, החומציות של הקפה יחד עם שומן הביצה יכולה להחריף צרבת. כמו בכל מקור קפאין, כמה כוסות ביום יכולות לגרום לדפיקות לב מואצות, נדודי שינה, חוסר מנוחה, או חרדה מוגברת.

במקביל, תמונת המחקר מעודנת יותר מכפי שמרמזות אזהרות גורפות. מחקר משנת 2025 בכתב העת Nutrients מצא כי צריכת ביצים מתונה - כולל עד חלמון אחד ביום - לא העלתה משמעותית את הסיכון הקרדיווסקולרי במבוגרים בריאים כאשר הייתה חלק מתזונה עשירה בסיבים ושומנים ממקור צמחי. חלמוני ביצה מספקים כולין, החיוני לתפקוד המוח ולבריאות הכבד.

חלק ממומחי התזונה אומרים שהוא עשוי לתמוך בקוגניציה, במיוחד כאשר הוא מצומד לנוגדי החמצון של הקפה. קלינאים המייעצים למטופלים שאימצו את הטרנד ממליצים להתייחס לקפה ביצים כמשקה דמוי קינוח מזדמן ולא כמרכיב יומיומי.