אחת ולתמיד – בשר מזיק או טוב לבריאות?

לרגל יום העצמאות, חג המנגלים וה"על האש", החלטנו לברר האם בשר באמת מזיק לנו, איזה סוג בשר עדיף, וכיצד נעבור את החג בנזק קלורי קטן ככל האפשר.

בשר, ובמיוחד בשר אדום, נתפס לא פעם כמזון לא בריא ואף מזיק, אך אין זה בהכרח נכון. בשר בקר טרי יכול לשמש כחלק מתזונה מאוזנת, ואף מהווה מקור טוב לחלבון ולויטמינים ומינרלים כגון אבץ, ויטמין B12 , סלניום, ברזל וויטמיני B כמו ניאצין, B6 וריבופלאבין.עם זאת, יש לשים לב לסוגים השונים של הבשר, מאחר והינו מזון מן החי המכיל כולסטרול ושומן רווי.

טרי, קפוא או מעובד ?

בשר טרי מכיל יותר ויטמינים ומינרלים, בעוד שבשר קפוא מאבד עד 30% מהוויטמינים המצויים בו.

בשר מעובד, לעומת זאת, נמצא בתחתית השרשרת הבריאותית. בדרך כלל הוא עתיר שומן ומכיל תוספים שונים לשיפור הטעם והמרקם כגון חומרי מילוי (מים וחלבון צמחי), חומרים מייצבים ומסמיכים (פוספטים וצלולוזה),מעכבי חמצון, עמילנים, תבלינים ומלחים שונים .

אז מה עושים?

•העדיפו לקנות בשר בקר טרי, על כל חלקיו הרזים כמו כתף, סינטה, פילה מדומה, שייטל, אווזית. חלקים אלו מכילים פחות שומן.

•לפני הכנה, הסירו את השומן הנגלה לעין, כך תפחיתו את כמות השומן במנה.

•הכינו קבבים והמוברגים ביתיים- גשו לאטליז, קנו בשר טרי טחון מחלקיו הרזים, בקשו שיטחנו לכם ללא השומן הנגלה לעין. כך אתם יכולים להיות בטוחים שהבשר בעל ערך בריאותי.

•שיטות בישול דלות שומן: צלייה ובישול ארוך הינן שיטות מותאמות לסוגי בשר רזים.

•ניתן לרכך את הבשר על ידי השרייתו במרינדה לפני הבישול. בצלייה, הניחו את הבשר על רשת מעל תבנית אפייה, כך השומן יטפטף החוצה.

איך נצמצם קלוריות ביום החג?

בחרתם לעשות "על האש"? הנה כמה טיפים לעבור את היום מבלי לעלות במשקל:

•העדיפו ליהנות מהבשר בלי התוספות בצד כמו פיתות, תפוחי אדמה ותירס.

•הכינו שיפודי ירקות על המנגל עם עגבניות שרי ובצלים קטנים או ירקות על האש כמו קישואים, חצילים וכרובית.

•העדיפו טחינה מוכנה על פני חומוס, בכף חומוס יש כמעט פי 3 קלוריות מכף טחינה מוכנה.

•העדיפו את חלקי הבשר הרזים כמו סינטה, פילה מדומה, פרגיות ואף דגים

•היפרדו מהנקניקיות לטובת הקבבים והקציצות הביתיות.

•כמובן, ואיך אפשר בלי מים מים מים!!! ציידו עצמכם עם מספיק בקבוקי מים ולא רק שתייה מתוקה או מיצים טבעיים.

מיטל שחימוב היא דיאטנית קלינית ובעלים של "bYou דיאטה בהתאמה אישית", מלווה ומאמנת לשיפור הרגלי תזונה ואורח חיים.