מלוא הטנא של חילף מנחם היא חווה חקלאית אורגנית שהפכה למעוז מוכר ואהוב של חקלאות ויצרנות מקומית וגם מקום מפגש לאנשי קולינריה שהפכו כבר לקוחות קבועים של כל הטוב שיש למקום המיוחד הזה להציע.
החווה הממוקמת כמה מטרים מהכביש הראשי בואכה כרמי יוסף, משתרעת על פני דונמים מוריקים של חקלאות אורגנית בת קיימא, בה ניתן לטייל ולהלך בינות הערוגות, החרישים, הבוסתן והכרם.
תוכלו להכיר את גידולי העונה, לגלות את טעמם האמיתי של ירקות, פירות, עלים ועשבים ולזכות לשוחח עם חילף על כוס קפה שהוא קולה וטוחן או אסופת עשבי תבלין שהוא חולט לתה ירוק. חילף הוא חקלאי מרתק ואיש שיחה מלבב. כדאי לבקש ממנו פרטי מידע מסקרנים אודות כל הגדל והמיוצר בחווה.
יעד חדש לחובבי קולינריה
במרכז החווה, חנות משק רחבת מידות המציעה את כל טוב השדות החקלאיים של חילף אך גם לא מעט מטעמים ארטיזנליים תוצרת המקום כמו- פירות מיובשים באופן טבעי ומבוקר, אגוזים מיובשים במעטפת סלק מתקתק, טחינה גולמית הנטחנת במקום, חלבה משגעת המיוצרת ידנית על ידי חילף עצמו, מיני מתיקה טבעיים על בסיס טחינה, תמרים, שקדים וקקאו, שמן זית הנמסק מדי עונה מפרי כרם הזיתים בכניסה לחווה ועוד ועוד.
במקרר הגבינות אפשר למצוא אוסף מלבב של גבינות ממחלבות בוטיק מהאזור בלבד. אני התאהבתי ואף התמכרתי לגבינת ברינזה כבשים רכה ומטריפה (הס מלהזכיר את הרגשות שפיתחתי כלפי החלבה).
בחנות גם מוצרים משלימים כמו ביצים אורגניות בשלל גדלים וגוונים הנאספות מדי יום מן הלול, מיני דגים וקטניות ותבלינים רבים, ביניהם מלח מקומי מים המלח שטעמו עז וגרגיריו נראים כחול המדבר והוא הפך למלח המככב במטבח הביתי שלי.
האופה שמאחורי המהלך
לאחרונה, דווקא במהלך ימי המלחמה האחרונה, שהותירה את רובינו משותקים וללא עבודה, השראה או רוח יזמות יצירתית – פתח חילף מאפייה קטנה בצמוד לחנות בהובלת האופה ברוך בורוכוב. ברוך האופה הוא טיפוס ססגוני וצבעוני (בעיקר בגווני אדום), הוא אופה בחדווה ובשקט, אך ברקע מוזיקה מחרישת אוזניים.
הוא מקפיד על מוצרים שהקהל אוהב אך מבסס אותם על זני חיטת מורשת ודגנים מיוחדים. בורוכוב, שהחל לאפות במוסד התל אביבי -בר לחם והמשיך והיה לאחד מהאופים המובילים ב״חגי והלחם״ עוד בקיבוץ עינת- ממשיך את הקו של יצרנות איכותית, ארטיזנלית וכמעט אישית.
לחמי מחמצת מזני מורשת
בין הלחמים והמאפים שאפשר למצוא בימים רביעי עד שישי במרכז המבקרים של מלוא הטנא:
לחמי מחמצת: 100% כוסמין, 100% כוסמין עם אגוזי מלך, 100% כוסמין עם דגנים (דלעת חמנייה ועוד), 100% חיטת איינקורן, 100% שיפון, 100% שיפון עם דיבס חרובים, 100% כוסמת ירוקה מונבטת עם צ׳יה ופשתן, 70% שיפון על בסיס מחמצת כוסמין.
וגם: לחם כפרי במגוון גדלים, בגטים, פוקצ'ות בשילוב כל מיני ממרחים מהמזווה של חילף, בצל וכרישה, חלה 100% כוסמין טבעונית, פטאייר עם ירוקים של חילף ואפילו בואיקוס (לחמניות גבינה), בורקס בולגרי במילוי משתנה.
לא רק לחם
אפילו קראנץ השוקולד של ברוך הוא דומה אך שונה ומהטעימים שטעמתי. עוגת השמרים האהובה ביותר בישראל מקבלת פה, תחת ידיו של ברוך, מלית קקאו, שוקולד על בסיס שקדים, ממותקת בעדינות ובמתינות מה שמאפשר לטעמי השוקולד לפרוץ קדימה בחדווה.
יש גם עוגות כמו פרסבורגר פרג, פרסבורגר תפו"ע, פרסבורגר ריקוטה ופטל ועוגיות כמו: שקדים ללא גלוטן, סניקרס עם מייפל במקום סוכר, טראפלס שוקולד מריר וטחינה (של חילף), קרקרים שיפון עם מחמצת ועוד.
למלוא הטנא אפשר להגיע מדי יום, החווה פתוחה והתנובה מוצעת למכירה. לקראת סוף השבוע, עת פועלת המאפייה וקהל המבקרים גדול יותר – כך גם המדפים מלאים יותר. ההיצע של המאפייה מצומצם בימי רביעי וגדל באופן משמעותי בחמישי-שישי.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו