אחרי שנה וחצי שהרגישה כמו עשור, חובבי הקרואסונים בישראל יכולים לנשום לרווחה: מטרלו, מאפיית הבוטיק שהפכה לאגדה בזכות הקרואסונים המופלאים בעבודת יד של הקונדיטור עדי פרץ, חוזרת הביתה, והפעם זה רשמי.
פרץ, שבחודש שעבר הודיע על החזרה לישראל לאחר פרק קצר מהצפוי בבודפשט, חשף הערב את המיקום החדש של מטרלו - בנימינה. המהלך מסמל צעד אסטרטגי - מהצפון הרחוק, ולצערנו הלא מאוד יציב, למרכז נגיש יותר, באזור שהפך בשנים האחרונות למוקד קולינרי פורח.
מטרלו, שהחלה את דרכה כבית קפה קטן בקיבוץ עין זיוון ב-2019, צברה במהירות מעמד של מוקד עלייה לרגל. התורים הארוכים, הקרואסונים הייחודיים והאיכות הבלתי מתפשרת הובילו את המקום להיות אחת המאפיות האהובות בישראל - יעד שחובבי מאפים מכל רחבי הארץ היו מוכנים לנסוע אליו שעות.
אבל המלחמה שפרצה בשבעה באוקטובר שינתה הכל. למרות נסיונותיו הנואשים של פרץ להישאר פתוח, המטיילים הפסיקו להגיע, ובקיץ 2024 נאלץ לסגור את המקום לצמיתות - חלק מפאזל גדול יותר של עסקים בצפון שקרסו ללא סיוע ממשלתי מספק.
לאחר הסגירה הגיעה הצעה מפתה: לפתוח את מטרלו בבודפשט. אחרי שיפוץ ארוך ומאסיבי, המאפייה נפתחה בבירה ההונגרית וזכתה לאהבה מהקהל המקומי והתיירים כאחד. אבל שלושה חודשים בלבד לאחר הפתיחה המוצלחת, השותף החליט לסגור, ופרץ מצא את עצמו שוב עומד מול דלתות נעולות.
"לפני כשנה, בזמן שחלק קראו לי בוגד וחלק התרגשו בשבילי, הגשמתי חלום לצאת לשחק באירופה", כתב פרץ בנובמבר, כשהודיע על החזרה לישראל. "בהתחלה היו רגשות כבדים, אולי קצת תחושת כישלון או מבוכה, אבל ההחלטה נלקחה בלב שלם. אני חוזר בוגר יותר, חד יותר, ורוצה יותר מהכל להוכיח לעצמי שאני יכול".
המעבר לבנימינה הוא צעד מחושב. האיזור שהפך בשנים האחרונות למוקד קולינרי משגשג עם מסעדות, יקבים ובתי קפה מבוקשים, מציע את האיזון המושלם: קרבה למרכז הארץ, אווירה של יישוב קטן, וקהל שמעריך איכות.
בניגוד לעין זיוון המרוחק, בנימינה נגישה הרבה יותר לתושבי המרכז והדרום, מה שעשוי להפוך את מטרלו למקום שמבקרים בו באופן קבוע ולא רק בטיולים מיוחדים.
View this post on Instagram
מטרלו תיפתח ברחוב הגיבורים 16, במקומה של מסעדת מיס צ'ו האסייתית. בימים אלו המקום עובר שיפוץ, ואם הכל יילך כמתוכנן, הקונדיטוריה של פרץ תיפתח באמצע חודש פברואר.
ומה בתפריט? מעבר למאפים האייקונים ולקרואסונים המיוחד, יוגשו כמובן גם ארוחות בוקר, "יהיה מטרלו הרגיל אך מפותח, מיוחד וטעים יותר" מבטיח לנו פרץ, "המקום יפעל בעיקר בשעות הבוקר, אבל נעשה גם אחרי-צהריים מיוחדים לפעמים".
View this post on Instagram
למרות פריחת המאפיות בישראל בשנים האחרונות, עם מאפיות בוטיק שצצות בכל פינה, חסרונה של מטרלו הורגש היטב אצל חובבי המאפים, השילוב של טכניקה מושלמת, חומרי גלם מעולים ותשוקה אמיתית, הפך אותה לייחודית.
הקהל הישראלי, שהתרגל לרמה הגבוהה של מטרלו, חיכה בצימאון רב לשובה.
כעת, כשהכתובת החדשה ידועה, זה מרגיש קרוב ומוחשי מתמיד וההתרגשות באוויר.
"היי, חזרנו, פברואר 2026", כתב פרץ בקצרה בפוסט, ומעריצי מטרלו כבר עומדים בתור.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנוView this post on Instagram
