זקס בראסרי: מצאנו בראסרי אירופי מהאגדות

זה לא סוד שסצנת הקולינריה הרחובותיתהולכת ומשתבחת משנה לשנה, וכבר מזמן נותנת פייט ראוי לערים קולינריות אחרות באזור (מה שנקרא,אשדוד, מאחורייך). בשנה האחרונה, ביתר שאת, נדמה שהרף בעיר עלה, עם לא פחות משלוש מסעדות שף חדשות (באמאיהכבר ביקרתם?) שכבר עשו גלים ומשכו תשומת לב רבה וקהל סועדים גם מחוץ לגבולות העיר. עכשיו מצטרפת לרשימה הזו מסעדה חדשה, שגם היא כך מסתמן, שמה לעצמה למטרה להעלות את רמת הבילוי הקולינרי בעיר.

״זקס בראסרי״, הוא הבייבי החדש והכשר של קבוצת ״כרמים״ הוותיקה (לה שלושה סניפים: שניים בדרום, ואחד נוסף ברחובות עצמה). המיקום המפתיע שלה, בתוך בניין דירות מהודר בשכונת מגורים מרוחקת בעיר, מראש מבטיח שזאת מסעדה שהיא הכל חוץ מ״על הדרך״. לזקס בראסרי מזמינים מקום, מתלבשים יפה ומגיעים במיוחד כדי לחוות ערב (ובהמשך גם צהריים) של אכילה גבוהה ונהנתנית.

את התפריט במקום בנו יחד שף סהר רפאל, האמון על מסעדות ״כרמים״, ושף דוד לוי, שהוא גם השף בפועל של הבראסרי. העיקרון המנחה כאן הוא עונתיות, ותשומת לב מרבית לחומרי הגלם, אבל בניגוד לכרמים, כאן מכוונים לחוויית סעודה של מפות לבנות, מנות מצולחתות בקפידה, ותפריטי wine pairing מבוססי יין ישראלי בלבד, שמטרתם להחמיא למנות ולחמם את האווירה. גם הנראות של המקום לא משאירה מקום לספק, שהלוקיישן הוא אומנם רחובות, אבל הווייב לחלוטין אירופאי.

ואחרי שהתלהבנו מהמפות הלבנות, העיצוב המרהיב, והגישה היוקרתית הכללית, אפשר לעבור לדבר על האוכל. בתפריט שמחולק לראשונות קרות, ראשונות חמות ועיקריות, לא מסתתר איזה גילוי קולינרי מחדש ומרעיש, וטוב שכך. לפעמים נדמה שכולם כל כך עסוקים בלהמציא את עצמם שהם לא שמים לב שהכל בסוף נראה ונטעם אותו הדבר. כאן, מראש לא מתיימרים לדבר, פרט לאוכל מבוצע כהלכה, ברמה גבוהה, וכן, חשוב לציין, לא זול.

בתפריט תמצאו את כל החשודים המיידים, סשימי, סביצה, טרטר (דג ובקר, כל אחד בפני עצמו כמובן), מנת ארטישוק כמיטב האופנה האחרונה, ומנות עוף, בשר, ודגים צלויים, בצורות הגשה שונות ומהודקות כיאה לווייב הבראסרי האירופאי המתבקש.

את ביקורנו במקום פתחנו את הערב בלחם הבית שמוגש לכל שולחןעל חשבון הבית(לא מובן מאילו כלל) לצד סלסת עגבניות מעושנות, חמאת שומן בקר מפתיעה, וצלוחית שמן זית ובלסמי. לצדו כמובןצלחת החריפיםהמתבקשת (22 שקלים), שבהחלט עשתה את עבודתה נאמנה עם אריסה ירוקה מעודנת, פלפל ירוק מטוגן וחורך חיך, וצ׳ילי מותסס שליווה אותנו לאורך כל הארוחה בהצלחה רבה.

באגף הראשונות הקרות דגמנוסשימי דג לבן והדרים(72 שקלים) שהגיע עם שמן זית הדרים, ג׳לי פונזו, סלסת ירוקים ואבקת הדרים, והיה שומני קליל וחמצמץ, ועשה עבודה טובה בלפתוח לנו את התיאבון; וטרטר בקר(72 שקלים) שהגיע על ברוסקטת חציל מעושן עם צ׳ילי אדום, עירית, שאלוט וצלפים כמתבקש, ומעליו במקום חלמון נא, גרידת חלמון כבוש, והיה ביס מספק במיוחד.

מאגף הראשונות החמות טעמנו את מנתשקדי העגל הצרובים(92 שקלים) שהגיעו על קרם פלפלים חריף, יוגורט קשיו, ועיטור נדיב של עלי כוסברה טריים, והיו עשויים נפלא ואף התחרו על תואר הביס הטוב של הערב.

מסעיף העיקריות חמדנו דווקא את מנתחזה העוף(וזה זמן מצוין לציין שלדעתנו להגיש מנת עוף עשויה כהלכה ולא משעממת זאת לא פחות מאומנות), שהגיע עטוף בקרמל פיקנטי, שיכל בעינינו להיות אפילו יותר חריף, בצל ירוק מקורמל וקרם באטר (118 שקלים); ופילה לברק על פריקי ירוק מעושן, עשבי תיבול טריים וצזיקי נענע ומלפפונים(138 שקלים), שהיה פשוט וטוב ובדיוק מה שרצף המנות שבחרנו הצריך לסיום.

נודה שגם מנתבייבי צלעות הטלה(228 שקלים) עשתה לנו עיניים, ביחוד בגלל שצוין בתפריט שהיא מוגשת על קרם בצל לבן ורוטב דמי גלאס שוקולד, אבל כבר לא נותר לנו מקום בבטן לכך, ולא הייתה לנו כוונה לוותר על דגימה של תפריט הקינוחים, וטוב שכך, כי את הארוחה חתמנו עםמוס שוקולד אוורירי(58 שקלים), מתובל וחרפרף, שבהחלט לא הורגש שאין בו טיפת חלב.

אז נכון, ברמת המחירים זאת ככל הנראה לא מסעדה ליום-יום, אבל איזה כיף לאנשי רחובות והסביבה, שהתווספה לאיזור עוד מסעדה איכותית ומשובחת לצאת אליה כשמתחשק לחגוג בגבוה.

זקס בראסרי
הר הצופים 2, רחובות
ראשון-חמישי 12:00-16:00, 18:00-23:00
כשר