בעיר קטנה וקסומה ששמה באמברג, בגרמניה, התנפצו מיתוסים רבים. בצאתי אל המסע בעקבות לתת בוטיק עשוי מלאכת מחשבת, כמעט ארטיזנלי, ציינתי לעצמי כמה נקודות למחשבה. בירה, כמובן. למדתי שהפקת לתת מאופיינת בדקויות עדינות, ושהמנעד אשר גרגיר דגן אחד יכול לתת להן הוא מגוון ורחב.
לתת יכול להיות קלוי, מיובש, מקורמל. אפשר להפיק אותו על משטחים מבוקרים ומדודים, ואפשר גם לגרוף אותו ולאמוד אותו בעבודת כפיים עתיקה ומסורתית. אך יתרה מכך, נוכחתי לדעת שגם מותגים מסחריים ידועי שם כטובורג מקפידים על בישול בירה ממגוון הלתתים המפורסמים והנחשקים, המיוצרים במפעל המשפחתי של משפחת ווירמן אי שם הרחק בבאמברג.
ביום העצמאות הישראלי בישלו בירה במהדורה מוגבלת, המתהדרת בלתת הכפרי המיוצר כאמנות קולינרית נשכחת. ובישראליות גאה, בקבוקי הבירה כחולים הם - וגם בכך ייחודיים. את ההתגלות התוססת ליוו נשים. נשים ישראליות מרתקות, חריפות, עם יכולות שתייה מרשימות ויכולות שיחה מרשימות עוד יותר. יצאנו למסע כחברות וחזרנו אחיות. בהשראתן פתחתי בקבוק כחול אחד, שניים - ארגז. בישלתי, אפיתי וחרכתי על גריל לוהט ארוחה ישראלית, נשית, עוצמתית ורווית בירה טובה.
סינטה צלויה על הגריל עם קרמל בירה
החומרים (ל־4 מנות):
√ נתח סינטה במשקל 1 ק"ג
√ 1 כוס בירה אדמונית (טובורג, גולדסטאר וכו')
√ 2 כפות סוכר חום דחוס
√ 2 שיני שום פרוסות
√ כמה ענפי תימין
√ מלח לפי הטעם
√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
לכרוב:
√ 1 כרוב לבן חתוך לרצועות
√ 1 בצל קלוף וחתוך לרצועות
√ 3 שיני שום פרוסות
√ 100 גרם שומן אווז
√ 2 כפות זרעי קימל
להגשה:
√ חרדל
אופן ההכנה:
1. מבשלים את הבירה, הסוכר, השום התימין לסירופ סמיך, אך לא מדי. מצננים לחלוטין ויוצקים על נתח הסינטה. משרים יחדיו למשך שעתיים.
2. מחממים את הגריל, מתבלים את הסינטה במלח ובפלפל וצולים את הנתח משני צדדיו עד להשחמה יפה. מעלים את רשת הגריל וממשיכים לצלות בצלייה איטית במשך כ־20 דקות נוספות (לדרגת צלייה מדיום רייר, אפשר יותר, כמובן). אם אין אפשרות להגביה את רשת הגריל, מעבירים לתנור שחומם מראש ל־180 מעלות להמשך הצלייה.
3. בינתיים מבשלים את כל מרכיבי תוספת הכרוב על אש קטנה במשך כ־25 דקות ומתבלים במלח ובפלפל.
4. בתום הצלייה מניחים לנתח לנוח במשך כ־5 דקות, ורק אז פורסים לארבע פרוסות שוות בעוביין ומגישים בליווי כרוב חרדל.
סלט לחם בירה חרוך ועגבניות
החומרים (ל־4 מנות):
ללחם:
√ ½ 3 כוסות קמח תופח
√ ½ ליטר בירה
√ ½ כף שטוחה מלח
√ 2 כפות גדושות ממרח זיתים
√ 4 כפות עלי רוזמרין ותימין קצוצים
לסלט:
√ 2 עגבניות גדולות ובשלות
√ 12 עגבניות קטנות, אדומות ומוצקות
√ 12 עגבניות שרי כתומות או צהובות
√ 1 פלפל ירוק חריף
√ חופן נדיב של עלי כוסברה
√ שמן זית לפי הטעם
√ מיץ לימון סחוט לפי הטעם
√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם
√ מלח גס לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל מרכיבי הלחם, יוצקים לתבנית לחם משומנת ומרופדת בנייר אפייה ואופים בחום של 180 מעלות במשך כ־40 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז הלחם יוצא יבש. מצננים.
2. על הגריל חורכים 2 עגבניות עד שמתרככות לגמרי. מצננים.
3. מנקים את הגריל וחורכים פרוסות לחם משוחות במעט שמן זית.
4. מרסקים את העגבניות החרוכות, מוסיפים שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל ויוצרים ויניגרט.
5. חותכים את הירקות לחתיכות גסות ובוצעים את הלחם הקלוי לפיסות.
6. מתבלים בוויניגרט העגבניות ומגישים.
עוגת שוקולד קארה אמבר
החומרים (לתבנית אינגליש קייק):
√ 125 גרם חמאה
√ ½ כוס בירה ענברית
√ ½ כוס דחוסה סוכר חום
√ ¾ כוס קמח תופח
√ 100 גרם אגוזי לוז קלויים שבורים גס
√ ½ כוס קקאו
√ ½ כפית אבקת סודה לשתייה
√ 1/3 כוס חלב
√ 1 ביצה
√ 1 כפית אבקת וניל/ מחית וניל/ תמצית וניל
√ קורט מלח ים אטלנטי
√ 100 גרם שוקולד מריר קצוץ
אופן ההכנה:
1. מבשלים על אש קטנה חמאה, בירה וסוכר חום דחוס עד שהחמאה והסוכר נמסים. מצננים לגמרי.
2. מערבבים את כל המרכיבים לעיסה אחידה.
3. יוצקים לתבנית משומנת ואופים בחום של 180 מעלות במשך 35 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא עטוף פירורים לחים.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו