לבן או ורוד? יוסי שטרית מבשל עם פורל

לאחרונה יש לי תחביב חדש עם תומר, הבן שלי. בעצם לא כל כך חדש, כי מאז ומתמיד אהבתי לדוג, אבל לאחרונה זה הפך להיות מנהג של שנינו. בכל פעם שאנחנו הולכים לדוג, אני נהנה מהשקט, הרוגע והשלווה בהמתנה לדג שייתפס. זה רגע של מחשבה, של התנתקות.

מלבד הדיג עצמו, אני מאוד אוהב את ההתעסקות סביבו; שיטות, סוגי פתיונות שונים, הקרסים והחוטים. אנחנו דגים בדרך כלל מוקדם בבוקר, הולכים למזח מצוידים בצידנית עם אוכל ושתייה, פוגשים דייגים ומקשקשים איתם. לא תמיד אנחנו מצליחים לדוג, אבל זה לא משנה, כי אנחנו נהנים מבילוי הזמן שלנו יחד. הים שלנו אינו עשיר בדגים. אם אני זקוק לכמות, דגי בריכה הם פתרון נפלא.

דג הפורל, או בשמו האחר טרוטה, הוא דג ממשפחת הסלמון. בארץ הפורל גדל בנחל דן, במים הצוננים של שלגי החרמון. טעמו של הפורל מעודן, הוא דל שומן ועשיר באומגה 3. יש פורל לבן ופורל ורוד במשקלים שונים. ויש אפילו פורל משפחתי ששוקל עד ארבעה ק"ג.

פורל לבן מאודה בנייר (פפיוט)

√ 1 פילה פורל לבן קטן
√ 1 גזר מקולף וחתוך דק
√ 1 בצל מקולף פרוס לפרוסות דקות
√ 1 גבעול סלרי חתוך גס (עם העלים)
√ 3 ענפי תימין (העלים בלבד)
√ 7 עלי מרווה
√ 20 עגבניות שרי חצויות
√ נייר אפייה, שמן זית, מלח גס

אופן ההכנה:
1. פורשים נייר אפייה ומניחים פילה אחד במחציתו של הנייר.
2. לצד הפילה מפזרים את הגזר, הבצל, הסלרי ועגבניות השרי.
3. יוצקים מעל שמן זית ומתבלים במלח ובעלי מרווה וטימין.
4. סוגרים את החצי השני של נייר האפייה מעל הדג, ומקפלים את הקצוות כך שיהיה אטום והאדים לא יברחו.
5. מניחים בתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 12 דקות בחום של 200 מעלות.
6. אפשר לגוון בירקות נוספים לפי הטעם, כגון קישואים ועוד.

גרבלקס - פורל ורוד

הגרבלקס הוא מתכון הנפוץ במטבחים של המדינות הסקנדינביות. הפירוש שלו הוא "דג קבור".

*המתכון מתאים גם לדג סלמון.

√ פילה פורל ורוד (משפחתי. הוורוד נחשב מעודן יותר מהלבן)
√ 1 ק"ג מלח ו־1 ק"ג סוכר
√ תערובת תבלינים: כוסברה, שמיר, עלי דפנה ועוד

אופן ההכנה:
1. מערבבים מלח וסוכר יחד ומכסים את הדג בתערובת המלח והסוכר.
2. מוסיפים לתערובת תבלינים ועשבי תיבול: זרעי כוסברה, שמיר, עלי דפנה, גרידת תפוז , פלפל שחור ועוד.
3. לאחר 24 שעות מוציאים את הפילה, מנקים ממנו את התערובת ושוטפים קלות במים.
4. לפני ההגשה פורסים דק ומגישים.
5. בהגשה ניתן להגיש עם צנימים, על בליני (פנקייק), כמנה ראשונה עם רוטב איולי, לשלב בסלט